Waterblommetjie Bredie(वॉटरब्लोममेट्जी ब्रेडी)
वॉटरब्लोममेट्जी ब्रेडी, जिसका अर्थ है 'छोटे पानी के फूल का स्टू', दक्षिण अफ्रीका के पश्चिमी केप का एक प्रिय पारंपरिक व्यंजन है। इस पौष्टिक, धीमी गति से पकाए गए स्टू में विशेष जलीय फूल, वॉटरब्लोममेट्जी, मेमने या मटन और सब्जियों के साथ उबाला जाता है, जो मौसमी स्थानीय उपज और खोई लोगों से जुड़ी एक समृद्ध पाक इतिहास का स्वाद प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1kg मेमने या मटन(हड्डी वाले टुकड़े जैसे गर्दन, पिंडली, या कंधे, बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 500g वॉटरब्लोममेट्जी(ताजे या डिब्बाबंद; यदि ताजे हैं, तो डंठल छीलें और कम से कम 3 घंटे या रात भर नमकीन पानी में भिगोएँ)
- 4 medium प्याज(बारीक कटे हुए)
- 1 large handful लहसुन(बारीक कटा या कुचला हुआ)
- 2 large जैतून का तेल या वनस्पति तेल(लगभग 3 बड़े चम्मच)
- 3 cloves मक्खन(वैकल्पिक, भूनने के लिए)
- 1 tbsp सफेद वाइन(सूखी सफेद वाइन जैसे सॉविनन ब्लैंक)
- 1 tsp मेमने या चिकन स्टॉक(कम सोडियम वाला बेहतर)
- 1 tsp आलू(छिले हुए और 2-3 सेमी क्यूब्स में कटे हुए)
- 1 गाजर(छिले हुए और 1 सेमी गोल टुकड़ों में कटे हुए (वैकल्पिक))
- 2 पिसा हुआ धनिया(लगभग 1 बड़ा चम्मच)
- 200ml जायफल(लगभग 1/2 छोटा चम्मच)
- 500ml नमक
- 2 tbsp काली मिर्च
- to taste नींबू का रस(लगभग 2 बड़े चम्मच, या खट्टे/सुरिंग के कुछ पत्ते)
- to taste ताजा अजमोद (पार्सले)
👨🍳 निर्देश
- 1
वॉटरब्लोममेट्जी तैयार करें: यदि ताजे वॉटरब्लोममेट्जी का उपयोग कर रहे हैं, तो किसी भी सख्त डंठल को हटा दें और क्षतिग्रस्त पत्तियों को फेंक दें। उन्हें अच्छी तरह धो लें। उन्हें 60 मिली (4 बड़े चम्मच) नमक के साथ ठंडे पानी के कटोरे में रखें और कम से कम 3 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए भिगो दें। यह किसी भी चिपचिपाहट या गंदगी को दूर करने में मदद करता है। उपयोग करने से पहले, अच्छी तरह से निकाल कर धो लें।
⏱️ 10-15 minutes - 2
मांस को ब्राउन करें: मेमने या मटन के टुकड़ों को नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल और मक्खन (यदि उपयोग कर रहे हैं) गरम करें। मांस को बैचों में तब तक ब्राउन करें जब तक कि वह अच्छी तरह से सील न हो जाए और सभी तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए। यह गहरी फ्लेवर विकसित करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। ब्राउन किए हुए मांस को छिद्रित चम्मच से निकालें और अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री भूनें: उसी बर्तन में, कटे हुए प्याज डालें और मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ, लगभग 5-7 मिनट। बारीक कटा लहसुन और पिसा हुआ धनिया डालें, और एक मिनट और सुगंधित होने तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 4
डीग्लेज़ करें और उबालें: ब्राउन किए हुए मांस को बर्तन में वापस डालें। सफेद वाइन डालें और किसी भी भूरे रंग के कणों को ढीला करने के लिए लकड़ी के चम्मच से बर्तन के तले को खुरचें (डीग्लेज़िंग)। वाइन को उबलने दें और लगभग 2 मिनट तक थोड़ा कम होने दें। मेमने या चिकन स्टॉक, जायफल डालें, और मिश्रण को धीमी उबलने तक लाएँ।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
मांस को धीमी आँच पर पकाएँ: बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें। आँच को कम कर दें और बहुत धीमी आँच पर 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए, तब तक उबलने दें। बीच-बीच में जाँच करें और यदि बहुत सूखा लगे तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे पहले से गरम ओवन में 160°C (320°F) पर पका सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 6
सब्जियां डालें: क्यूब्स में कटे हुए आलू और कटे हुए गाजर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। ढककर, और 20-30 मिनट तक, या जब तक आलू नरम न हो जाएँ लेकिन गूदेदार न हों, तब तक उबलते रहें।
⏱️ 45 minutes - 7
वॉटरब्लोममेट्जी मिलाएँ और पूरा करें: तैयार वॉटरब्लोममेट्जी को निकालें और बर्तन में डालें। धीरे से हिलाएँ। नींबू का रस (या खट्टा/सुरिंग) डालें। अंतिम 15-20 मिनट तक, यदि अतिरिक्त तरल कम करने की आवश्यकता हो तो बिना ढके, तब तक उबलने दें जब तक कि वॉटरब्लोममेट्जी थोड़े कुरकुरे न हो जाएँ। ज़्यादा पकने से बचें, क्योंकि वे गूदेदार हो सकते हैं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓वॉटरब्लोममेट्जी को नमकीन पानी में भिगोना किसी भी चिपचिपाहट और गंदगी को दूर करने के लिए आवश्यक है, जिससे एक साफ स्वाद और बनावट सुनिश्चित होती है।
- ✓मांस को अच्छी तरह से ब्राउन करना ब्रेडी के समृद्ध, गहरे स्वाद को विकसित करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
- ✓धीमी और कम आँच पर पकाना मुख्य है। यह मांस को अविश्वसनीय रूप से नरम होने देता है और स्वाद को खूबसूरती से मिश्रित होने देता है।
- ✓यदि ताजे वॉटरब्लोममेट्जी उपलब्ध नहीं हैं, तो डिब्बाबंद संस्करणों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें कम पकाने का समय लग सकता है। हरी बीन्स एक विकल्प के रूप में काम कर सकती हैं, हालांकि स्वाद प्रोफ़ाइल अलग होगी।
- ✓खाना पकाने के अंत में नींबू का रस या खट्टा डालना स्वाद को उज्ज्वल करने और स्टू की समृद्धि को कम करने में मदद करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, प्याज के साथ थोड़ी सी लाल मिर्च या एक कटी हुई मिर्च डालें।
- कुछ व्यंजनों में स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ी मात्रा में ब्राउन शुगर या कद्दूकस किया हुआ हरा सेब शामिल होता है।
- मांस के स्थान पर गाजर जैसी कंदमूल वाली सब्जियां या मशरूम का उपयोग करके और सब्जी स्टॉक का उपयोग करके शाकाहारी संस्करण बनाए जा सकते हैं।