Lamb Bunny Chow
डरबन से उत्पन्न, यह दक्षिण अफ़्रीकी स्ट्रीट फ़ूड एक प्रिय व्यंजन है। बनी चाउ, ब्रेड का खोखला किया हुआ लोफ़ है जिसे एक समृद्ध, मसालेदार मेमने और आलू के करी से भरा जाता है। यह एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट भोजन है जो आवश्यकता और सांस्कृतिक मिश्रण से पैदा हुआ है, और अब सभी द्वारा इसका आनंद लिया जाता है।

🧂 सामग्री
- 500g मेमने का कंधे या पैर, हड्डी हटाकर क्यूब्स में कटा हुआ(लगभग 2.2 lbs)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 1 large बड़े प्याज़, बारीक कटे हुए
- 3 cloves लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
- 1 tbsp ताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 3 tbsp हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक, स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1 tsp पिसा हुआ धनिया
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1/2 tsp कश्मीरी मिर्च पाउडर (या अन्य हल्का मिर्च पाउडर)
- 400g can गरम मसाला
- 2 medium डरबन मसाला (या करी पाउडर मिश्रण)
- 500 ml दालचीनी की छड़(लगभग 2 इंच)
- to taste साबुत लौंग
- a handful हरी इलायची की फली(हल्का कुचला हुआ)
- 2 तेज पत्ता
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने को तैयार करें: कटे हुए मेमने को धो लें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। इससे अच्छी तरह से पकाने में मदद मिलती है।
⏱️ 8-10 minutes - 2
सुगंधित सामग्री और मसाले भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, और कटी हुई हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और सुगंधित होने तक 2 मिनट और पकाएँ।
⏱️ 6-8 minutes - 3
मसालों को भूनें: पिसा हुआ धनिया, जीरा, हल्दी, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, डरबन मसाला (या करी पाउडर), दालचीनी की छड़, लौंग, इलायची की फली, और तेज पत्ता बर्तन में डालें। मसालों को टोस्ट करने और उनकी सुगंध छोड़ने के लिए लगातार 1-2 मिनट तक चलाएं। उन्हें जलने से बचाने के लिए सावधान रहें।
⏱️ 1-2 minutes - 4
मेमने को भूनें: सूखे मेमने के क्यूब्स बर्तन में डालें और सभी तरफ से ब्राउन करें। बर्तन को ज़्यादा भरने से बचने के लिए आपको इसे बैचों में करना पड़ सकता है, जिससे भूनने के बजाय भाप बन सकती है। भूनते समय मेमने को नमक के साथ सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes - 5
करी बेस को उबलने दें: कटे हुए टमाटर और वैकल्पिक करी पत्ता मिलाएँ। लगभग 5 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक टमाटर टूटने न लगें। बीफ़ या लैम्ब स्टॉक डालें और चीनी डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 1.5 घंटे तक या जब तक मेमना नरम होने लगे, तब तक धीरे-धीरे उबाल लें।
⏱️ 1 hour - 6
आलू डालें और उबालना जारी रखें: कटे हुए आलू बर्तन में डालें। यदि तरल का स्तर कम है, तो आलू को ज़्यादातर डुबाने के लिए थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें। ढककर 45-60 मिनट और उबालें, या जब तक मेमना कांटा-नरम न हो जाए और आलू पक न जाएँ। सॉस अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाना चाहिए; यदि यह बहुत पतला है, तो आप इसे अंतिम 15-20 मिनट के लिए बिना ढके उबाल सकते हैं।
⏱️ 30-45 minutes - 7
ब्रेड बाउल तैयार करें: करी पकने के दौरान, ब्रेड तैयार करें। प्रत्येक लोफ़ को क्षैतिज रूप से आधा काट लें। फिर, प्रत्येक आधे के नरम अंदरूनी हिस्से को सावधानी से खोखला करें, लगभग 1-इंच मोटी एक मज़बूत खोल छोड़ दें। डुबाने या साइड में परोसने के लिए निकाले गए ब्रेड को आरक्षित करें। यदि चाहें तो आप ब्रेड बाउल के अंदरूनी हिस्से को हल्का टोस्ट कर सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 8
बनी चाउ को असेंबल करें: खोखले किए हुए ब्रेड बाउल में गरम मेमने और आलू की करी की उदार मात्रा भरें। सुनिश्चित करें कि ढेर सारी गाढ़ी ग्रेवी हो। ताज़ा कटे हुए धनिये से गार्निश करें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप मेमने को उबालने के लिए वापस डालने से पहले बैचों में भून सकते हैं।
- ✓मिर्च और मसाले के स्तर को अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें। डरबन करी अपनी गर्मी के लिए जानी जाती है, लेकिन इसे कम किया जा सकता है।
- ✓अच्छी गुणवत्ता वाली, घनी सफेद ब्रेड का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसे बहुत जल्दी ज़्यादा गीला हुए बिना करी को पकड़ना होगा।
- ✓यदि करी सॉस पकने के बाद बहुत पतला है, तो आप इसे अंतिम 15-20 मिनट के लिए बिना ढके उबालकर गाढ़ा कर सकते हैं, या कॉर्नस्टार्च का घोल (1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में मिलाकर) बनाकर और इसे चलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाकर।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी बनी चाउ: मेमने को छोले, मिली-जुली सब्ज़ियों, या पनीर से बदलें, और वनस्पति स्टॉक का उपयोग करें।
- चिकन बनी चाउ: कटे हुए चिकन थाई या ब्रेस्ट का उपयोग करें, उबालने का समय कम करें क्योंकि चिकन मेमने की तुलना में तेज़ी से पकता है।
- अधिक मसालेदार संस्करण: करी बेस में अतिरिक्त हरी मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।