👨‍🍳 निर्देश

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   ओवन को प्रीहीट करें और सब्जियों को तैयार करें: अपने ओवन को 200°C (395°F) पर प्रीहीट करें। बैंगन और शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें। फटने से बचाने के लिए कांटे से बैंगन की त्वचा को कुछ बार छेदें। प्याज की बाहरी परतें छील लें और उन्हें चौथाई में काट लें। लहसुन की कलियों को पूरा और बिना छिले रखें।

   ⏱️ 10 minutes
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   सब्जियों को भूनें: पूरे बैंगन, शिमला मिर्च और चौथाई किए हुए प्याज को एक बड़ी बेकिंग शीट या रोस्टिंग पैन पर रखें। लगभग आधे जैतून के तेल (1/4 कप) से अच्छी तरह से ड्रिज़ल करें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। बिना छिले लहसुन की कलियों को पैन में डालें। 45-60 मिनट तक भूनें, सब्जियों को बीच में एक बार पलटें, जब तक कि छिलके जल न जाएं और सब्जियां दबाने पर बहुत नरम और मुलायम न हो जाएं। मिर्च और प्याज बैंगन से पहले पक सकते हैं; जैसे ही वे तैयार हों, उन्हें निकाल कर अलग रख दें।

   ⏱️ 5 minutes
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   स्टीम करें और ठंडा करें: एक बार जब सब्जियां भुनी हुई और नर्म हो जाएं, तो बैंगन, शिमला मिर्च और प्याज को सावधानी से एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। कटोरे को प्लास्टिक रैप या साफ किचन टॉवल से कसकर ढक दें और उन्हें लगभग 15-20 मिनट तक भाप में पकने दें। यह प्रक्रिया छिलका उतारना बहुत आसान बना देती है। सब्जियों को इतना ठंडा होने दें कि उन्हें संभाला जा सके।

   ⏱️ 40-50 minutes
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   छीलें और काटें: ठंडा होने के बाद, बैंगन और शिमला मिर्च से जले हुए छिलके हटा दें। शिमला मिर्च और बैंगन के बीज निकाल दें। भुनी हुई लहसुन की कलियों को छीलें। बैंगन, शिमला मिर्च और प्याज को मोटे स्ट्रिप्स में काटें, लगभग 1/2 से 1 इंच चौड़ा। आप अतिरिक्त धुएँ के स्वाद के लिए कुछ जले हुए टुकड़ों को लगा रहने दे सकते हैं।

   ⏱️ 15 minutes
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   ड्रेसिंग करें और परोसें: कटी हुई सब्जियों को एक सर्विंग डिश में व्यवस्थित करें। एक छोटे कटोरे में, बचे हुए 1/4 कप जैतून के तेल, शेरी सिरके और छिले हुए भुने हुए लहसुन (पेस्ट में मैश किए हुए) को फेंटें। चखें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग समायोजित करें। सब्जियों पर ड्रेसिंग डालें और मिलाने के लिए धीरे से टॉस करें। यदि चाहें तो ताज़े कटे हुए अजमोद से सजाएं। परोसने से पहले स्वादों को मिलने देने के लिए एस्केलिवाडा को कमरे के तापमान पर कम से कम 15-20 मिनट के लिए बैठने दें।

   ⏱️ 10 minutes
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   Assemble and dress: Arrange the prepared vegetable strips and pieces attractively on a serving platter. Scatter the thinly sliced garlic cloves over the vegetables. Drizzle generously with the extra virgin olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper to taste.

   ⏱️ 5 minutes
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   Serve: Escalivada is best served at room temperature or slightly chilled. Allow it to sit for at least 15-20 minutes after dressing before serving to let the flavors meld.

   ⏱️ 20 minutes (resting time)