Modeum Jeon(मोदुम जियों (विभिन्न प्रकार के पैन-फ्राइड व्यंजन))
Assorted Korean Pan-Fried Delicacies
मोदुम जियों, जिसका अर्थ है 'विभिन्न प्रकार के पैनकेक', एक जीवंत और प्रिय कोरियाई व्यंजन है, जो अक्सर छुट्टियों की मेज और उत्सव के समारोहों को सुशोभित करता है। यह विभिन्न प्रकार की सामग्री, नाजुक समुद्री भोजन और मांस से लेकर ताजी सब्जियों तक, प्रत्येक को हल्के से घोल में लपेटकर और सुनहरा कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई किया जाता है। यह पाक परंपरा मौसमी उपज का उपयोग करने और प्रियजनों के साथ प्रचुरता साझा करने की कोरियाई भावना का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 medium ज़ूकिनी(1/4-इंच (0.6 सेमी) मोटी गोल स्लाइस में कटी हुई)
- 8 oz गाजर(1/4-इंच (0.6 सेमी) मोटी गोल स्लाइस में कटी हुई)
- 8 oz शिमला मिर्च (लाल या हरी)(आधा, बीज निकालकर, और छल्ले या स्ट्रिप्स में कटी हुई)
- 7 oz पेरिला पत्ते (क्काएन्निप)(धोए और सुखाए हुए)
- 4 large कीमा बनाया हुआ बीफ या पोर्क(बारीक कीमा)
- 1 cup प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 teaspoon लहसुन(कीमा)
- 1/2 teaspoon सोया सॉस(मीट फिलिंग के लिए)
- 1/4 cup तिल का तेल(मीट फिलिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मीट फिलिंग तैयार करें: एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ बीफ या पोर्क को बारीक कटे प्याज, कीमा किए हुए लहसुन, सोया सॉस, तिल के तेल, चीनी, एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह मिल न जाए; मांस को ज़्यादा न गूंथें। स्वादानुसार और यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग समायोजित करें।
⏱️ 20 minutes - 2
सब्जियां तैयार करें: ज़ूकिनी और गाजर को लगभग 1/4-इंच (0.6 सेमी) मोटी एक समान गोल स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें। स्लाइस पर हल्का नमक लगाएं और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए लगभग 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। पेपर टॉवल से उन्हें अच्छी तरह सुखा लें। शिमला मिर्च को आधा करें, बीज और झिल्ली निकाल दें, और बाइट-साइज़ टुकड़ों या छल्लों में काट लें। पेरिला के पत्तों को धोकर सुखा लें।
⏱️ 5 minutes - 3
डिपिंग सॉस (चो-गान्जांग) तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच पानी और 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका फेंटकर मिलाएं। यदि चाहें तो वैकल्पिक रूप से भुने हुए पाइन नट्स मिला सकते हैं।
⏱️ 15 minutes - 4
जियों को असेंबल करें: यदि पेरिला पत्ते या शिमला मिर्च जैसी सामग्री को भर रहे हैं, तो छोटे चम्मच या ऑफसेट स्पैचुला का उपयोग करके तैयार सामग्री के अंदर या ऊपर मीट फिलिंग का एक हिस्सा सावधानी से रखें। ज़ूकिनी और गाजर की स्लाइस के लिए, आप दो स्लाइस के बीच थोड़ी मात्रा में फिलिंग रखकर सैंडविच बना सकते हैं, या बस अलग-अलग स्लाइस को कोट कर सकते हैं।
⏱️ 25 minutes - 5
ब्रेडिंग स्टेशन सेट करें: तीन उथले व्यंजन तैयार करें। पहले व्यंजन में लगभग 1/2 कप मैदा डालें। दूसरे व्यंजन में फेंटे हुए अंडे डालें। तीसरे व्यंजन में, 1 कप मैदा को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर एक चिकना, थोड़ा गाढ़ा घोल तैयार करें, जो पैनकेक बैटर जैसा हो।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि नमक लगाने के बाद सभी सब्जियां अच्छी तरह से सूखी हों ताकि वे गीली न हों और बैटर ठीक से चिपक जाए।
- ✓पैन-फ्राई करते समय, मध्यम गर्मी बनाए रखें ताकि नाजुक कोटिंग्स जलने से पहले बाहर से सुनहरा-भूरा रंग आ जाए।
- ✓पैन को ज़्यादा न भरें; बैचों में तलने से प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से पकता है और अच्छी तरह से कुरकुरा होता है।
- ✓भरी हुई जियों, जैसे पेरिला के पत्ते या शिमला मिर्च के लिए, फिलिंग की थोड़ी मात्रा ही समान रूप से पकाने और फिलिंग को बाहर निकलने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- विभिन्न प्रकार के जियों में पतले कटे हुए मशरूम (शियाटेक या बटन) या शकरकंद शामिल करें।
- समुद्री भोजन के लिए, साफ की हुई झींगा या पतले कटे हुए स्क्वीड डालें।
- बैटर और फ्राई करने से पहले सामग्री जैसे फिश केक, ज़ूकिनी और शिमला मिर्च को सीखों में लगाकर कोच्चि जियों बनाने पर विचार करें।