Hertzoggies(हर्ट्ज़ोगीज़ (Hertzoggies))
हर्ट्ज़ोगीज़ दक्षिण अफ्रीकी टार्टलेट्स हैं जिनमें खस्ता, मक्खनी पेस्ट्री बेस होता है, जो मीठी खुबानी जैम से भरा होता है और ऊपर से फूला हुआ, टोस्टेड नारियल मेरिंग्यू होता है। 1920 के दशक में उत्पन्न हुई ये प्रतिष्ठित मिठाइयाँ, डच और केप मलय पाक प्रभावों का एक आनंददायक मिश्रण हैं, जिनका अक्सर चाय के साथ आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 400g मैदा(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 250g बेकिंग पाउडर(Good quality jam is recommended for best flavor. Warm it slightly for easier spreading.)
- 2 large नमक(Room temperature egg whites whip up better.)
- 100g जायफल(वैकल्पिक, अतिरिक्त गर्माहट के लिए)
- 150g अनसाल्टेड मक्खन(ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
पेस्ट्री तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और जायफल (यदि उपयोग कर रहे हैं) को फेंट लें। ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें और अपनी उंगलियों, पेस्ट्री ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके मक्खन को सूखी सामग्री में तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे, जिसमें मटर के आकार के कुछ मक्खन के टुकड़े बचे हों। एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को 1 बड़े चम्मच बर्फ के पानी के साथ हल्का फेंटें। इसे मैदे के मिश्रण में डालें और कांटे या हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए। ज़्यादा न मिलाएं। यदि आटा बहुत सूखा लगे, तो एक बार में एक चम्मच करके थोड़ा और पानी डालें। आटे को एक डिस्क का आकार दें, इसे प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 5 minutes - 2
टार्टलेट बेस को आकार दें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। मिनी मफिन टिन या टार्टलेट पैन को हल्का ग्रीस करें। हल्के मैदे की सतह पर, ठंडे आटे को लगभग 3-4 मिमी (1/8 इंच) मोटाई तक बेलें। लगभग 6-7 सेमी (2.5-3 इंच) व्यास वाले गोल कटर का उपयोग करके आटे के गोले काटें। प्रत्येक आटे के गोले को तैयार मफिन कप में धीरे से दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे नीचे और किनारों पर छोटे टार्टलेट शैल बनाने के लिए बैठ जाएं। मेरिंग्यू बनाते समय तैयार टिन को वापस फ्रिज में रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
मेरिंग्यू टॉपिंग बनाएं: एक साफ, सूखे कटोरे में (preferably कांच या धातु), अंडे की सफेदी को मध्यम-तेज़ गति से इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएं। फेंटते हुए धीरे-धीरे कास्टर शुगर डालें, एक चम्मच करके। गति को तेज़ करें और तब तक फेंटें जब तक कि मेरिंग्यू सख्त, चमकदार न हो जाए और चीनी घुल न जाए। डेसिकैटेड नारियल और वनीला एक्सट्रेक्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं) को धीरे से फोल्ड करें।
⏱️ 5 minutes - 4
इकट्ठा करें और बेक करें: टार्टलेट टिन को फ्रिज से निकालें। प्रत्येक पेस्ट्री शैल के नीचे लगभग 1-2 चम्मच खुबानी जैम डालें, ज़्यादा न भरें। जैम को पूरी तरह से ढकने और पेस्ट्री के किनारों को सील करने के लिए, जैम के ऊपर नारियल मेरिंग्यू मिश्रण को उदारतापूर्वक चम्मच से डालें या पाइप करें। इससे जैम को बाहर निकलने से रोकने में मदद मिलेगी। 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक पेस्ट्री सुनहरी भूरी न हो जाए और मेरिंग्यू हल्का टोस्टेड और सेट न हो जाए। ज़्यादा भूरा होने से बचाने के लिए उन पर नज़र रखें।
⏱️ 10 minutes - 5
ठंडा करें और परोसें: हर्ट्ज़ोगीज़ को टिन में लगभग 5-10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें सावधानी से तार की जाली पर निकाल कर पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
⏱️ 5 minutes - 6
Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the pastry is golden brown and the coconut meringue is lightly golden and crisp on top. Keep an eye on them to prevent burning.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove the Hertzoggies from the oven and let them cool in the tins for about 5-10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓खस्ता पेस्ट्री के लिए, आटा बनाते समय सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन और पानी बहुत ठंडा हो।
- ✓दो पार्चमेंट पेपर की शीटों के बीच आटा बेलने से इसे संभालना आसान हो जाता है और चिपकने से रोका जा सकता है।
- ✓यदि आपके पास मिनी मफिन टिन नहीं है, तो आप गोल को बेकिंग शीट पर बेक कर सकते हैं, हालाँकि वे अधिक फैल सकते हैं।
- ✓पेस्ट्री और मेरिंग्यू पर सही सुनहरी-भूरी रंगत पाने के लिए अपने ओवन के आधार पर बेकिंग समय को थोड़ा समायोजित करें।
- ✓अधिक स्थिर मेरिंग्यू के लिए, सुनिश्चित करें कि अंडे की सफेदी कमरे के तापमान पर हो और कटोरे या बीटर पर जर्दी या ग्रीस का कोई निशान न हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अलग स्वाद के लिए अन्य फलों की जैम जैसे आलूबुखारा, चेरी या स्ट्रॉबेरी का उपयोग करने का प्रयास करें।
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए नारियल मेरिंग्यू में एक चुटकी दालचीनी या संतरे के छिलके का डैश डालें।
- अधिक समृद्ध पेस्ट्री के लिए, कुछ रेसिपी मक्खन और मार्जरीन के संयोजन का उपयोग करने का सुझाव देती हैं।
- अतिरिक्त बनावट के लिए नारियल मेरिंग्यू में बादाम या पिस्ता जैसे कटे हुए मेवे डालने पर विचार करें।