👨‍🍳 निर्देश

1. 1

   चाशनी तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में दानेदार चीनी, पानी, अदरक और दालचीनी की छड़ी मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण को 1 मिनट तक उबालें, फिर आंच कम कर दें और 10 मिनट तक धीरे-धीरे, खुला पकाएं। आंच से उतारें, नींबू का रस और वैकल्पिक ग्लिसरीन डालकर मिलाएं। चाशनी को एक चौड़े, गर्मी प्रतिरोधी कटोरे या कंटेनर में डालें। इसे कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर ढककर कम से कम 6-8 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रख दें, जब तक कि यह बिल्कुल ठंडा न हो जाए।

   ⏱️ 10 min
2. 2

   आटा बनाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, केक का आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी एक साथ छान लें। ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें और अपनी उंगलियों या पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके सूखी सामग्री में तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न दिखने लगे। एक अलग छोटे कटोरे में, फेंटे हुए अंडे, दूध और 1/2 कप पानी को फेंट लें। गीली सामग्री को सूखी सामग्री में धीरे-धीरे मिलाएं, कांटे या स्पैटुला से तब तक मिलाएं जब तक कि एक नरम आटा बनना शुरू न हो जाए। यदि आटा बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा और पानी, एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें। आटे को हल्के से गुंथे हुए सतह पर निकालें और लगभग 2-3 मिनट तक धीरे-धीरे गूंधें, बस तब तक जब तक यह एक साथ न आ जाए और चिकना न हो जाए। आटे को ज़्यादा न गूंथें, क्योंकि इससे कोएक्सिस्टर सख्त हो सकते हैं। आटे को प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 15 मिनट, या 1 घंटे तक आराम करने दें। अधिक विकसित स्वाद के लिए, आप आटे को रात भर फ्रिज में रख सकते हैं।

   ⏱️ 5 min
3. 3

   कोएक्सिस्टर को आकार दें: अपनी काम करने वाली सतह को हल्का सा आटा लगा लें। आराम किए हुए आटे को लगभग 5 मिमी (लगभग 1/4 इंच) की मोटाई तक बेल लें। आटे को लगभग 6 सेमी x 15 सेमी (2.5 x 6 इंच) की आयताकार पट्टियों में काट लें। प्रत्येक कोएक्सिस्टर के लिए, एक आयत लें और उसे लंबाई में तीन बराबर पट्टियों में काट लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि एक तरफ बरकरार रहे। तीन पट्टियों को लें और उन्हें एक साथ चोटी की तरह गूंथ लें, फिर सिरों को मजबूती से दबाकर सील करें, और एक साफ फिनिश बनाने के लिए उन्हें नीचे मोड़ दें। वैकल्पिक रूप से, आप प्रत्येक पट्टी को एक पतली रस्सी की तरह बेल सकते हैं, सिरों को जोड़कर और उन्हें एक साथ मोड़कर, सिरों को सुरक्षित रूप से दबाकर। आकार दिए हुए कोएक्सिस्टर को हल्के से गुंथे हुए ट्रे पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को न छुएं।

   ⏱️ 5 min
4. 4

   कोएक्सिस्टर तलें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डीप फ्रायर में लगभग 7-10 सेमी (3-4 इंच) की गहराई तक पहुँचने के लिए पर्याप्त न्यूट्रल तेल डालें। तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर 170-180°C (340-350°F) तक गरम करें। समान रूप से पकाने के लिए इस तापमान को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। आप तेल का परीक्षण करने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं; यह तुरंत सिज़ल करना चाहिए और सतह पर तैरना चाहिए। कोएक्सिस्टर को छोटे बैचों में तलें, सावधानी से एक बार में 3-4 को गर्म तेल में डालें। प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक तलें, कभी-कभी एक छेद वाले चम्मच से पलटते रहें, जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और पूरी तरह से पक न जाएं। बर्तन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और ग्रीस वाले कोएक्सिस्टर बनेंगे।

   ⏱️ 10 min
5. 5

   चाशनी में डुबोएं: जैसे ही कोएक्सिस्टर सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, उन्हें तुरंत छेद वाले चम्मच से गर्म तेल से निकाल लें, जिससे अतिरिक्त तेल कुछ सेकंड के लिए निकल जाए। गर्म कोएक्सिस्टर को सीधे बर्फ-ठंडी चाशनी में डुबोएं। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हैं, यदि आवश्यक हो तो उन्हें नीचे दबाने के लिए कांटे या चिमटे का उपयोग करें। उन्हें चाशनी में कम से कम 1-2 मिनट तक, या जब तक वे अच्छी मात्रा में चाशनी सोख न लें, तब तक भिगो दें। चाशनी का ठंडा तापमान बनाए रखने के लिए, आप चाशनी के कटोरे को बर्फ से भरे एक बड़े कटोरे में रख सकते हैं, या लगभग आधे बैच को डुबोने के बाद फ्रिज से ठंडी चाशनी का आधा हिस्सा बदल सकते हैं।

   ⏱️ 1 hr
6. 6

   ठंडा करें और परोसें: चाशनी में डूबे हुए कोएक्सिस्टर को चाशनी से सावधानी से निकाल लें, किसी भी अतिरिक्त को कटोरे में वापस टपकने दें। उन्हें एक बेकिंग शीट के ऊपर रखे तार की रैक पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। कोएक्सिस्टर को ठंडा परोसने पर सबसे अच्छा स्वाद आता है, इसलिए ठंडा होने के बाद, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और फ्रिज में स्टोर करें। वे सबसे स्वादिष्ट तब होते हैं जब ठंडे परोसे जाते हैं, बाहरी कुरकुरापन और चाशनी वाले अंदरूनी भाग के बीच का कंट्रास्ट अपने चरम पर होता है।

   ⏱️ 15 min
7. 7

   Shape the koeksisters: Once the dough has risen, punch it down gently. Turn it out onto a lightly floured surface. Roll the dough out to about 1cm (1/2 inch) thickness. Cut the dough into oval shapes using a cookie cutter or a knife. You can also roll small pieces into logs and then flatten them slightly.

   ⏱️ 20 min
8. 8

   Fry the koeksisters: Heat the vegetable oil in a deep pot or Dutch oven to 170-180°C (340-350°F). Carefully lower a few koeksisters into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until they are a beautiful golden brown and puffed up. Use a slotted spoon to remove them from the oil.

   ⏱️ 15-20 min (in batches)
9. 9

   Syrup and coconut coating: Immediately after frying, drain the koeksisters briefly on paper towels. While still warm, dip them into the cooled syrup, ensuring they are fully coated. Let them soak for a minute or two, then remove and immediately roll them in the desiccated coconut until evenly coated. Place the coated koeksisters on a wire rack to set.

   ⏱️ 10 min
10. 10

    Serve: Koeksisters are best enjoyed slightly warm or at room temperature. They can be stored in an airtight container for a day or two, though they are freshest when consumed on the day they are made.

    ⏱️ N/A