Caldereta de Cordero Aragonesa
Caldereta de Cordero, आरागॉन का एक समृद्ध और स्वादिष्ट मेमने का स्टू है। इस पौष्टिक व्यंजन में कोमल मेमने को सब्जियों, सुगंधित जड़ी-बूटियों और अक्सर थोड़ी सी वाइन के साथ धीमी गति से पकाया जाता है, जिससे एक गहरा संतोषजनक भोजन तैयार होता है जो क्षेत्र की देहाती पाक परंपराओं का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1.2 kg मेमना (कंधे या पैर)(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 large लाल शिमला मिर्च(बीज निकालकर कटी हुई)
- 1 large हरी शिमला मिर्च(बीज निकालकर कटी हुई)
- 400 g टमाटर(पिसे हुए या कटे हुए)
- 600 g आलू(छिले हुए और बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 200 ml रेड वाइन
- 500 ml बीफ या मेमने का शोरबा
- 60 ml जैतून का तेल
- 2 leaves तेज पत्ता
- 1 sprig ताजा रोजमेरी
- 1 sprig ताजा थाइम
- 1 tsp पैपरिका
- 1 tsp नमक
- 0.5 tsp काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: मेमने को पकाने से पहले कमरे के तापमान पर लाने से समान रूप से सिकाई सुनिश्चित होती है। - 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वे चारों ओर से अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाएं। मेमने को निकाल कर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च डालें। लगभग 8-10 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 4
बारीक कटा हुआ लहसुन और पैपरिका डालें, और 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 5
रेड वाइन डालें और बर्तन के तले को खुरच कर डिग्लैज़ करें, किसी भी ब्राउन किए हुए टुकड़े को ढीला करें। वाइन को उबलने दें और आधा कम कर दें।
- 6
पिसे हुए टमाटर, बीफ या मेमने का शोरबा, तेज पत्ता, रोजमेरी और थाइम डालें। भुने हुए मेमने को वापस बर्तन में डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: अच्छी गुणवत्ता वाले शोरबे का उपयोग करने से स्टू का समग्र स्वाद बढ़ेगा। - 7
स्टू को उबाल लें, फिर आँच को धीमा कर दें, ढक दें, और लगभग 1 घंटे तक पकाएं, या जब तक मेमना कोमल होने लगे।
- 8
बर्तन में आलू के टुकड़े डालें। ढककर, 30-40 मिनट और धीमी आँच पर पकाते रहें, या जब तक आलू नरम न हो जाएं और मेमना बहुत कोमल न हो जाए।
- 9
परोसने से पहले तेज पत्ता और जड़ी-बूटियों की टहनियाँ निकाल दें। यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग समायोजित करें। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: Caldereta को एक दिन पहले बनाया जा सकता है; स्वाद रात भर में खूबसूरती से मिलते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓Ternasco de Aragón (आरागॉन से युवा मेमना) इस व्यंजन के लिए आदर्श है यदि उपलब्ध हो।
- ✓परोसने से पहले सुनिश्चित करें कि मेमना कोमल है; धीमी गति से पकाना महत्वपूर्ण है।
- ✓यह स्टू स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए क्रस्टी ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त समृद्धि के लिए जिगर का एक छोटा टुकड़ा शामिल होता है।
- रंग और स्वाद के लिए केसर की एक चुटकी डाली जा सकती है।