Doenjang Guk( doenjang guk)
Korean Soybean Paste Soup
doenjang guk, या कोरियन सोयाबीन पेस्ट सूप, कोरियाई व्यंजनों का एक मौलिक व्यंजन है, जो देश की समृद्ध किण्वन विरासत का प्रतीक है। यह आरामदायक और स्वादिष्ट सूप आम तौर पर स्वादिष्ट शोरबा, doenjang (किण्वित सोयाबीन पेस्ट), और विभिन्न प्रकार की ताजी सब्जियों के साथ बनाया जाता है, जो घर के बने स्वाद का अनुभव कराता है।
🧂 सामग्री
- 2 tbsp सूखी एन्कोवी(डी-वेन्ड, स्टॉक के लिए)
- 1 medium सूखी केल्प (डाशिमा)(लगभग 4x4 इंच, स्टॉक के लिए)
- 1/2 block (approx. 7 oz or 200g) पानी(या चावल का पानी (सॉल्टेउमूल))
- 2 stalks कोरियन सोयाबीन पेस्ट (Doenjang)(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 4 cups (approx. 1 liter) टोफू(मध्यम-फर्म, कटा हुआ)
- 2 cloves तोरी(या कोरियन तोरी, पतले कटे और चौथाई किए हुए)
- 1/2 tsp प्याज(कटा हुआ)
- 1/4 medium शिटाके मशरूम(डंठल हटा दिए गए, पतले कटे हुए)
- 1/2 cup एनोकी मशरूम(नीचे के 1-2 इंच ट्रिम किए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्टॉक तैयार करें: एक मध्यम बर्तन में, सूखी एन्कोवी, सूखी केल्प और 6 कप पानी मिलाएं। तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें और 10 मिनट तक उबालें। शोरबा छान लें, एन्कोवी और केल्प को फेंक दें, और एक तरफ रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
मसाला पेस्ट मिलाएं: एक छोटी कटोरी में, doenjang, बारीक कटा हुआ लहसुन, और वैकल्पिक gochujang को अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। यदि doenjang बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे पतला करने के लिए एक बड़ा चम्मच तैयार स्टॉक मिला सकते हैं।
⏱️ 3 minutes - 3
सूप का आधार बनाएं: तैयार एन्कोवी-केल्प स्टॉक को वापस बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। doenjang मिश्रण को उबलते स्टॉक में डालें। पेस्ट को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। एक साफ शोरबा के लिए, आप doenjang मिश्रण को स्टॉक में छान सकते हैं, किसी भी बड़े ठोस को फेंक सकते हैं, हालांकि यह वैकल्पिक है।
⏱️ 10 minutes - 4
सब्जियां पकाएं: जब doenjang मिल जाए और शोरबा उबल रहा हो, तो कटे हुए प्याज और पतले कटे तोरी को बर्तन में डालें। उन्हें नरम होने तक लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
टोफू और मशरूम डालें: कटे हुए टोफू, पतले कटे शिटाके मशरूम, और एनोकी मशरूम को धीरे से सूप में डालें। अतिरिक्त 3-5 मिनट तक उबालते रहें, या जब तक टोफू गर्म न हो जाए और मशरूम नरम न हो जाएं।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट शोरबा के लिए, स्टॉक बनाते समय सादे पानी के बजाय चावल के पानी (सॉल्टेउमूल) का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓doenjang की तीव्रता ब्रांड के अनुसार भिन्न हो सकती है; अनुशंसित मात्रा से शुरू करें और यदि चाहें तो स्वादानुसार और मिलाएं।
- ✓अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए कोरियन मूली (मू), आलू, या नापा गोभी जैसी अन्य सब्जियां डालने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
- ✓यदि आप मसालेदार सूप पसंद करते हैं, तो doenjang और लहसुन के साथ एक चम्मच gochugaru (कोरियन मिर्च के गुच्छे) मिलाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक गाढ़ा सूप बनाने के लिए चरण 4 के दौरान पतले कटे हुए बीफ या समुद्री भोजन (जैसे क्लैम या झींगा) डालें।
- अतिरिक्त पोषक तत्वों और रंग के लिए खाना पकाने के अंतिम कुछ मिनटों में पालक या अन्य पत्तेदार साग शामिल करें।