Tangsuyuk(तांगसुयू (कोरियाई मीठा और खट्टा पोर्क))
Korean Sweet and Sour Pork
तांगसुयू एक लोकप्रिय कोरियाई-चीनी व्यंजन है जिसमें कुरकुरा, डीप-फ्राई किया हुआ पोर्क एक जीवंत मीठे और खट्टे सॉस में लिपटा होता है। यह जजांगमेओन और जियामपोंग जैसे नूडल व्यंजनों के लिए एक प्रिय साथी है, जिसे अक्सर सामूहिक रूप से आनंद लिया जाता है और यह चीनी व्यंजनों के एक अनूठे कोरियाई अनुकूलन का प्रतिनिधित्व करता है।
🧂 सामग्री
- 400 g पोर्क टेंडरलॉइन या लेंड(बाइट-साइज़ स्ट्रिप्स में कटा हुआ)
- 1 cup सोया सॉस(पोर्क को मैरीनेट करने के लिए)
- 1/2 teaspoon शाओशिंग वाइन(वैकल्पिक, पोर्क को मैरीनेट करने के लिए)
- 1/4 teaspoon काली मिर्च(पोर्क को मैरीनेट करने के लिए)
- 3-4 cups आलू स्टार्च(120 ग्राम, बैटर के लिए)
- 1/2 medium पानी(120 मिली, बैटर के लिए)
- 1/4 cup न्यूट्रल तेल(बैटर के लिए)
- 1/4 cup वनस्पति तेल(1-1.5 लीटर, डीप फ्राई करने के लिए)
- 1 cup पानी(240 मिली, सॉस के लिए)
- 1/2 cup सफेद सिरका(60 मिली, सॉस के लिए)
- 1/2 cup दानेदार चीनी(67 ग्राम, सॉस के लिए)
- 1/4 cup सोया सॉस(सॉस के लिए)
- 2 tablespoons केचप(वैकल्पिक, सॉस के लिए)
- 1 tablespoon मिक्स सब्जियां(लगभग 75 ग्राम, जैसे गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, खीरा, बाइट-साइज़ टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 tablespoon अनानास के टुकड़े(लगभग 40 ग्राम, डिब्बाबंद या ताज़ा)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क तैयार करें: एक कटोरे में, पोर्क की स्ट्रिप्स को 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच शाओशिंग वाइन (यदि उपयोग कर रहे हैं), और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएं। कम से कम 10-15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
⏱️ 15 minutes - 2
स्टार्च बैटर तैयार करें: एक अलग कटोरे में, 1 कप आलू स्टार्च को 1/2 कप पानी के साथ मिलाएं। धीरे से हिलाएं और इसे लगभग 15-20 मिनट तक बैठने दें। स्टार्च नीचे बैठ जाएगा, और ऊपर से कुछ पानी अलग हो जाएगा। ऊपर से ज्यादातर साफ पानी सावधानी से निकाल दें, एक गाढ़ा, पेस्ट जैसा स्टार्च मिश्रण छोड़ दें। 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल मिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
पोर्क को कोट करें: मैरीनेट किए हुए पोर्क को स्टार्च पेस्ट में डालें। पोर्क के टुकड़ों पर स्टार्च को धीरे से मालिश करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करें कि वे कोट हो जाएं लेकिन पूरी तरह से ढके न हों। आप चाहते हैं कि कुछ सफेद स्टार्च पोर्क पर दिखाई दे।
⏱️ 5 minutes - 4
पहला फ्राई: एक वोक या गहरे बर्तन में लगभग 3 इंच वनस्पति तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। कोटेड पोर्क के टुकड़ों को बैचों में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन ओवरक्राउड न हो। हल्के सुनहरे और थोड़े कुरकुरे होने तक लगभग 3-4 मिनट तक फ्राई करें। एक स्लेटेड चम्मच से पोर्क निकालें और वायर रैक पर सूखा लें।
⏱️ 2 minutes - 5
दूसरा फ्राई: तेल को 375°F (190°C) तक फिर से गरम करें। अतिरिक्त कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के होने तक एक बार फिर 1-2 मिनट के लिए बैचों में पोर्क को फ्राई करें। यह डबल-फ्राई करना सिग्नेचर क्रंच प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। फिर से वायर रैक पर सूखा लें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे कोटिंग के लिए, सुनिश्चित करें कि आलू स्टार्च पेस्ट गाढ़ा हो और बहुत पानी वाला न हो।
- ✓अधिकतम कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए पोर्क को डबल-फ्राई करना महत्वपूर्ण है।
- ✓तलते समय बर्तन को ओवरक्राउड न करें; यह तेल के तापमान को कम कर सकता है और नरम पोर्क का परिणाम हो सकता है।
- ✓अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार अधिक चीनी या सिरका डालकर सॉस की मिठास और खट्टापन समायोजित करें।
- ✓तैयारी के तुरंत बाद परोसें, क्योंकि तला हुआ पोर्क सॉस में बहुत लंबे समय तक रहने पर अपना कुरकुरापन खो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मांस: जबकि पोर्क पारंपरिक है, चिकन जांघ या बीफ टेंडरलॉइन का उपयोग किया जा सकता है। शाकाहारी विकल्प के लिए, फर्म टोफू या फिर से हाइड्रेटेड शिताके मशरूम आज़माएं।
- सब्जियां: सॉस में स्नो पीज़, ब्रोकोली फ्लोरेट्स, या वुड ईयर मशरूम जैसी अन्य सब्जियां मिलाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
- लहसुन तांगसुयू: लहसुन के ट्विस्ट के लिए पोर्क मैरिनेड में कटा हुआ लहसुन डालें।