South African Samoosas(साउथ अफ्रीकन समोसा)
समोसा दक्षिण अफ्रीका में एक प्रिय नमकीन स्नैक है, जो भारतीय पाक कला के प्रभाव की एक स्वादिष्ट विरासत है। ये कुरकुरे, सुनहरे-भूरे रंग के पार्सल आमतौर पर मसालेदार कीमा या सब्जियों से भरे होते हैं और समारोहों और उत्सवों में एक मुख्य व्यंजन होते हैं।
🧂 सामग्री
- 500g मैदा(छिड़कने के लिए अधिक)
- 125ml नमक(Lukewarm, for the pastry dough)
- 2 tbsp वनस्पति तेल(आटे के लिए, तलने के लिए अधिक)
- 1 tsp पानी(लगभग, आटे के लिए)
- 400g बीफ कीमा(लीन या रेगुलर)
- 1 large बड़ा प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp ताज़ा अदरक(बारीक कसा हुआ)
- 2 tbsp करी पाउडर(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp गरम मसाला
- 1/2 tsp पिसा जीरा
- 1 tsp पिसा धनिया
- 1-2 हल्दी पाउडर(Finely chopped, optional for extra heat)
- 1/4 cup लाल मिर्च फ्लेक्स(या स्वादानुसार)
- 100g हरी मिर्च(बारीक कटी हुई, वैकल्पिक)
- to taste ताज़ा धनिया(कटा हुआ)
- to taste फ्रोजन मटर
- 2-3 tbsp नींबू का रस(To seal the pastry)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 2 कप मैदा और 1 चम्मच नमक फेंटें। धीरे-धीरे 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं जब तक कि मिश्रण दरदरे टुकड़ों जैसा न हो जाए। धीरे-धीरे लगभग 3/4 कप पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक सख्त, एकजुट आटा न बन जाए। आटे की सतह पर 2-3 मिनट तक हल्का गूंथ लें जब तक कि चिकना न हो जाए। आटे को नम कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 15 minutes - 2
भरवां सामग्री तैयार करें: एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें, और एक मिनट तक खुशबू आने तक भूनें। बीफ कीमा डालें, चम्मच से तोड़ें, और भूरा होने तक पकाएं। अतिरिक्त चर्बी निकाल दें।
⏱️ 10 minutes - 3
भरवां सामग्री को मसालेदार बनाएं: भूने हुए बीफ में करी पाउडर, गरम मसाला, पिसा जीरा, पिसा धनिया, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च फ्लेक्स और कटी हुई हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट तक मसाले की खुशबू आने तक पकाएं। कटा हुआ ताज़ा धनिया, फ्रोजन मटर, नींबू का रस, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक और पकाएं। भरवां सामग्री अपेक्षाकृत सूखी होनी चाहिए; यदि बहुत नम है, तो अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए कुछ और मिनट पकाएं। आंच से उतार लें और भरवां सामग्री को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 4
आटे को पट्टियों में आकार दें: आराम किए हुए आटे को 8 बराबर भागों में बांट लें। आटे की हल्की सतह पर, प्रत्येक भाग को लगभग 8 इंच (20 सेमी) व्यास वाले पतले गोल में बेल लें। प्रत्येक गोल को आधा काट कर अर्ध-गोल बना लें। आप शंकु बनाने के लिए सीधे किनारे का उपयोग करेंगे।
⏱️ 10 minutes - 5
शंकु बनाएं और भरें: आटे का एक अर्ध-गोलाकार टुकड़ा लें। अपनी उंगली का उपयोग करके थोड़े से पानी से सीधे किनारे को गीला करें। सीधे किनारे के दोनों कोनों को एक साथ लाएं, उन्हें एक शंकु का आकार देने के लिए ओवरलैप करें। सीम को सील करने के लिए मजबूती से दबाएं। आप चपटी आधार बनाने के लिए शंकु के सिरे पर एक छोटी सी मोड़ भी बना सकते हैं। प्रत्येक शंकु में लगभग 2-3 बड़े चम्मच ठंडी भरवां सामग्री डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि ज़्यादा न भरें। तलने के दौरान फटने से बचाने के लिए भरवां सामग्री को बहुत कसकर पैक करने से बचें।
⏱️ 15 minutes - 6
समोसे सील करें: पानी से शंकु के खुले किनारों को गीला करें। भरवां सामग्री के ऊपर आटे के बचे हुए किनारे को बंद करें, कसकर सील बनाने के लिए मजबूती से दबाएं। सुनिश्चित करें कि कोई गैप या दरार न हो, क्योंकि इससे तलने के दौरान भरवां सामग्री लीक हो सकती है। अंतिम आकार त्रिकोण जैसा दिखना चाहिए। शेष आटे और भरवां सामग्री के साथ दोहराएं।
⏱️ 10 minutes - 7
समोसे तलें: एक गहरे बर्तन या कड़ाही में मध्यम आँच पर लगभग 175°C (350°F) तक वनस्पति तेल गरम करें। सावधानी से 3-4 समोसे गरम तेल में डालें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। 4-6 मिनट तक, बीच-बीच में पलटते हुए, तब तक तलें जब तक कि वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। तेल के तापमान को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार आँच को समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 8
निकालें और परोसें: तले हुए समोसे को एक छिद्रित चम्मच से तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये के ऊपर रखे वायर रैक पर रखें। अपनी पसंदीदा चटनी या डिपिंग सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the samosas: Heat a generous amount of vegetable oil in a deep pan or pot over medium heat. The oil should be hot but not smoking – a small piece of dough dropped in should sizzle and rise to the surface steadily. Carefully lower 3-4 samosas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan. Fry for 5-7 minutes per side, or until they are golden brown and crisp. Adjust the heat as needed to maintain a steady frying temperature (around 170°C / 340°F).
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried samosas from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack or paper towel-lined plate to drain excess oil. Serve hot with your favorite chutney or sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि भरवां सामग्री बहुत गीली न हो, क्योंकि इससे पपड़ी नरम हो सकती है या तलने के दौरान फट सकती है।
- ✓समोसे सील करते समय, भरवां सामग्री को बाहर निकलने से रोकने के लिए एक मजबूत चुटकी आवश्यक है।
- ✓कुरकुरे बाहरी हिस्से के लिए, तलने से पहले सुनिश्चित करें कि तेल सही तापमान पर है (लगभग 175°C/350°F)। यदि तेल बहुत ठंडा है, तो समोसे बहुत अधिक तेल सोख लेंगे और चिकने हो जाएंगे।
- ✓यदि पहले से बना रहे हैं, तो बिना तले समोसे को बेकिंग शीट पर तब तक फ्रीज किया जा सकता है जब तक वे जम न जाएं, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित कर दें। फ्रीज से सीधे तलें, पकाने के समय में कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़ें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी विकल्प के लिए, बीफ कीमा को मैश किए हुए आलू, मटर और मसालों से, या पकी हुई दाल या छोले से बदलें।
- विभिन्न मसाला मिश्रणों के साथ प्रयोग करें, जैसे कि एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए चुटकी भर इलायची या मेथी मिलाना।
- डीप-फ्राइंग के बजाय, समोसे को पहले से गरम ओवन में 200°C (400°F) पर 20-25 मिनट के लिए, या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बेक किया जा सकता है। बेहतर ब्राउनिंग के लिए बेक करने से पहले उन्हें हल्के से तेल से ब्रश करें।