Oreja a la Plancha(तवे पर भुने हुए सूअर के कान (Oreja a la Plancha))
Grilled Pig's Ear
Oreja a la Plancha, जिसका अनुवाद 'भुना हुआ कान' होता है, एक विशिष्ट स्पेनिश टैपा है, जो विशेष रूप से मैड्रिड और आसपास के क्षेत्रों में पसंद किया जाता है। यह व्यंजन स्पेनिश व्यंजनों की पाक सरलता को दर्शाता है, जो साधारण सूअर के कानों को एक संतोषजनक कुरकुरे बाहरी और कोमल, जिलेटिनस इंटीरियर के साथ एक बनावट वाली खुशी में बदल देता है। यह एक लोकप्रिय बार स्नैक है, जिसका अक्सर ठंडी बीयर के साथ आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 सूअर के कान(अच्छी तरह से साफ किए हुए)
- 2 तेज पत्ता(Dried)
- 1 tsp लहसुन की कलियाँ(4 साबुत, 4 बारीक कटे हुए)
- 5-6 काली मिर्च के दाने(Whole)
- 1 tbsp नमक(उबालने के लिए, स्वादानुसार और)
- 2-3 tbsp पानी(ढकने के लिए पर्याप्त)
- 3 cloves सूखा अजवायन(Finely minced)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूअर के कानों को तैयार करें: सूअर के कानों को अच्छी तरह धो लें, यह सुनिश्चित करें कि वे अंदर और बाहर से साफ हों। यदि कोई बाल बचे हों, तो उन्हें किचन टॉर्च, लाइटर या गैस स्टोव की लौ का उपयोग करके सावधानी से जलाकर हटा दें। कानों को लगभग 1.5 से 2 इंच (4-5 सेमी) आकार के टुकड़ों में काट लें।
⏱️ 5 minutes - 2
सूअर के कानों को उबालें: कटे हुए सूअर के कानों को प्रेशर कुकर या बड़े बर्तन में रखें। 4 साबुत लहसुन की कलियाँ, तेज पत्ता, काली मिर्च के दाने और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। पानी से अच्छी तरह ढक दें। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो दबाव बनने के बाद 15-20 मिनट तक पकाएं। यदि सामान्य बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक कि चाकू से छेद करने पर कान बहुत नरम न हो जाएं, तब तक उबालें। कानों को छान लें और लगभग 1 कप (240 मिली) पकाने का पानी बचाकर रखें।
⏱️ 2.5 hours - 3
सूअर के कानों को मैरीनेट करें: एक कटोरे में, बारीक कटे हुए लहसुन, सूखा अजवायन, मीठा लाल मिर्च पाउडर, तीखा लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), और 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलाएं। मैरिनेड बनाने के लिए लगभग 1/4 कप (60 मिली) बचा हुआ पकाने का पानी डालें। मैरिनेड में उबले हुए सूअर के कान के टुकड़े डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से ढक जाएं। कटोरे को ढक दें और कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
⏱️ 15 minutes - 4
सूअर के कानों को ग्रिल करें: एक बड़ी, भारी तले की कड़ाही या ग्रिडल को तेज आंच पर गरम करें। बचा हुआ 2 tablespoons एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें। जब पैन बहुत गरम हो जाए, तो मैरीनेट किए हुए सूअर के कान के टुकड़ों को एक परत में डालें। प्रति साइड लगभग 3-5 मिनट तक या जब तक कि वे एक कुरकुरा, थोड़ा जला हुआ बाहरी रंग न विकसित कर लें, तब तक भूनें। सावधान रहें, क्योंकि कान अपने जिलेटिनस प्रकृति के कारण चिपक सकते हैं; लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है। यदि वे बहुत अधिक चिपकने लगें, तो थोड़ा और तेल डालें।
- 5
परोसें: कुरकुरे Oreja a la Plancha को एक सर्विंग प्लैटर पर निकालें। यदि चाहें तो कटे हुए ताजे पार्सले से गार्निश करें। कानों पर निचोड़ने के लिए नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें। इस व्यंजन को पारंपरिक रूप से साल्सा ब्रावा या जैतून के तेल और लहसुन की एक साधारण बूंदा बांदी के साथ परोसा जाता है।
⏱️ 10-15 minutes - 6
Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कोमलता के लिए, मैरीनेट करने से पहले यह सुनिश्चित करें कि शुरुआती उबालने की प्रक्रिया सूअर के कानों को बहुत नरम बना दे।
- ✓कुरकुरे Oreja की कुंजी तेज आंच और चिपकने से बचाने और समान रूप से ब्राउनिंग सुनिश्चित करने के लिए ग्रिडल पर लगातार हिलाना है।
- ✓यदि ताजे सूअर के कान उपलब्ध नहीं हैं, तो पहले से पके और मैरीनेट किए हुए कानों का उपयोग किया जा सकता है, जिससे शुरुआती उबालने और मैरीनेट करने का समय काफी कम हो जाता है, हालांकि सर्वोत्तम बनावट के लिए ताजे की सिफारिश की जाती है।
- ✓कानों को उबालने से बचा हुआ पानी सूप या स्टू जैसे अन्य व्यंजनों में गहराई जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- साल्सा ब्रावा, एक क्लासिक स्पेनिश मसालेदार टमाटर सॉस के साथ परोसें।
- कुछ विविधताओं में अंतिम ग्रिलिंग चरण के दौरान पैन में बारीक कटे हुए बेकन या भुने हुए मशरूम के छोटे टुकड़े डालना शामिल है।