Galician-Style Stuffed Pimientos with Seafood(सीफ़ूड के साथ गैलिशियन-शैली भरे हुए शिमला मिर्च)
एक स्वादिष्ट गैलिशियन विशेषता जिसमें मीठी, भुनी हुई शिमला मिर्च होती है, जिसे ताज़े सीफ़ूड, जिसमें अक्सर झींगे, स्कैलप्स और मसल्स शामिल होते हैं, के समृद्ध और नमकीन मिश्रण से भरा जाता है, जिसे क्रीमी बेचमेल सॉस के साथ बांधा जाता है और ऊपर से पिघला हुआ पनीर डाला जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 बड़ी शिमला मिर्च (लाल या हरी)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 1 medium प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
- 400 g मिक्स सीफ़ूड (झींगा, स्कैलप्स, मसल्स, कटा हुआ कैलामरी)
- 100 ml सूखी सफ़ेद वाइन
- 50 g मक्खन
- 50 g मैदा
- 500 ml दूध, गुनगुना
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 pinch जायफल, चुटकी भर
- 100 g कद्दूकस किया हुआ पनीर (जैसे, मैनचेगो या ग्रुयेर)
- 2 tbsp ताज़ा अजमोद, कटा हुआ (सजाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। शिमला मिर्च के ऊपर के हिस्से काट लें और बीज और झिल्ली निकाल दें। शिमला मिर्च को कटी हुई साइड ऊपर करके बेकिंग डिश में रखें। थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें और 15-20 मिनट तक या थोड़ा नरम होने तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: शिमला मिर्च को पहले भूनने से वे नरम हो जाती हैं और उनकी मिठास बढ़ जाती है। - 2
जब शिमला मिर्च भुन रही हो, एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक, एक और मिनट तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: लहसुन को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि यह कड़वा हो सकता है। - 3
कड़ाही में मिक्स सीफ़ूड डालें। सफ़ेद वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक सीफ़ूड पक न जाए और वाइन वाष्पित न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। सीफ़ूड को कड़ाही से निकाल कर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सीफ़ूड को ज़्यादा पकाने से बचें, क्योंकि यह ओवन में पकता रहेगा। - 4
उसी कड़ाही में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। आटे को फेंटें और रू (roux) बनाने के लिए 1-2 मिनट तक पकाएँ। धीरे-धीरे गुनगुना दूध फेंटते हुए डालें जब तक सॉस चिकना और गाढ़ा न हो जाए। नमक, काली मिर्च और चुटकी भर जायफल के साथ सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: लगातार फेंटने से बेचमेल सॉस में गांठें नहीं बनती हैं। - 5
पके हुए सीफ़ूड को बेचमेल सॉस में मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि सीफ़ूड सॉस में समान रूप से बँटा हुआ है। - 6
सीफ़ूड और बेचमेल मिश्रण को पहले से भुनी हुई शिमला मिर्च में सावधानी से भरें। भरी हुई शिमला मिर्च को वापस बेकिंग डिश में रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: शिमला मिर्च को ज़्यादा न भरें; ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें। - 7
प्रत्येक भरी हुई शिमला मिर्च के ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। 15-20 मिनट तक या जब तक पनीर पिघल न जाए और सुनहरा भूरा न हो जाए, और शिमला मिर्च नरम न हो जाए, तब तक और बेक करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि शिमला मिर्च बहुत तेज़ी से भूरी हो रही है, तो आप उन्हें एल्यूमीनियम फ़ॉइल से हल्के से ढक सकते हैं। - 8
गरम परोसने से पहले कटी हुई ताज़ा अजमोद से सजाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: ये भरी हुई शिमला मिर्च मुख्य व्यंजन के रूप में या एक बढ़िया ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने के लिए स्वादिष्ट होती हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आप अपनी पसंद के किसी भी सीफ़ूड का संयोजन उपयोग कर सकते हैं, जैसे केकड़े का मांस, कॉड, या हेक।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, भुने हुए प्याज और लहसुन में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।
- ✓यदि आपके पास सफ़ेद वाइन नहीं है, तो आप मछली या सब्जी शोरबा से बदल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अधिक पौष्टिक व्यंजन के लिए भरने में पका हुआ चावल या क्विनोआ डालें।
- अतिरिक्त स्वाद की परत के लिए बारीक कटे हुए पके हुए हैम या चोरोसो को शामिल करें।
- अतिरिक्त सॉस को सोखने के लिए कुरकुरे ब्रेड के साथ परोसें।