Baechu Geotjeori(बाएचू गओटजेओरी (ताज़ा नापा पत्ता गोभी किमची सलाद))
Fresh Napa Cabbage Kimchi
बाएचू गओटजेओरी एक जीवंत और ताज़गी भरा कोरियाई सलाद है, जो मूल रूप से एक ताज़ा, बिना फर्मेंटेड किमची है। यह अपने कुरकुरे टेक्सचर और चमकीले, मसालेदार-मीठे स्वाद के लिएcelebrated है, जिसे अक्सर बनचान (साइड डिश) के रूप में या कोरियाई बारबेक्यू या नूडल सूप जैसे भारी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। इसकी त्वरित तैयारी इसे लंबे फर्मेंटेशन प्रक्रिया के बिना किमची के जटिल स्वादों का आनंद लेने का एक सुलभ तरीका बनाती है।
🧂 सामग्री
- 1 small head (about 1.5 lbs / 680g) नापा पत्ता गोभी(यदि संभव हो तो युवा, कोमल पत्तों का प्रयोग करें। यदि एक बड़ी पत्ता गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो पीले अंदरूनी कोर पर ध्यान केंद्रित करें।)
- 3 tbsp कोरियाई मूली (डाइकन)(वैकल्पिक, अतिरिक्त क्रंच और हल्की मिठास के लिए। पतले जूलियन (तिल्ली) काट लें।)
- 2 tbsp हरी प्याज़(1-2 इंच के टुकड़ों में काट लें।)
- 1 tbsp कोरियाई मोटा समुद्री नमक(या कोषेर नमक। कणों के आकार के आधार पर थोड़ा समायोजित करें।)
- 3 cloves चीनी(पत्ता गोभी को नरम करने और स्वादों को संतुलित करने में मदद करती है।)
- 1 tsp पानी(पत्ता गोभी को नमकीन बनाने के लिए।)
- 1 tsp गोचुगारू (कोरियाई मिर्च के टुकड़े)(अपने मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें। मोटे टुकड़े का प्रयोग करें।)
- 1-2 stalks कटा हुआ लहसुन(लगभग 4-5 कलियाँ।)
👨🍳 निर्देश
- 1
पत्ता गोभी और मूली तैयार करें: नापा पत्ता गोभी के आधार को ट्रिम करें और पत्तों को अलग करें। पत्ता गोभी को बड़े, खाने योग्य आकार के टुकड़ों (लगभग 2-3 इंच चौड़े) में लंबाई में काटें। यदि कोरियाई मूली का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे छीलें और पतली तिल्लियों (जूलियन) में काटें। तैयार पत्ता गोभी और मूली को ठंडे पानी के नीचे धो लें और अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
⏱️ 10 minutes - 2
पत्ता गोभी को नमकीन करें: एक बड़े कटोरे में, कटी हुई पत्ता गोभी, कोरियाई मूली (यदि उपयोग कर रहे हैं), 3 बड़े चम्मच मोटा समुद्री नमक, और 1 कप पानी मिलाएं। पत्ता गोभी के पत्तों के बीच नमक और पानी समान रूप से वितरित हो, यह सुनिश्चित करने के लिए धीरे से टॉस करें। पत्ता गोभी को नीचे रखने के लिए ऊपर एक प्लेट या एक साफ वज़न रखें। इसे 30-45 मिनट के लिए रखा रहने दें, हर 10-15 मिनट में पत्ता गोभी को टॉस करें ताकि समान रूप से नमकीन और मुरझाया जा सके। पत्ता गोभी लचीली और मोड़ने योग्य हो जानी चाहिए, न कि मुड़ने पर टूटनी चाहिए।
⏱️ 20 minutes - 3
धोएं और पानी निकालें: नमकीन करने के बाद, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे पत्ता गोभी और मूली को कम से कम दो से तीन बार अच्छी तरह से धो लें। पत्ता गोभी और मूली से हाथ से जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें। एक पानी वाला सलाद बनने से रोकने के लिए अतिरिक्त नमी को हटाना महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5 minutes - 4
सीज़निंग पेस्ट तैयार करें: जब पत्ता गोभी नमकीन हो रही हो, एक अलग मध्यम कटोरे में, गोचुगारू, कटे हुए लहसुन, कटे हुए अदरक, मछली की चटनी, सोया सॉस, चीनी और भुने हुए तिल मिलाएं। एक cohesive पेस्ट बनाने के लिए इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
मिलाएं और टॉस करें: धुली हुई और निचोड़ी हुई पत्ता गोभी और मूली को सीज़निंग पेस्ट वाले कटोरे में डालें। कटी हुई हरी प्याज़ डालें। दस्ताने वाले हाथों का उपयोग करके (मिर्च के टुकड़ों से अपनी त्वचा को बचाने के लिए), सीज़निंग को पत्ता गोभी और मूली में धीरे से मालिश करें, यह सुनिश्चित करें कि हर टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो जाए। पत्ता गोभी को खरोंचने से बचाने के लिए अच्छी तरह से लेकिन धीरे से करें।
⏱️ 5 minutes - 6
फिनिश करें और परोसें: भुना हुआ तिल का तेल (यदि उपयोग कर रहे हैं) छिड़कें और एक बार और टॉस करें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग को समायोजित करें, यदि आवश्यक हो तो एक चुटकी और नमक या मछली की चटनी डालें। बाएचू गओटजेओरी को तुरंत या कुछ घंटों के भीतर अधिकतम कुरकुरापन के लिए परोसना सबसे अच्छा है। इसे एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह अपना कुछ कुरकुरापन खो देगा।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम टेक्सचर के लिए, युवा नापा पत्ता गोभी का उपयोग करें जिसमें कोमल, पीले-हरे पत्ते हों। यदि एक बड़ी, परिपक्व पत्ता गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो अधिक कोमल आंतरिक भागों पर ध्यान केंद्रित करें।
- ✓नमकीन बनाने का कदम स्वाद और टेक्सचर दोनों के लिए महत्वपूर्ण है। नमकीन करने के बाद पत्ता गोभी इतनी लचीली होनी चाहिए कि टूटे बिना मुड़ सके।
- ✓मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए गोचुगारू की मात्रा समायोजित करें। हल्के संस्करण के लिए, कम मिर्च के टुकड़े का उपयोग करें या हल्के कोरियाई मिर्च पाउडर का विकल्प चुनें।
- ✓ताज़ा कटे हुए लहसुन और अदरक सबसे अच्छा स्वाद प्रदान करते हैं। यदि संभव हो तो पहले से कटे हुए किस्मों का उपयोग करने से बचें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त रंग और क्रंच के लिए कटी हुई गाजर या पतली कटी हुई प्याज़ डालें।
- अतिरिक्त सुगंधित जटिलता के लिए लहसुन चिव्स (बुचू) या मिनारी (वॉटर ड्रॉपवर्ट) को शामिल करें, उन्हें हरी प्याज़ के समान लंबाई में काटें।
- मीठे प्रोफाइल के लिए, चीनी के स्थान पर या अतिरिक्त के रूप में थोड़ी मात्रा में कॉर्न सिरप या कोरियाई चावल सिरप का उपयोग किया जा सकता है।