Pimientos Rellenos de Bacalao
यह एक स्वादिष्ट बास्क विशेषता है जिसमें भुनी हुई पिकिलो मिर्च का उपयोग किया जाता है, जिन्हें नमक कॉड (बाकालो), बेचमेल सॉस, और कभी-कभी प्याज और लहसुन के स्वादिष्ट मिश्रण से भरा जाता है, फिर अक्सर बेक किया जाता है या हल्का तला जाता है।
🧂 सामग्री
- 8 large Piquillo peppers(jarred, drained)
- 300 g Salt cod (bacalao)(desalted and flaked)
- 50 g Butter
- 1 small Onion(finely chopped)
- 2 cloves Garlic(minced)
- 30 g All-purpose flour
- 250 ml Milk(warm)
- 0.25 tsp Nutmeg(freshly grated)
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 1 large Egg(beaten, for coating (optional))
- 50 g Flour(for coating (optional))
- for frying Olive oil
👨🍳 निर्देश
- 1
नमक कॉड तैयार करें: यदि सूखी नमक कॉड का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 24-48 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, पानी को कई बार बदलते रहें, जब तक कि नमक निकल न जाए। फिर, इसे पानी या दूध में धीरे-धीरे उबालें जब तक कि यह पक न जाए। कॉड को निकालें, फ्लैक करें, और कोई भी त्वचा या हड्डियाँ हटा दें।
💡 पेशेवर सुझाव: वैकल्पिक रूप से, पहले से डी-सॉल्टेड कॉड का उपयोग करें। - 2
बेचमेल सॉस बनाएं: एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
प्याज और लहसुन के ऊपर आटा छिड़कें, कच्चे आटे के स्वाद को पकाने के लिए 1-2 मिनट तक लगातार चलाते रहें। धीरे-धीरे गर्म दूध को तब तक फेंटें जब तक कि एक चिकना, गाढ़ा सॉस न बन जाए। लगभग 5 मिनट तक, गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं।
- 4
फ्लैक की हुई कॉड को बेचमेल सॉस में मिलाएं। जायफल, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि कॉड समान रूप से वितरित हो। - 5
प्रत्येक पिकिलो मिर्च को कॉड और बेचमेल मिश्रण से सावधानी से भरें। मिर्च को ज़्यादा भरने या फटने से सावधान रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: भरने के लिए एक छोटी चम्मच का प्रयोग करें। - 6
वैकल्पिक कोटिंग: भरी हुई मिर्च को हल्के से आटे में लपेटें, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, और फिर से आटे में लपेटें। यह कदम हल्का तला हुआ फिनिश देने के लिए है।
💡 पेशेवर सुझाव: यह कदम वैकल्पिक है; मिर्च को सीधे बेक भी किया जा सकता है। - 7
बेक करने के लिए: भरी हुई मिर्च को हल्के से तेल लगे बेकिंग डिश में रखें। पहले से गरम ओवन में 180°C (350°F) पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कि वे गर्म न हो जाएं और हल्के सुनहरे न हो जाएं।
- 8
तलने के लिए (यदि कोट किया गया हो): एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर जैतून के तेल की पतली परत गरम करें। कोट की हुई मिर्च को प्रति साइड 2-3 मिनट तक, सुनहरा भूरा और पूरी तरह से गरम होने तक धीरे-धीरे तलें।
💡 पेशेवर सुझाव: मिर्च को टूटने से बचाने के लिए धीरे-धीरे तलें। - 9
Pimientos Rellenos de Bacalao को गरमागरम परोसें, टैपा या हल्के मुख्य भोजन के रूप में।
💡 पेशेवर सुझाव: जैतून के तेल की बूंदा बांदी या हल्के टमाटर सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓इस डिश के लिए पिकिलो मिर्च की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है।
- ✓सुनिश्चित करें कि नमक कॉड को ठीक से डी-सॉल्ट किया गया है ताकि बहुत अधिक नमकीन स्वाद न आए।
- ✓बेचमेल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि उसका आकार बना रहे, लेकिन सूखा न हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरवां में बारीक कटे हुए तले हुए लीक या चाइव्स मिलाएं।
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त समृद्धि के लिए बेचमेल में थोड़ी क्रीम शामिल होती है।
- सरल टमाटर सॉस या हल्की विनिग्रेट के साथ परोसें।