Isibhede(इसिबेडे)
इसिबेडे ज़ुलु संस्कृति से उत्पन्न होने वाला एक पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी किण्वित दलिया है। यह अपने विशिष्ट खट्टे स्वाद के लिए जाना जाता है जो जीभ पर झुनझुनी पैदा करता है। ऐतिहासिक रूप से, यह एक मुख्य भोजन था, जो पोषण और एक अनूठा पाक अनुभव प्रदान करता था।
🧂 सामग्री
- 1 kg मक्के का आटा (बारीक या मोटा)(सफेद या पीला मक्के का आटा इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 50g पानी(पतला करने के लिए अतिरिक्त)
- 1/2 teaspoon ज्वार का आटा(वैकल्पिक, स्वाद और किण्वन की गहराई बढ़ाने के लिए)
- enough to cover चुटकी भर नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
स्टार्टर कल्चर तैयार करें (दिन 1): एक साफ कटोरे में, 1 कप मक्के के आटे को 1 कप गुनगुने पानी के साथ मिलाएं। यदि ज्वार का आटा उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अभी मिलाएं। कटोरे को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर 24-48 घंटे के लिए या जब तक इसमें खट्टी महक और थोड़ी बुलबुले वाली बनावट विकसित न हो जाए, तब तक रखा रहने दें। यह आपका किण्वन स्टार्टर है।
⏱️ 10-15 minutes - 2
दलिया का बेस पकाएं: एक बड़े बर्तन में, 3 कप पानी को उबलने दें। एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए धीरे-धीरे बाकी 1 कप मक्के का आटा फेंट लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न रहे। इस पेस्ट को उबलते पानी में धीरे-धीरे डालें, लगातार चलाते रहें ताकि चिपके नहीं।
⏱️ 25-30 minutes - 3
किण्वित स्टार्टर मिलाएं: एक बार जब दलिया थोड़ा गाढ़ा हो जाए (लगभग 5-10 मिनट पकाने के बाद), तो चरण 1 से किण्वित स्टार्टर मिश्रण को सावधानी से मिलाएं। एक चुटकी नमक डालें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓किण्वन का समय परिवेश के तापमान के आधार पर भिन्न हो सकता है। गर्म परिस्थितियाँ प्रक्रिया को तेज कर देंगी।
- ✓चिकनी बनावट के लिए, आप बारीक पिसा हुआ मक्के का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। अधिक देहाती अनुभव के लिए, मोटा मक्के का आटा अच्छा काम करता है।
- ✓यदि आप हल्का खट्टापन पसंद करते हैं, तो आप किण्वित स्टार्टर की मात्रा कम कर सकते हैं या किण्वन का समय कम कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त बनावट और पोषक तत्वों के लिए दलिया में मैश किए हुए थोड़े पके हुए अमाडुम्बे (अफ्रीकी रतालू) शामिल होते हैं।
- कुछ लोग खटास को संतुलित करने के लिए थोड़ी मिठास के लिए थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, हालांकि यह कम पारंपरिक है।