Melktert Milk Tart Cookies
ये स्वादिष्ट कुकीज़ दक्षिण अफ्रीका के प्रिय Melktert (मिल्क टार्ट) के सार को एक सुविधाजनक, बाइट-साइज़ फॉर्मेट में पकड़ती हैं। इनमें एक नरम, थोड़ा मीठा कुकी बेस होता है जिसे एक स्वादिष्ट, मलाईदार कस्टर्ड फिलिंग को रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो सब दालचीनी की एक क्लासिक डस्टिंग के साथ पूरा होता है। Melktert कई दक्षिण अफ्रीकियों के लिए एक पुरानी यादों वाली आरामदायक खाद्य है, जिसका आनंद अक्सर चाय के साथ या डेज़र्ट के रूप में लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 250g All-purpose flour(plus more for dusting)
- 150g Butter, unsalted(softened, plus 2 tablespoons for filling)
- 350g Granulated sugar(divided)
- 50g Large eggs(2 for filling, 2 separated for cookie dough)
- For dusting Vanilla extract(divided)
👨🍳 निर्देश
- 1
कुकी डो की तैयारी: एक बड़े कटोरे में, 1 कप (2 स्टिक) नरम अनसाल्टेड मक्खन और 1 कप दानेदार चीनी को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। 2 अंडे की जर्दी और 1 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक अलग कटोरे में, 3.5 कप मैदा, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और 1/4 चम्मच नमक को एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे सूखे सामग्री को गीली सामग्री में मिलाएँ, तब तक मिलाएँ जब तक एक नरम डो न बन जाए। डो को आधा करें, प्रत्येक हिस्से को डिस्क में चपटा करें, प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 2 minutes - 2
फिलिंग की तैयारी: एक मध्यम सॉसपैन में, मध्यम आंच पर 3 कप साबुत दूध और 2 बड़े चम्मच मक्खन को तब तक गरम करें जब तक वह उबलने न लगे। उबालें नहीं। एक अलग कटोरे में, 1/2 कप दानेदार चीनी, 1/2 कप कॉर्नस्टार्च, 1/4 चम्मच नमक, 2 अंडे की जर्दी और 1 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। धीरे-धीरे गर्म दूध का लगभग 1 कप डालते हुए अंडे के मिश्रण को टेम्पर्ड करें। टेम्पर्ड अंडे के मिश्रण को वापस सॉसपैन में बचे हुए गर्म दूध के साथ डालें। मध्यम आंच पर, व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए, लगभग 10-15 मिनट तक पकाएँ, या जब तक मिश्रण पुडिंग जैसी गाढ़ी न हो जाए। यह चम्मच के पीछे कोट होना चाहिए। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि ऊपर परत न जमे।
⏱️ 5 minutes - 3
कुकी असेंबली: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। ठंडे डो की एक डिस्क लें और इसे हल्के से फ्लोड सतह पर लगभग 1/4 इंच की मोटाई तक बेलें। लगभग 2.5-3 इंच व्यास के एक गोल कुकी कटर का उपयोग करके सर्कल काटें। सर्कल्स को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। एक छोटे चम्मच के पिछले हिस्से या अपने अंगूठे का उपयोग करके, प्रत्येक कुकी के केंद्र में एक इंडेंटेशन बनाएँ, एक कुआँ बनाएँ। दूसरी डो डिस्क के साथ दोहराएँ।
⏱️ 5 minutes - 4
कुकीज़ को बेक करना: कुकीज़ को 15-20 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे हल्के सुनहरे भूरे न हो जाएँ। जैसे ही वे ओवन से बाहर आएँ, प्रत्येक कुकी के केंद्र को धीरे से नीचे दबाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कुआँ अच्छी तरह से परिभाषित है, क्योंकि बेकिंग के दौरान वे थोड़े फूल सकते हैं। कुकीज़ को बेकिंग शीट पर कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर स्थानांतरित करें।
⏱️ 10 minutes - 5
कुकीज़ को भरना: कुकीज़ के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, धीरे-धीरे थोड़ा ठंडा किया हुआ कस्टर्ड फिलिंग प्रत्येक कुकी के कुओं में भरें। पारंपरिक मेलकेर्ट की नकल करने के लिए एक उदार मात्रा का लक्ष्य रखें। फिलिंग को कमरे के तापमान पर लगभग 15-20 मिनट के लिए सेट होने दें।
⏱️ 12 minutes - 6
फिनिशिंग टच: परोसने से ठीक पहले, भरी हुई कुकीज़ के ऊपर दालचीनी पाउडर से हल्के से डस्ट करें। प्रामाणिक मेलकेर्ट स्वाद और उपस्थिति प्राप्त करने के लिए यह अंतिम कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5 minutes (cooling on sheet) + 10 minutes (cooling on rack)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे मलाईदार कस्टर्ड फिलिंग के लिए सुनिश्चित करें कि आपका दूध फुल-फैट है।
- ✓कुकी डो को ज़्यादा न मिलाएँ, क्योंकि इससे सख्त कुकीज़ बन सकती हैं।
- ✓कुकीज़ में भरने से पहले कस्टर्ड फिलिंग को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि कुकीज़ गीली न हों।
- ✓अधिक तीव्र दालचीनी स्वाद के लिए, आप फिलिंग के लिए दूध को गरम करते समय उसमें एक दालचीनी की छड़ी डाल सकते हैं, फिर आगे बढ़ने से पहले उसे हटा दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बिना बेक की हुई कुकी बेस के लिए, डाइजेस्टेड बिस्कुट या टेनिस बिस्कुट को क्रश करें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाकर एक परत बनाएँ, फिर इसे कुकी के आकार में दबाकर भरें और ठंडा करें।
- एक अलग सुगंधित प्रोफ़ाइल के लिए कस्टर्ड फिलिंग में एक चुटकी जायफल या इलायची डालें।
- एक सूक्ष्म खट्टे स्वाद के लिए कस्टर्ड में एक चम्मच नींबू का छिलका शामिल करें।