Ting(टिंग या माबेले)
Fermented Sorghum Porridge
टिंग या माबेले दक्षिण अफ्रीका के त्सवाना लोगों का एक पारंपरिक किण्वित दलिया है। ऐतिहासिक रूप से यह एक मुख्य भोजन रहा है, लेकिन अब इसे अक्सर विशेष अवसरों के लिए आरक्षित रखा जाता है। यह पौष्टिक व्यंजन अपने किण्वन प्रक्रिया के कारण एक अनूठा खट्टा स्वाद प्रदान करता है, जो इसे दक्षिण अफ्रीकी व्यंजनों का एक सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण और स्वादिष्ट हिस्सा बनाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups (approximately 250g) माबेले का आटा (ज्वार का आटा)(मोटा पिसा हुआ पारंपरिक होता है)
- 4 cups (approximately 950ml) पानी(अलग-अलग; किण्वन के लिए 6 कप, पकाने के लिए 4-6 कप)
- to taste मक्के का आटा(वैकल्पिक, कम खट्टा या गाढ़ापन के लिए)
- Pinch (optional) नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
किण्वित बेस (मोत्लोडी) तैयार करें: एक बड़े, साफ ढक्कन वाले बाल्टी या कंटेनर (कम से कम 5-लीटर क्षमता) में, 4 कप माबेले का आटा और 6 कप गुनगुना पानी मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई सूखा गुच्छा न रह जाए। कंटेनर को कसकर ढक दें और इसे 48 घंटे तक किण्वित करने के लिए गर्म जगह पर रख दें। आपको बुलबुले बनते और एक खट्टी सुगंध विकसित होती दिखाई देगी, जो सफल किण्वन का संकेत है।
⏱️ 12-18 hours - 2
दलिया पकाएं: 48 घंटे के किण्वन के बाद, मिश्रण में एक विशिष्ट खट्टी गंध और बुलबुले वाली बनावट होगी। एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन में, मध्यम-तेज आंच पर 4 कप ताजा पानी उबाल लें। नमक डालें। आंच को धीमा कर दें। धीरे-धीरे किण्वित माबेले मिश्रण (मोत्लोडी) को फेंटते हुए डालें, गांठों को बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो इस स्तर पर धीरे-धीरे मक्के का आटा डालें, जोर से हिलाएं।
⏱️ 5-10 minutes - 3
उबालें और गाढ़ा करें: दलिया को तब तक हिलाते रहें जब तक वह गाढ़ा न होने लगे। जब यह आपकी इच्छित स्थिरता तक पहुंच जाए (पतले दलिया के लिए गाढ़े पैनकेक बैटर जैसा, या गाढ़े दलिया के लिए बहुत गाढ़ा ग्रेवी जैसा), तो बर्तन को ढक्कन से ढक दें। इसे धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें, चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। यदि पकाने के दौरान दलिया बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप थोड़ा-थोड़ा करके और उबलता पानी डालकर इच्छित स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं।
⏱️ 25-30 minutes - 4
परोसें: पूरी तरह से पकने और नरम होने के बाद, टिंग को सर्विंग बाउल में निकाल लें। टिंग को कई तरह से आनंद लिया जा सकता है। मीठे नाश्ते के लिए, इसे ब्राउन शुगर की उदार छिड़काव और मक्खन की एक डली के साथ गरमागरम परोसें। वैकल्पिक रूप से, इसे स्टू या ग्रिल्ड मीट जैसे नमकीन व्यंजनों के साथ एक मुख्य भोजन के रूप में बिना मीठा करके परोसा जा सकता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓किण्वन का समय समायोजित किया जा सकता है; 48 घंटे अच्छी खटास के लिए विशिष्ट हैं, लेकिन कुछ लोग अधिक तीव्र स्वाद के लिए 72 घंटे पसंद करते हैं।
- ✓चिकना टेक्सचर पाने के लिए, आप पकाने से पहले किण्वित मिश्रण को छान सकते हैं, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है।
- ✓यदि आपको खटास बहुत अधिक लगती है, तो मक्के का आटा मिलाने से स्वाद को कम करने और कम खट्टा दलिया बनाने में मदद मिल सकती है।
- ✓बचे हुए पके हुए टिंग को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी डालकर धीरे-धीरे गर्म करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मीठे दलिया के लिए, पकाने के बाद एक बड़ा चम्मच शहद या गाढ़ा दूध मिलाया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में मिश्रित स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए सीधे किण्वन मिश्रण में थोड़ी मात्रा में मक्के का आटा शामिल किया जाता है।
- टिंग को ज्वार के बजाय या उसके अतिरिक्त बाजरे के आटे (कभी-कभी बाजरा-विशिष्ट तैयारियों के संदर्भ में 'माबेले ए टिंग' कहा जाता है) का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है।