Tumbet(टुम्बेट मलोरक्किन)
टुम्बेट मलोरक्किन, मैल<bos>र्का द्वीप का एक जीवंत और पौष्टिक सब्जी स्टू है। यह व्यंजन, जो फ्रेंच राटाटouille या स्पेनिश पिस्टो जैसा है, में पतले कटे हुए, अलग-अलग तले हुए सब्जियों की परतें होती हैं जो एक गाढ़ी टमाटर की चटनी में डूबी होती हैं, जो भूमध्यसागरीय व्यंजन का सार प्रस्तुत करती है।
🧂 सामग्री
- 2 medium बैंगन(1/4 इंच (6mm) मोटे कटे हुए)
- 500 g ज़ुकिनी(1/4 इंच (6mm) मोटे कटे हुए)
- 3 large आलू(पतले कटे हुए (लगभग 1/8 इंच या 3mm))
- 400 ml लाल शिमला मिर्च(बीज निकालकर स्ट्रिप्स में कटी हुई)
- generous amount ml प्याज(मोटी स्ट्रिप्स या टुकड़ों में कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(छिला हुआ, साबुत या कटा हुआ छोड़ा जा सकता है)
- to taste पके हुए टमाटर(लगभग 700 ग्राम, चटनी के लिए कुचले या प्यूरी किए हुए)
- to taste एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(तलने के लिए, आवश्यकतानुसार अधिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
सब्जियां तैयार करें: सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। बैंगन, ज़ुकिनी और आलू को पतले, एक समान गोल या स्लाइस में काटें, बैंगन और ज़ुकिनी के लिए लगभग 1/4-इंच (6mm) और आलू के लिए 1/8-इंच (3mm) मोटे। लाल शिमला मिर्च के बीज निकालकर स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को मोटी स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को छील लें।
⏱️ 35 minutes (including steaming) - 2
तेल को सुगंधित करें: एक बड़े, गहरे पैन में, मध्यम आंच पर लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करें। छिलके वाली लहसुन की कलियों को डालें और 2-3 मिनट तक सुगंधित और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं ताकि तेल में खुशबू आ जाए। लहसुन की कलियों को निकालकर अलग रख दें; इस सुगंधित तेल का उपयोग तलने के लिए किया जाएगा।
⏱️ 20 minutes - 3
सब्जियां अलग-अलग तलें: पैन को ज़्यादा भरने से बचाने के लिए बैचों में काम करें, प्रत्येक सब्जी को सुगंधित जैतून के तेल में अलग-अलग तब तक तलें जब तक वह नरम और हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए। मध्यम आंच बनाए रखें। आलू: आलू के स्लाइस को 5-10 मिनट तक तलें, जब तक वे पक न जाएं और सुनहरे न हो जाएं। एक छेद वाली कलछी से निकालकर पेपर टॉवल पर निकालें। गर्म होने पर हल्का नमक डालें। प्याज: प्याज की स्ट्रिप्स को लगभग 2-3 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक तलें। निकालकर पेपर टॉवल पर निकालें। लाल शिमला मिर्च: शिमला मिर्च की स्ट्रिप्स को लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक तलें। निकालकर पेपर टॉवल पर निकालें। ज़ुकिनी: ज़ुकिनी के स्लाइस को हर तरफ लगभग 3 मिनट तक तलें, जब तक वे हल्के भूरे न हो जाएं। निकालकर पेपर टॉवल पर निकालें। गर्म होने पर हल्का नमक डालें। बैंगन: बैंगन के स्लाइस को हर तरफ लगभग 4 मिनट तक तलें, जब तक वे सुनहरे और नरम न हो जाएं। बैंगन अधिक तेल सोख सकते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे पेपर टॉवल पर अच्छी तरह से निथार लिए गए हों। गर्म होने पर हल्का नमक डालें।
⏱️ 15 minutes - 4
टमाटर की चटनी तैयार करें: जब सब्जियां तल रही हों या उसके बाद, टमाटर की चटनी तैयार करें। एक अलग सॉस पैन में, मध्यम आंच पर 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कुचले हुए या प्यूरी किए हुए टमाटर, सूखी ऑरिगेनो, ताज़ा अजवायन की टहनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), और तेज पत्ता (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मध्यम आंच पर 20-30 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक उबलने दें जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए। यदि यह बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो थोड़ा पानी डालें। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। पकाने के आखिरी कुछ मिनटों में कटी हुई ताज़ी तुलसी मिलाएं। असेंबल करने से पहले अजवायन की टहनी और तेज पत्ता निकाल दें।
⏱️ 15 minutes - 5
टुम्बेट असेंबल करें: ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग डिश या पारंपरिक मैलोरकिन मिट्टी के बर्तन (ग्रेक्सोनेरा) में, नीचे तैयार टमाटर की चटनी की एक पतली परत फैलाएं। तली हुई सब्जियों को परतों में व्यवस्थित करें, उन्हें बारी-बारी से लगाएं: आलू की परत से शुरू करें, फिर बैंगन, ज़ुकिनी, और अंत में लाल मिर्च और प्याज। यदि आप चाहें तो परतों के बीच थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़क सकते हैं। सब्जियों के खत्म होने तक परतें दोहराएं, सब्जियों की एक परत के साथ समाप्त करें।
⏱️ 10 minutes - 6
ऊपर से डालें और बेक करें: बची हुई टमाटर की चटनी को सब्जियों की ऊपरी परत पर समान रूप से डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से ढक जाएं। थोड़ा फ्लेकी सी सॉल्ट छिड़कें। प्रीहीटेड ओवन में 20-25 मिनट तक या जब तक चटनी उबलने न लगे और स्वाद आपस में मिल न जाएं, तब तक बेक करें।
⏱️ 40-45 minutes - 7
आराम दें और परोसें: टुम्बेट को ओवन से निकालें और परोसने से पहले कम से कम 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे स्वाद जम जाता है और व्यंजन थोड़ा सेट हो जाता है। टुम्बेट को पारंपरिक रूप से गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।
⏱️ 10 minutes resting
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓टुम्बेट की सफलता ताज़ी, मौसमी सामग्री और उत्कृष्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
- ✓सुनिश्चित करें कि सभी तली हुई सब्जियों को पेपर टॉवल पर अच्छी तरह से निथार लिया गया हो ताकि अंतिम व्यंजन तैलीय न बने। गर्म होने पर नमक डालने से अतिरिक्त नमी निकालने में मदद मिलती है।
- ✓प्रत्येक सब्जी को अलग-अलग तलने से प्रत्येक घटक के लिए सर्वोत्तम पकाने और बनावट मिलती है, क्योंकि सभी के पकाने का समय और घनत्व अलग-अलग होता है।
- ✓बेक करने के बाद टुम्बेट को आराम देना महत्वपूर्ण है ताकि स्वाद खूबसूरती से आपस में मिल सकें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- परोसने से ठीक पहले ताज़े तले हुए अंडे के साथ टॉपिंग करके परोसें।
- परंपरागत रूप से, टुम्बेट को ग्रिल्ड पोर्क लोइन, लैंब चॉप्स, या पैन-तले हुए सफेद मछली के साथ परोसा जा सकता है।
- हल्के व्यंजन के लिए, तलने के बजाय, सब्जियों को अच्छी मात्रा में जैतून के तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं, फिर परतों में लगाएं और टमाटर की चटनी के साथ बेक करें।
- कुछ विविधताओं में टमाटर डालने से पहले टमाटर की चटनी के आधार के रूप में बारीक कटे प्याज को भूनना शामिल है।