Jjolmyeon(ज्जोल्म्योन)
Spicy Chewy Cold Noodles
ज्जोल्म्योन, जिसका अर्थ है 'चबाने वाले नूडल्स', 1970 के दशक की शुरुआत में इंचियोन में उत्पन्न हुआ एक प्रिय दक्षिण कोरियाई ठंडा नूडल व्यंजन है। इसमें मोटे, लोचदार नूडल्स होते हैं जिन्हें एक जीवंत, मसालेदार-मीठे और खट्टे गोचुजांग-आधारित सॉस में मिलाया जाता है, जिसे आमतौर पर ताज़ी, कुरकुरी सब्जियों के रंगीन मिश्रण के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन कोरियाई स्नैक रेस्तरां (बुन्सिकजेओम) में एक लोकप्रिय मुख्य व्यंजन है, जिसे युवा लोग विशेष रूप से पसंद करते हैं।
🧂 सामग्री
- 200 g ज्जोल्म्योन नूडल्स(लगभग 14 औंस; यदि ज्जोल्म्योन उपलब्ध न हो तो मोटे गेहूं के नूडल्स से बदला जा सकता है)
- 3 tbsp सोयाबीन स्प्राउट्स(लगभग 3.5 औंस)
- 2 tbsp हरी पत्तागोभी(लगभग 2.5 औंस, पतली कटी हुई)
- 1 tbsp गाजर(लगभग 0.7 औंस, जूलिएन (पतले लच्छे) में कटी हुई)
- 1 tbsp खीरा(लगभग 2.5 औंस, बीज निकालकर जूलिएन (पतले लच्छे) में कटा हुआ)
- 1 tsp उबले अंडे(परोसने के लिए आधा किया हुआ)
- 1 tsp भुने हुए तिल(गार्निश के लिए)
- 1 tsp गोचुजांग (कोरियाई मिर्च पेस्ट)(For garnish and texture.)
- 1 cup चावल का सिरका(Napa cabbage or green cabbage works well.)
- 1/2 चीनी(दानेदार)
- 1/4 cup शहद(Adds color and crunch.)
- 2 बारीक कटा हुआ लहसुन(Peeled and halved for serving.)
👨🍳 निर्देश
- 1
सब्जियां तैयार करें: हरी पत्तागोभी को पतला काट लें। गाजर और खीरे को पतले जूलिएन (लच्छों) में काट लें। तैयार की हुई सभी सब्जियों को अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
सोयाबीन स्प्राउट्स पकाएं: एक मध्यम बर्तन में लगभग 4 कप (लगभग 1 लीटर) पानी को तेज़ आंच पर उबालें। सोयाबीन स्प्राउट्स डालें और 45 सेकंड से 1 मिनट तक, बिना ढके पकाएं। स्प्राउट्स को तुरंत छान लें और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। अच्छी तरह से छान लें और अलग रख दें।
⏱️ 2 minutes - 3
ज्जोल्म्योन नूडल्स तैयार करें: एक बड़े बर्तन में पानी को तेज़ आंच पर उबालें। जब पानी गर्म हो रहा हो, यदि जमे हुए नूडल्स का उपयोग कर रहे हों, तो उन्हें चिपकने से रोकने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे हाथों से धीरे से अलग करें। जब पानी उबलने लगे, तो ज्जोल्म्योन नूडल्स डालें और 3-5 मिनट तक, या पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पकाएं, जब तक कि वे चबाने योग्य न हो जाएं लेकिन चिपचिपे न हों। ज़्यादा पकाने से बचें। नूडल्स को तुरंत छान लें और अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए अपने हाथों से धीरे से मलते हुए ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सर्वोत्तम ठंडक के लिए, आप धोए हुए नूडल्स को कुछ मिनटों के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में स्थानांतरित कर सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 4
ज्जोल्म्योन सॉस बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, गोचुजांग, चावल का सिरका, चीनी, शहद, बारीक कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, तिल का तेल और सोया सॉस मिलाएं। सॉस चिकना और अच्छी तरह से मिल जाने तक ज़ोर से फेंटें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें, मिठास के लिए अधिक चीनी, खट्टेपन के लिए सिरका, या मसाले के लिए अधिक गोचुजांग डालें।
⏱️ 3 minutes - 5
व्यंजन असेंबल करें: ठंडे किए हुए ज्जोल्म्योन नूडल्स को अच्छी तरह से छान लें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, नूडल्स डालें और तैयार सॉस का लगभग आधा हिस्सा उन पर डालें। नूडल्स को अच्छी तरह से टॉस करें ताकि वे समान रूप से कोट हो जाएं। पके हुए सोयाबीन स्प्राउट्स, कटी हुई पत्तागोभी, कटी हुई गाजर और खीरे को बाउल में डालें। स्वादानुसार और सॉस डालें, कुछ बड़े चम्मच से शुरू करें और स्वाद के अनुसार और डालें। सब कुछ धीरे से मिलाकर एक साथ टॉस करें।
⏱️ 2 minutes - 6
परोसें: ज्जोल्म्योन मिश्रण को सर्विंग बाउल में बांटें। प्रत्येक कटोरे को आधे उबले अंडे और भुने हुए तिल के छिड़काव से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए, अन्य सब्जियों के साथ कटी हुई लेट्यूस या थोड़ी मात्रा में बारीक कटी हुई लाल पत्तागोभी मिलाने पर विचार करें।
- ✓यदि आपको ज्जोल्म्योन नूडल्स नहीं मिलते हैं, तो मोटे उडोन नूडल्स या स्पेगेटी का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि उनकी विशिष्ट चबाने वाली बनावट अलग होगी।
- ✓सॉस को पहले से बनाकर एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है। इससे स्वाद अच्छी तरह से मिल जाते हैं।
- ✓सही चबाने योग्य बनावट प्राप्त करने के लिए, ज्जोल्म्योन नूडल्स को ज़्यादा न पकाना और पकाने के बाद उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हल्के संस्करण के लिए, गोचुजांग की मात्रा कम करें और यदि उपयोग कर रहे हों तो गोचुगरू (कोरियाई मिर्च के गुच्छे) छोड़ दें।
- कुछ संस्करणों में अतिरिक्त मसालेदार और किण्वित स्वाद के लिए मिश्रण में बारीक कटी हुई किमची शामिल होती है।
- सॉस में थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ सेब या नाशपाती मिलाया जा सकता है ताकि प्राकृतिक मिठास और फलों का स्वाद आ सके।