Calamares a la Romana(कैलेमारेस ए ला रोमाना)
Spanish Fried Squid Rings
कैलेमारेस ए ला रोमाना, जिसका अर्थ है 'रोमन-शैली के स्क्वीड,' एक विशिष्ट स्पेनिश टापा है जो अपने कुरकुरे, सुनहरे बाहरी हिस्से और कोमल, रसीले अंदरूनी हिस्से के शानदार कंट्रास्ट के लिए प्रसिद्ध है। यह प्रिय व्यंजन, जो पूरे देश में हलचल भरे शहर के बार से लेकर समुद्र तटीय भोजनालयों तक पाया जाता है, स्पेनिश तटीय भोजन के सरल लेकिन गहरे स्वाद का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 500 g स्क्वीड(साफ करके 1 सेमी (लगभग 1/2 इंच) के छल्लों में काटा हुआ। ताज़ा सबसे अच्छा होता है, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाले फ्रोजन का उपयोग किया जा सकता है यदि उसे पिघलाया गया हो और अच्छी तरह से सुखाया गया हो।)
- 1 cup मैदा(स्क्वीड को डस्ट करने के लिए अतिरिक्त।)
- 1 अंडे(हल्के फेंटे हुए।)
- 100 ml स्पार्कलिंग वॉटर या हल्का बीयर(बहुत ठंडा। यह एक हल्का, कुरकुरा बैटर बनाने में मदद करता है।)
- 1 teaspoon नमक(स्क्वीड और तेल को सीज़न करने के लिए अतिरिक्त।)
- 1/2 teaspoon काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, वैकल्पिक।)
- 1/4 teaspoon सूरजमुखी या हल्का जैतून का तेल(गहरी तलने के लिए, लगभग 1-1.5 लीटर (4-6 कप)। सुनिश्चित करें कि यह उच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल हो।)
- 4-6 cups नींबू के टुकड़े
- 1 आयोली या मेयोनीज़(वैकल्पिक, लेकिन पारंपरिक।)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्क्वीड तैयार करें: सुनिश्चित करें कि स्क्वीड अच्छी तरह से साफ हो और लगभग 1 सेमी (1/2 इंच) मोटे समान छल्लों में कटा हो। छल्लों को पेपर टॉवल से पूरी तरह से सुखा लें; अतिरिक्त नमी कुरकुरेपन की दुश्मन है।
⏱️ 10 minutes - 2
बैटर बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, मैदा, नमक और काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक साथ फेंटें। लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे बहुत ठंडा स्पार्कलिंग वॉटर या बीयर डालें जब तक कि आपको एक चिकना, गांठ रहित बैटर न मिल जाए। हल्के फेंटे हुए अंडे को तब तक मिलाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं। बैटर को कमरे के तापमान पर लगभग 15 मिनट के लिए रहने दें।
⏱️ 5 minutes - 3
तेल गरम करें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में कम से कम 5 सेमी (2 इंच) की गहराई तक पहुँचने के लिए पर्याप्त सूरजमुखी या हल्का जैतून का तेल डालें। तेल को मध्यम-तेज आंच पर 180°C (350°F) तक गरम करें। एक साधारण परीक्षण यह है कि बैटर का एक छोटा सा हिस्सा तेल में डालें; यह तुरंत सिजल होना चाहिए और सतह पर तैरना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 4
स्क्वीड को कोट करें: सूखे स्क्वीड के छल्लों को थोड़े से नमक से हल्के से सीज़न करें। कुछ स्क्वीड के छल्लों को थोड़े से सूखे आटे में डालें और समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं, अतिरिक्त आटा झाड़ दें। आटे की यह प्रारंभिक परत बैटर को बेहतर ढंग से चिपकने में मदद करती है।
- 5
बैटर में डुबोएं और तलें: फ्लोड स्क्वीड के छल्लों को तैयार बैटर में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक छल्ला पूरी तरह से कोट हो जाए। किसी भी अतिरिक्त बैटर को एक पल के लिए कटोरे में वापस टपकने दें। फ्लोड छल्लों को धीरे-धीरे गर्म तेल में डालें, बर्तन को ओवरक्राउड करने से बचने के लिए छोटे बैचों में काम करें, जिससे तेल का तापमान कम हो सकता है और तैलीय कैलेमारी बन सकती है। प्रति साइड लगभग 1-2 मिनट या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
⏱️ 5 minutes - 6
निकालें और परोसें: एक छेद वाले चम्मच या मकड़ी के छानने वाले का उपयोग करके, तले हुए कैलेमारी को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर रखें। यदि चाहें तो तुरंत थोड़ा और नमक छिड़कें। शेष स्क्वीड छल्लों के साथ कोटिंग और तलने की प्रक्रिया दोहराएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि तेल का तापमान लगातार बना रहे।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका स्क्वीड कोटिंग से पहले बहुत सूखा हो ताकि बैटर चिपक जाए और अधिकतम कुरकुरापन प्राप्त हो सके।
- ✓180°C (350°F) के लगातार तेल तापमान को बनाए रखें। यदि तेल बहुत ठंडा है, तो कैलेमारी बहुत अधिक तेल सोख लेगी और तैलीय हो जाएगी; यदि बहुत गर्म है, तो वे पकने से पहले जल जाएगी।
- ✓पैन को ओवरक्राउड करने और तेल के तापमान को गिराने से बचाने के लिए छोटे बैचों में तलना महत्वपूर्ण है।
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए तलने के तुरंत बाद परोसें; ठंडा होने पर वे अपनी कुरकुरापन खो देते हैं।
- ✓कुछ पारंपरिक लोग हल्के कोटिंग के लिए स्क्वीड को सीज़न किए हुए आटे में सिर्फ डुबोते हैं, जो भी स्वादिष्ट होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त कुरकुरे बैटर के लिए, आटे के मिश्रण में एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं।
- बैटर को स्वाद से भरें, एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका (पिमेंटन ड्यूलसे) या थोड़ा लहसुन पाउडर डालकर।
- कुछ व्यंजनों में तलने से पहले स्क्वीड के छल्लों को दूध में एक घंटे के लिए मैरीनेट करने का सुझाव दिया जाता है ताकि वे नरम हो सकें।