Ensaladilla Rusa(एन्सालाडीला रुसा)
एन्सालाडीला रुसा, जिसका अर्थ है 'रूसी सलाद', एक प्रिय स्पेनिश टैपस और साइड डिश है जिसकी उत्पत्ति 19वीं सदी के मॉस्को से हुई है। यह क्रीमी आलू का सलाद स्पेनिश घरों और टैपस बारों में एक मुख्य भोजन है, जिसमें मुलायम सब्जियों, अक्सर टूना का एक स्वादिष्ट मिश्रण होता है, जो गाढ़ी मेयोनीज़ के साथ मिलाया जाता है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा क्षेत्रीय विभिन्नताओं की अनुमति देती है, जिससे यह पूरे स्पेन में एक प्रिय व्यंजन बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मोमी आलू(जैसे युकॉन गोल्ड या लाल आलू, छीलकर क्यूब्स में कटे हुए)
- 2 medium मध्यम गाजर(छीलकर क्यूब्स में कटी हुई)
- 100 g फ्रोजन मटर(लगभग 150 ग्राम)
- 1 can (approx. 150g drained weight) जैतून के तेल में डिब्बाबंद टूना(निचोड़ा हुआ, कुल लगभग 150-200 ग्राम)
- 200 ml बड़े अंडे(उबालने के लिए)
- 2 large जार में भुनी हुई लाल शिमला मिर्च(निचोड़ी हुई और पतली कटी हुई)
- 50 g पिमेंतो युक्त हरी जैतून(लगभग 60 ग्राम, बीज निकाले हुए और कटे हुए)
- to taste मेयोनीज़(लगभग 340 ग्राम, बेहतर गुणवत्ता वाली या घर की बनी)
- to taste लहसुन की कली(बारीक कसा हुआ या पिसा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
सब्जियां तैयार करें: क्यूब्स में कटे हुए आलू को एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढकें, एक चुटकी नमक डालें और उबाल लें। लगभग 15-20 मिनट तक या कांटा नरम होने तक, लेकिन आकार बनाए रखने तक पकाएं। अलग से, क्यूब्स में कटी गाजर को उबलते पानी में नरम होने तक पकाएं, लगभग 10-15 मिनट। उबलते पानी के ऊपर रखे छलनी में, फ्रोजन मटर को नरम होने तक भाप दें, लगभग 5-7 मिनट। पकी हुई सभी सब्जियों को अच्छी तरह से निचोड़ लें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 25 minutes (cooking) + 20 minutes (cooling) - 2
अंडे उबालें: अंडों को एक सॉस पैन में रखें, लगभग एक इंच ठंडे पानी से ढकें और तेज उबाल आने दें। उबलने पर, तुरंत आंच से हटा दें, पैन को ढक दें, और 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें। खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए अंडों को कम से कम 5 मिनट के लिए आइस बाथ में ट्रांसफर करें। ठंडे अंडों को छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें या छोटे टुकड़ों में काट लें।
⏱️ 5 minutes - 3
लहसुन मेयोनीज़ बनाएं: एक छोटी कटोरी में, मेयोनीज़, कसा हुआ लहसुन, नींबू का रस और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलाएं। समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। तब तक फेंटें जब तक अच्छी तरह मिल न जाए और क्रीमी न हो जाए। इससे एक स्वादिष्ट ऐओली बेस तैयार होता है।
⏱️ 10 minutes - 4
सलाद मिलाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, ठंडे, क्यूब्स में कटे हुए आलू, पकी हुई गाजर, भाप में पके मटर, निचोड़ा हुआ टूना (कटा हुआ), और कसा हुआ या कटा हुआ उबला अंडा मिलाएं। यदि शलोट का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें। लगभग दो-तिहाई लहसुन मेयोनीज़ को धीरे से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ समान रूप से लेपित हो जाए और आलू मसले न जाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
गार्निश करें और ठंडा करें: एन्सालाडीला रुसा को एक सर्विंग डिश में ट्रांसफर करें। ऊपर से पतले कटे हुए भुनी हुई लाल शिमला मिर्च, कटी हुई जैतून और शेष लहसुन मेयोनीज़ को कलात्मक ढंग से व्यवस्थित करें। आप मेयोनीज़ से सजावटी पैटर्न या गुड़िया बना सकते हैं। डिश को ढक दें और स्वाद को आपस में घुलने-मिलने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें: एन्सालाडीला रुसा को ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें। इसे पारंपरिक रूप से कुरकुरी ब्रेड के साथ टैपस के रूप में या साइड डिश के रूप में खाया जाता है।
⏱️ Minimum 1 hour chilling
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मोमी आलू का उपयोग महत्वपूर्ण है; वे उबलने के बाद अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं, जिससे मैशी बनावट से बचा जा सकता है। यदि आपको ये नहीं मिलते हैं, तो युकॉन गोल्ड या लाल आलू अच्छे विकल्प हैं।
- ✓एक प्रामाणिक स्पेनिश स्वाद के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले स्पेनिश टूना (बोनीटो डेल नॉर्ट) पर विचार करें जो जैतून के तेल में पैक किया गया हो। इसे अच्छी तरह से निचोड़ना महत्वपूर्ण है।
- ✓घर की बनी मेयोनीज़ सबसे अच्छी बनावट और स्वाद प्रदान करती है, लेकिन एक अच्छी गुणवत्ता वाली स्टोर से खरीदी हुई मेयोनीज़ भी अच्छी तरह काम करेगी। थोड़े से लहसुन और नींबू के रस का उपयोग स्वाद को काफी बढ़ा देता है।
- ✓पकी हुई सब्जियों को मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने देना मेयोनीज़ को तैलीय या फटने से रोकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए बारीक कटी हुई अचार या पिमिएंटोस (मीठी लाल मिर्च) को सलाद में मिलाया जाता है।
- अधिक समृद्ध सलाद के लिए, विशेष रूप से तटीय क्षेत्रों में, टूना के साथ या उसके स्थान पर उबले हुए और ठंडे झींगे अक्सर मिलाए जाते हैं।
- बारीक कटे हुए उबले अंडे की जर्दी की थोड़ी मात्रा को बचाकर अंतिम गार्निश के रूप में ऊपर से कद्दूकस किया जा सकता है, जिससे रंग और समृद्धि बढ़ जाती है।