👨‍🍳 निर्देश

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   एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज और शिमला मिर्च डालें। नरम होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक, कभी-कभी चलाते हुए पकाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: सब्जियों को ज़्यादा न पकाएं; उनमें हल्का क्रंच बना रहना चाहिए।
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   कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक, इसे जलने से बचाते हुए, एक मिनट और पकाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: लहसुन जल्दी जल सकता है, इसलिए उस पर नज़र रखें।
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   पैन में स्क्विड के छल्ले डालें। वे अपारदर्शी हो जाएं और थोड़े मुड़ जाएं तब तक 2-3 मिनट तक पकाएं। ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वे सख्त हो जाएंगे।

   💡 पेशेवर सुझाव: स्क्विड बहुत जल्दी पकता है। ज़्यादा पकाना ही कड़क कैलेमारी का मुख्य कारण है।
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   सफेद वाइन सिरका और सफेद वाइन डालें। तेज पत्ते, काली मिर्च के दाने और स्मोक्ड पैपरिका डालें। नमक डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: अच्छी गुणवत्ता वाले सिरका और वाइन का उपयोग करने से एस्बेचे का स्वाद बढ़ेगा।
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   मिश्रण को उबलने दें और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, ताकि स्वाद घुल-मिल जाएं और तरल थोड़ा कम हो जाए। स्क्विड नरम होना चाहिए।

   💡 पेशेवर सुझाव: एस्बेचे स्वादिष्ट होना चाहिए लेकिन बहुत तेज़ नहीं।
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   पैन को आंच से हटा दें। बचा हुआ जैतून का तेल मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: अंत में जैतून का तेल मिलाने से एस्बेचे को एक रिच टेक्सचर मिलता है।
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   मिश्रण को एक गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर (जैसे कांच या सिरेमिक) में डालें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर ढककर कम से कम 2 घंटे, या बेहतर होगा कि रात भर, फ्रिज में रखें ताकि स्वाद पूरी तरह से विकसित हो सकें।

   💡 पेशेवर सुझाव: एस्बेचे के अपना जादू चलाने के लिए मैरिनेड करने का समय महत्वपूर्ण है।
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   परोसने से पहले, यदि चाहें तो अतिरिक्त तरल को थोड़ा निकाल दें। ताज़े कटे हुए पार्सले से गार्निश करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर क्रस्टी ब्रेड के साथ डिप करने के लिए परोसें।