Peri Peri Chicken(पेरी पेरी चिकन)
पेरी पेरी चिकन एक प्रसिद्ध दक्षिण अफ़्रीकी व्यंजन है, जो अपने जीवंत, मसालेदार और खट्टे स्वादों के लिए जाना जाता है। अफ़्रीकी और पुर्तगाली प्रभावों के मिश्रण से उत्पन्न, इसमें चिकन को मैरीनेट किया जाता है और अक्सर परोसने से पहले एक तीखी पेरी-पेरी सॉस के साथ ग्रिल या भुना जाता है, जो इसे पार्टियों और रेस्तरां दोनों में एक पसंदीदा व्यंजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1 (approx. 1.5 kg) चिकन(पूरा चिकन, स्पैचकॉक्ड, या बोन-इन जांघें/ड्रमस्टिक्स)
- 8-12 अफ़्रीकी बर्ड्स आई चिली(डंठल हटा दिए गए; अपनी पसंद के अनुसार तीखापन के लिए मात्रा समायोजित करें। थाई चिली या फ्रेस्नो मिर्च का विकल्प इस्तेमाल कर सकते हैं।)
- 6-8 लाल शिमला मिर्च(बीज निकाले हुए और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 60 ml (1/4 cup) लाल प्याज़(मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 2 tbsp लहसुन(छिला हुआ)
- 100 ml (scant 1/2 cup) नींबू(रस (लगभग 3-4 बड़े चम्मच) और छिलका (ज़ेस्ट))
- 1 tsp रेड वाइन सिरका(या एप्पल साइडर सिरका)
- 1/2 tsp जैतून का तेल(एक्स्ट्रा वर्जिन अनुशंसित)
👨🍳 निर्देश
- 1
पेरी पेरी मैरिनेड तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, अफ़्रीकी बर्ड्स आई चिली, लाल शिमला मिर्च, लाल प्याज़, लहसुन की कलियाँ, नींबू का रस, रेड वाइन सिरका, जैतून का तेल, स्मोक्ड पैपरिका, सूखी ऑरेगैनो, नमक, काली मिर्च, और चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। तब तक प्रोसेस करें जब तक कि एक चिकना पेस्ट न बन जाए। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो तो एक बड़ा चम्मच पानी या थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 2
चिकन को मैरीनेट करें: यदि आप पूरा चिकन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो रीढ़ की हड्डी हटाकर उसे स्पैचकॉक्ड करें और चपटा कर लें। चिकन के टुकड़ों के लिए, सुनिश्चित करें कि वे साफ और सूखे हों। चिकन को एक बड़े कटोरे या सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में रखें। मैरिनेड का लगभग तीन-चौथाई हिस्सा चिकन पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी टुकड़े अच्छी तरह से लिपट गए हैं। शेष मैरिनेड को बेस्चिंग (basting) के लिए बचा कर रखें। कम से कम 2 घंटे के लिए, या अधिकतम स्वाद के लिए रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें।
⏱️ 15 minutes prep + 2 hours marinating - 3
ओवन/ग्रिल प्रीहीट करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। यदि ग्रिल कर रहे हैं, तो अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज़ आँच (लगभग 200-220°C / 400-425°F) पर प्रीहीट करें।
⏱️ 40-50 minutes - 4
चिकन पकाएं (ओवन विधि): मैरीनेट किए हुए चिकन को बेकिंग शीट पर रखे बेकिंग रैक पर रखें, या पार्चमेंट पेपर से लाइन की गई बेकिंग शीट पर सीधे रखें। तेज पत्तों को चिकन के चारों ओर रखें। 40-50 मिनट तक रोस्ट करें, बीच में बचे हुए मैरिनेड से बेस्चिंग करें। तब तक रोस्ट करते रहें जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए, सबसे मोटे हिस्से में उसका आंतरिक तापमान 74°C (165°F) हो और त्वचा सुनहरी भूरी और थोड़ी कुरकुरी हो जाए।
⏱️ 10-15 minutes (during cooking) - 5
चिकन पकाएं (ग्रिल विधि): प्रीहीटेड ग्रिल पर चिकन को रखें, पहले त्वचा वाली साइड नीचे। प्रति साइड लगभग 6-8 मिनट तक ग्रिल करें, बार-बार बचे हुए मैरिनेड से बेस्चिंग करते रहें। तब तक ग्रिल करते रहें जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए, और उसका आंतरिक तापमान 74°C (165°F) तक पहुँच जाए।
⏱️ 5-10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्मोकी फ्लेवर की अतिरिक्त परत के लिए, मैरिनेड में डालने से पहले लाल शिमला मिर्च और प्याज़ को ब्रोइलर या ग्रिल के नीचे भून सकते हैं।
- ✓तीखापन को नियंत्रित करने के लिए मैरिनेड में मिर्च की संख्या समायोजित करें। तीखी मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनना न भूलें।
- ✓बोन-इन चिकन के टुकड़े जैसे जांघें और ड्रमस्टिक्स का उपयोग करने से अधिक रसदार परिणाम मिलेंगे और लंबे समय तक मैरीनेट करने का मौका मिलेगा।
- ✓यदि आपके पास अफ्रीकी बर्ड्स आई चिली नहीं है, तो थाई चिली या फ्रेस्नो मिर्च अच्छे विकल्प हैं। हल्के स्वाद के लिए, मिर्च के बीज और झिल्ली निकाल दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक रंगत और गहरा स्वाद लाने के लिए मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
- अतिरिक्त ताज़गी के लिए मैरिनेड में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे धनिया या तुलसी मिलाएं।
- मीठे स्वाद के लिए, मैरिनेड में थोड़ी शहद या ब्राउन शुगर मिला सकते हैं या पकाने के अंतिम मिनटों में ग्लेज के रूप में उपयोग कर सकते हैं।