Croquetas de Jamón(क्रॉकेटास डे हैमोन (Croquetas de Jamón))
क्रॉकेटास डे हैमोन एक प्रिय स्पेनिश टैपा है, जिसमें बारीक कटे हुए क्युरेड हैम से युक्त एक समृद्ध, मलाईदार बेचमेल सॉस होता है, जो एक कुरकुरी, सुनहरी-भूरी ब्रेडक्रंब कोटिंग में लिपटा होता है। ये छोटे, स्वादिष्ट टुकड़े स्पेनिश पाक परंपरा का एक quintessential हिस्सा हैं, जिन्हें ऐपेटाइज़र, स्नैक या हल्के भोजन के रूप में भी पसंद किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 150 g मक्खन(बिना नमक वाला)
- 80 g प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 80 g सेरानो हैम(बारीक कटा हुआ (या इबेरियन हैम))
- 500 ml मैदा(कोटिंग के लिए अतिरिक्त)
- 1/4 teaspoon फुल क्रीम दूध(गर्म किया हुआ)
- to taste जायफल(ताजा कद्दूकस किया हुआ)
- to taste नमक(स्वादानुसार, हैम की नमकीनता पर निर्भर करता है)
- 2 काली मिर्च(ताजा पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 2 cups अंडे(फेंटे हुए, कोटिंग के लिए)
- for deep frying ब्रेडक्रंब(बारीक या पैंको)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुगंधित सामग्री और हैम को भूनें: एक बड़े सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर, मक्खन पिघलाएं। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ सेरानो हैम मिलाएं और 2 मिनट और पकाएं, ताकि इसका स्वाद प्याज और मक्खन के साथ मिल जाए।
⏱️ 5 minutes - 2
रॉक्स और बेचमेल बनाएं: सॉस पैन में 125 ग्राम मैदा डालें। लगभग 5 मिनट तक लगातार फेंटते या लकड़ी के चम्मच से चलाते रहें, आटे को तब तक पकाएं जब तक उसका कच्चा स्वाद निकल न जाए और हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, गांठ-मुक्त मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए लगातार फेंटते रहें। लगातार चलाते हुए, लगभग 20-25 मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि बेचमेल सॉस काफी गाढ़ा होकर बहुत घने, पुडिंग जैसी कंसिस्टेंसी में न आ जाए जो पैन के किनारों से अलग होने लगे। ताजा कद्दूकस किया हुआ जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, स्वादानुसार समायोजित करें, हैम की नमकीनता को ध्यान में रखें।
⏱️ 15 minutes - 3
बेचमेल मिश्रण को ठंडा करें: गाढ़े बेचमेल मिश्रण को एक उथले डिश या बेकिंग ट्रे में डालें। त्वचा बनने से रोकने के लिए सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं। कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से सख्त और ठंडा न हो जाए। क्रॉकेटास को आकार देने के लिए यह ठंडा करने का कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 2 minutes - 4
क्रॉकेटास को आकार दें: एक बार मिश्रण सख्त हो जाने पर, चिपचिपापन रोकने के लिए अपने हाथों पर हल्का तेल लगाएं। ठंडे मिश्रण के हिस्से (लगभग 1-2 बड़े चम्मच प्रत्येक) निकालें और उन्हें छोटे, लंबे अंडाकार आकार में रोल करें, जो छोटे लॉग या अंगूठे जैसे दिखें। बेक्ड क्रॉकेटास को चर्मपत्र-लाइन वाली बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें।
⏱️ 3 hours minimum (chilling) - 5
ब्रेडिंग स्टेशन तैयार करें: तीन उथले बर्तन सेट करें। पहले में मैदा, दूसरे में फेंटे हुए अंडे और तीसरे में ब्रेडक्रंब रखें। यदि पैंको का उपयोग कर रहे हैं, तो पैंको और बारीक ब्रेडक्रंब का मिश्रण एक शानदार बनावट प्रदान कर सकता है।
⏱️ 15 minutes - 6
क्रॉकेटास को ब्रेड करें: प्रत्येक आकार के क्रोकेटा को पहले मैदे में सावधानी से रोल करें, अतिरिक्त हटा दें। फिर, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से कोट हो जाए। अंत में, ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से रोल करें जब तक कि यह समान रूप से कवर न हो जाए। ब्रेड किए हुए क्रॉकेटास को चर्मपत्र-लाइन वाली बेकिंग शीट पर वापस रखें।
⏱️ 10 minutes - 7
फिर से ठंडा करें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): सर्वोत्तम परिणामों के लिए और तलते समय उन्हें टूटने से बचाने के लिए, कोटिंग को सेट होने देने के लिए ब्रेड किए हुए क्रॉकेटास को कम से कम 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 3 minutes per batch - 8
क्रॉकेटास को तलें: एक गहरे सॉस पैन या डच ओवन में लगभग 3-4 इंच वनस्पति तेल को 175-180°C (350-355°F) तक गरम करें। एक बार में सावधानी से 3-4 क्रॉकेटास को गर्म तेल में डालें, पैन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो सकता है और चिकना क्रॉकेटास बन सकते हैं। 2-4 मिनट तक तलें, धीरे-धीरे पलटते रहें, जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
⏱️ 3 minutes per batch
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓उच्च गुणवत्ता वाले सेरानो या इबेरियन हैम का उपयोग करने से आपके क्रॉकेटास के स्वाद में काफी वृद्धि होगी।
- ✓बेचमेल मिश्रण को ठंडा करने से पहले बहुत गाढ़ा होना सुनिश्चित करें; यदि यह बहुत पतला है, तो इसे आकार देना मुश्किल होगा और तलते समय यह टूट सकता है।
- ✓आकार देने और ब्रेड करने के बाद क्रॉकेटास को तलने से पहले ठंडा करना उनके आकार को बनाए रखने में मदद करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है।
- ✓तलने वाले पैन को ज़्यादा न भरें; तेल के तापमान को बनाए रखने और पूरी तरह से कुरकुरा बाहरी हिस्सा प्राप्त करने के लिए छोटे बैचों में तलें।
- ✓बेचमेल को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और रात भर फ्रिज में रखा जा सकता है, जिससे असेंबली प्रक्रिया तेज हो जाती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, बेचमेल बनाते समय दूध में थोड़ी मात्रा में चिकन स्टॉक मिलाया जा सकता है।
- विभिन्न प्रकार के ब्रेडक्रंब के साथ प्रयोग करें, जैसे कि अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए पैंको, या पैंको और बारीक पिसे हुए नियमित ब्रेडक्रंब का मिश्रण।
- जबकि हैम क्लासिक है, विविधताओं में बारीक कटा हुआ पकाया हुआ चिकन, कॉडफिश, मशरूम, या पनीर भी शामिल हो सकता है।