Coca de Recapte(कोका डे रेकाप्टे)
कोका डे रेकाप्टे एक पारंपरिक कैटेलन नमकीन फ्लैटब्रेड है, जिसे अक्सर एक देहाती पिज्जा की तरह बताया जाता है। इसके नाम का अनुवाद 'प्रोविजन केक' के रूप में होता है, जो ऐतिहासिक रूप से उपलब्ध सामग्री से बने पिकनिक-शैली के व्यंजन को संदर्भित करता है, जिसमें आम तौर पर भुनी हुई सब्जियां होती हैं। यह बहुमुखी व्यंजन भूमध्यसागरीय भोजन की भावना का प्रतीक है और पूरे स्पेन में विभिन्न रूपों में पाया जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(साथ ही डस्टिंग के लिए थोड़ा और)
- 1 large एक्टिव ड्राई यीस्ट(About 400-500g. For roasting.)
- 2 large चीनी(About 300-400g total. For roasting.)
- 2 large नमक(About 500g total. For caramelizing.)
- 2-3 cloves गुनगुना पानी(Minced, optional, for the escalivada.)
- 4-5 tbsp एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(साथ ही ड्रिज़लिंग और ग्रीसिंग के लिए थोड़ा और)
- to taste बड़ा लाल शिमला मिर्च(बीज निकालकर, पतले स्लाइस में कटा हुआ)
- to taste बड़ा हरा शिमला मिर्च(बीज निकालकर, पतले स्लाइस में कटा हुआ)
- 8-12 बड़ा प्याज(पतले स्लाइस में कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, गुनगुना पानी, यीस्ट और चीनी मिलाएं। इसे लगभग 5-10 मिनट तक झागदार होने तक रहने दें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा और नमक मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें झागदार यीस्ट मिश्रण और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। सामग्री को धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि एक ढीला आटा न बन जाए। आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और 8-10 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए। आटे को हल्के चिकनाई वाले कटोरे में रखें, एक साफ रसोई तौलिये से ढक दें, और इसे लगभग 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक एक गर्म स्थान पर फूलने दें।
⏱️ 1 hour (approx.) - 2
टॉपिंग तैयार करें: जब तक आटा फूल रहा हो, तब तक एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। कटे हुए शिमला मिर्च और लहसुन डालें, और 15-20 मिनट तक या नरम होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। कटी हुई तोरी और चेरी टमाटर मिलाएं, और सब्जियों के नरम-कुरकुरे होने तक 5-7 मिनट और पकाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। कटा हुआ अजमोद मिलाएं। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 45 minutes - 3
ओवन प्रीहीट करें और बेकिंग शीट तैयार करें: अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। एक बड़ी बेकिंग शीट या पिज्जा स्टोन को हल्के ढंग से चिकना करें और उस पर समान रूप से मोटा पोलेंटा या कॉर्नमील छिड़कें।
⏱️ 20 minutes (including shaping) - 4
कोका को आकार दें और टॉप करें: जब आटा फूल जाए, तो उसे धीरे से नीचे दबाएं और हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें। आटे को लगभग 1/4-इंच मोटी, एक देहाती अंडाकार या आयताकार आकार में रोल करें या फैलाएं। आटे को सावधानी से तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। तैयार सब्जी मिश्रण को आटे पर समान रूप से फैलाएं, एक छोटा किनारा छोड़ दें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सब्जियों पर एंकोवी फ़िललेट्स या सार्डिन और काले जैतून व्यवस्थित करें।
⏱️ 10 minutes - 5
कोका को बेक करें: पूरे कोका पर थोड़ा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल छिड़कें। प्रीहीटेड ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि परत सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए, और टॉपिंग गरम न हो जाए।
⏱️ 20-25 minutes - 6
परोसें: कोका डे रेकाप्टे को स्लाइस करने से पहले बेकिंग शीट पर थोड़ा ठंडा होने दें। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक कुरकुरी परत के लिए, आप टॉपिंग जोड़ने से पहले आटे को 8-10 मिनट के लिए प्री-बेक कर सकते हैं।
- ✓सब्जियों को ज्यादा न भरें; समान रूप से पकने के लिए कुछ जगह दें।
- ✓आप अपनी इच्छानुसार बैंगन, आटिचोक, या चीज़ की एक चुटकी जैसी अन्य मौसमी सब्जियों के साथ टॉपिंग को अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र हैं।
- ✓कोका डे रेकाप्टे पहले से बनाकर कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, जिससे यह पिकनिक या सभाओं के लिए एकदम सही है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त नमी और स्वाद के लिए अन्य सब्जियों से पहले आटे पर कटे हुए ताज़े टमाटर मिलाएं।
- अधिक पेट भरने वाले संस्करण के लिए चोरोसो या सोब्रासाडा जैसे कुछ क्योरड मीट शामिल करें।
- थोड़ी मिठास के लिए, तैयार कोका पर शहद की एक बूंदा बांदी स्वादिष्ट हो सकती है।