Cordero Asado Castellano(कास्टेलानो रोस्टेड लैम्ब)
Castilian Roast Lamb
कास्टेलानो रोस्टेड लैम्ब, स्पेन के दिल, विशेष रूप से कैस्टिला वाई लियोन का एक प्रतिष्ठित व्यंजन है, जो सरल, उच्च-गुणवत्ता वाले अवयवों और धैर्यपूर्वक पकाने का प्रमाण है। पारंपरिक रूप से सकर लैम्ब (लेचाज़ो) का उपयोग करके तैयार किया जाता है, यह रोस्टेड लैम्ब डिश अपने अविश्वसनीय रूप से कोमल मांस और कुरकुरी त्वचा के लिए प्रसिद्ध है, जिसे अक्सर लकड़ी से जलने वाले ओवन में पकाया जाता है। यह स्पेनिश आतिथ्य का प्रतीक है और पारिवारिक समारोहों और उत्सव के अवसरों के लिए एक केंद्र बिंदु है, जो पीढ़ियों से चली आ रही एक समृद्ध पाक विरासत का प्रतिनिधित्व करता है।
🧂 सामग्री
- 2 kg सकर लैम्ब (लेचाज़ो) का पैर(एक पूरा पैर पारंपरिक है; कंधे या चौथाई लैम्ब का भी उपयोग कर सकते हैं।)
- 200 ml मोटा समुद्री नमक(For creating steam and preventing the lamb from drying out.)
- 2 tbsp ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च(Unsalted lard is preferred for its flavor and ability to crisp the skin.)
- generous to taste लहसुन की कलियाँ(4-5 साबुत, 2 बारीक कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
लैम्ब और मैरिनेड तैयार करें: पेपर टॉवल से लैम्ब के पैर को थपथपाकर सुखा लें। एक छोटे कटोरे में, बारीक कटे हुए लहसुन, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 टहनियों रोज़मेरी की पत्तियाँ, और 2 टहनियों थाइम की पत्तियाँ मिलाएं। मोटे समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें। इस मिश्रण को लैम्ब पर चारों ओर मलें, सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से लेपित हो। लैम्ब पर हर जगह छोटे चीरे लगाएं और उनमें से कुछ में लहसुन के पतले टुकड़े डालें। लैम्ब को कम से कम 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने दें, या बेहतर स्वाद के लिए रात भर फ्रिज में रखें।
⏱️ 5 minutes - 2
रोस्टिंग पैन तैयार करें: जब लैम्ब मैरीनेट हो रहा हो, तो सब्ज़ियाँ तैयार करें। एक बड़े रोस्टिंग पैन या मिट्टी के बर्तन में, कटे हुए आलू और कटे हुए प्याज़ रखें। साबुत लहसुन की कलियों और शेष रोज़मेरी और थाइम की टहनियों को सब्ज़ियों पर फैलाएं। बाकी 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें और नमक और काली मिर्च के साथ हल्का सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes - 3
ब्रेज़िंग लिक्विड बनाएं: एक छोटे सॉस पैन में, सूखी सफेद वाइन, पानी, सिरका और नींबू का रस मिलाएं। इस मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच कम करें और स्वादों को मिलाने के लिए कुछ मिनट के लिए उबाल लें। इस तरल का लगभग आधा हिस्सा सब्ज़ियों के साथ रोस्टिंग पैन के तल में डालें।
⏱️ 5 minutes - 4
शुरुआती रोस्टिंग: अपने ओवन को 230°C (450°F) पर प्रीहीट करें। मैरीनेट किए हुए लैम्ब के पैर को रोस्टिंग पैन में आलू और प्याज़ के बिस्तर पर रखें। शेष आधा ब्रेज़िंग तरल लैम्ब के ऊपर डालें। प्रीहीटेड ओवन में रोस्टिंग पैन रखें और 15 मिनट तक रोस्ट करें।
⏱️ 2 hours - 5
धीमी रोस्टिंग: ओवन के तापमान को 190°C (375°F) तक कम करें। लैम्ब को रोस्ट करना जारी रखें, हर 20-30 मिनट में पैन के रस से इसे बेसट करते रहें। यदि सब्ज़ियाँ बहुत अधिक तरल सोख लेती हैं, तो आप पैन में थोड़ा और पानी या सफेद वाइन डाल सकते हैं। कुल रोस्टिंग का समय लगभग 2 से 2.5 घंटे होगा, जो लैम्ब के आकार पर निर्भर करता है। लैम्ब तब तैयार होता है जब आंतरिक तापमान मध्यम के लिए 63-68°C (145-155°F) तक पहुँच जाता है, या अच्छी तरह से पके हुए के लिए अधिक, और त्वचा सुनहरी भूरी और कुरकुरी होती है।
⏱️ 30 minutes - 6
आराम और परोसना: पकने के बाद, लैम्ब को ओवन से निकालें और इसे कम से कम 15-20 मिनट के लिए पन्नी से ढीला ढककर एक नक्काशी बोर्ड पर आराम करने दें। यह रस को फिर से वितरित करने देता है, जिससे एक अधिक रसदार रोस्ट सुनिश्चित होता है। कास्टेलानो रोस्टेड लैम्ब को गरमागरम परोसें, स्लाइस में काटकर, पैन से भुने हुए आलू और प्याज़ के साथ।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी कुरकुरी त्वचा के लिए, आप खाना पकाने के अंतिम 15-20 मिनट के लिए ओवन के तापमान को 250°C (480°F) तक बढ़ा सकते हैं, जलने से बचाने के लिए सावधानी से देखें।
- ✓सकर लैम्ब (लेचाज़ो) का उपयोग पारंपरिक है और यह असाधारण रूप से कोमल मांस का परिणाम देता है। यदि उपलब्ध न हो, तो युवा लैम्ब का पैर या कंधा भी अच्छा काम करेगा।
- ✓पैन के रस को फेंके नहीं; वे एक स्वादिष्ट सॉस बनाते हैं जिसे लैम्ब और सब्ज़ियों पर डाला जा सकता है।
- ✓लैम्ब को लंबे समय तक मैरीनेट होने देने से, यहाँ तक कि फ्रिज में रात भर भी, स्वाद की गहराई में काफी वृद्धि होगी।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ पारंपरिक व्यंजनों में सब्ज़ियों को छोड़ दिया जाता है, केवल नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ न्यूनतम सीज़निंग के साथ लैम्ब को रोस्ट करने पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, जैतून के तेल के अतिरिक्त या उसके स्थान पर, रोस्टिंग से पहले लैम्ब की त्वचा पर थोड़ी मात्रा में पोर्क लार्ड (सूअर की चर्बी) रगड़ी जा सकती है।
- कुछ रूपांतरों में ब्रेज़िंग लिक्विड में तेज पत्ते (bay leaves) डालना या लैम्ब को लहसुन के टुकड़े और जड़ी-बूटियों से भरना शामिल है।