Cape Malay Lamb Curry(केप मलय लैम्ब करी)
एक सुगंधित और आरामदायक धीमी आंच पर पकाई गई लैम्ब करी, जो दक्षिण अफ्रीका के केप मलय समुदाय की पाक परंपराओं में गहराई से निहित है। यह डिश सुगंधित मसालों को नरम लैम्ब और सब्जियों के साथ मिलाती है, जिससे एक समृद्ध, हल्का मीठा और नमकीन स्वाद प्रोफाइल बनता है जो आरामदायक और संतोषजनक दोनों है।
🧂 सामग्री
- 1kg लैम्ब शोल्डर या लेग(बिना हड्डी का, 4-5 सेमी (1.5-2 इंच) के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 tablespoons वनस्पति तेल
- 2 large बड़े प्याज(बारीक कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कीमा बनाया हुआ)
- 1 tablespoon ताजा अदरक(छिला हुआ और बारीक कसा हुआ)
- 1 sprig (about 15-20 leaves) दालचीनी की छड़ें
- 3 tablespoons इलायची की फली(कुटी हुई)
- 1 teaspoon लौंग
- 400g can तेज पत्ता
- 500ml हल्दी पाउडर
- 4 medium पिसा हुआ जीरा
- to taste पिसा हुआ धनिया
- small bunch हल्का करी पाउडर(या केप मलय करी पाउडर मिश्रण)
👨🍳 निर्देश
- 1
खुशबूदार सामग्री तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटे हुए प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 10-15 मिनट। कीमा बनाया हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें, और 1-2 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 10-15 minutes - 2
साबुत मसालों को भूनें: दालचीनी की छड़ें, कुटी हुई इलायची की फली, और साबुत लौंग बर्तन में डालें। लगातार चलाते हुए लगभग 1 मिनट तक भूनें, जब तक कि उनकी खुशबू न आने लगे। उन्हें जलने न दें।
⏱️ 7-8 minutes - 3
पिसे हुए मसाले और स्वाद का आधार मिलाएं: हल्दी, जीरा, धनिया, हल्का करी पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मसालों को भूनने के लिए एक और मिनट तक, चलाते हुए पकाएं। चीनी और टमाटर का पेस्ट डालें, खुशबूदार सामग्री और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह चलाएं। टमाटर का पेस्ट हल्का काला होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 1 minute - 4
लैम्ब को भूनें: कटे हुए लैम्ब को बर्तन में डालें। आंच थोड़ी तेज करें और लैम्ब को चारों तरफ से भूरा होने तक, कभी-कभी चलाते हुए भूनें। यह कदम स्वाद और बनावट विकसित करने में मदद करता है। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालकर अच्छी तरह सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes - 5
ग्रेवी बनाएं: कटे हुए ताज़े टमाटर डालें और पानी या मीट स्टॉक डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरच लें। तेज पत्ता डालें। मिश्रण को हल्का उबाल लें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
करी को धीमी आंच पर पकाएं: आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक्कन से ढक दें, और करी को कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक लैम्ब नरम होने लगे, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
⏱️ 30-45 minutes - 7
आलू डालें और पकाना पूरा करें: कटे हुए आलू को बर्तन में डालें। उन्हें करी में मिलाएं, सुनिश्चित करें कि वे तरल में डूबे हुए हैं। फिर से ढक दें और 30-45 मिनट तक या जब तक आलू कांटे से आसानी से कटने लायक नरम न हो जाएं और लैम्ब पूरी तरह से नरम और आसानी से टूटने लगे, तब तक धीमी आंच पर पकने दें। यदि ग्रेवी बहुत पतली है, तो आप इसे कम करने के लिए पकाने के आखिरी 15-20 मिनट के लिए ढक्कन हटा सकते हैं।
⏱️ 10-15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, लैम्ब को पकाने से कम से कम 3 घंटे पहले या रात भर के लिए दही, लहसुन, अदरक और थोड़ी सी करी पाउडर के मिश्रण में मैरीनेट करें।
- ✓साबुत मसालों को भूनने का कदम न छोड़ें; यह उनकी सुगंध और स्वाद को काफी बढ़ाता है।
- ✓यदि आपको थोड़ी मीठी करी पसंद है, तो आप आलू के साथ एक बड़ा चम्मच खुबानी जैम या कुछ सूखे खुबानी डाल सकते हैं।
- ✓केप मलय करी पारंपरिक रूप से बहुत मसालेदार नहीं होती हैं। अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर समायोजित करें, या यदि आपको हल्की करी पसंद है तो इसे पूरी तरह से छोड़ दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग प्रोटीन बेस के लिए लैम्ब को बीफ या चिकन से बदलें।
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए नियमित आलू के साथ गाजर, मटर, या शकरकंद जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- थोड़े से फल के स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में पकाने के अंत में कटे हुए केले या सूखे फल जैसे खुबानी या किशमिश डाले जाते हैं।