Blodpudding(ब्लॉडपुडिंग)
Swedish Blood Pudding
ब्लॉडपुडिंग, एक पारंपरिक स्वीडिश व्यंजन, सूअर के खून, आटे और मसालों से बना एक गाढ़ा और स्वादिष्ट पुडिंग है। यह पोषक तत्वों से भरपूर भोजन, जो ऐतिहासिक रूप से किसी जानवर के सभी हिस्सों का उपयोग करने के लिए महत्वपूर्ण था, स्वीडिश व्यंजनों में एक मुख्य भोजन है और अक्सर इसे एक पौष्टिक भोजन के रूप में खाया जाता है। इसका अनूठा स्वाद और गाढ़ापन इसे एक विशिष्ट पाक अनुभव प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1 liter सूअर का खून(ताजा या ठीक से जमा हुआ होना सुनिश्चित करें। विशेष बूचड़खानों या एशियाई बाजारों से उपलब्ध।)
- 200 g राई का आटा(लगभग 1.5 कप)
- 100 ml बीयर (लैगर या एले)(लगभग 1.25 कप)
- 1 medium दूध(लगभग 0.75 कप)
- 1 tsp डार्क शीरा या सिरप (ljus sirap)(रंग में गहराई और हल्की मिठास जोड़ता है।)
- 1.5 tsp मक्खन(प्याज को भूनने और बाद में पुडिंग को तलने के लिए।)
- 0.5 tsp लाल प्याज(बारीक कटा हुआ या प्यूरी किया हुआ।)
- 2 tbsp नमक(स्वादानुसार समायोजित करें, क्योंकि खून की खारापन अलग-अलग हो सकती है।)
- to serve पिसी हुई अदरक(Essential accompaniment.)
👨🍳 निर्देश
- 1
तड़के तैयार करें: लाल प्याज को बारीक काट लें या प्यूरी बना लें। एक छोटे पैन में, मध्यम आंच पर 25 ग्राम (लगभग 2 बड़े चम्मच) मक्खन पिघलाएं। बारीक कटा हुआ प्याज डालकर 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
गीली सामग्री मिलाएं: एक बड़े कटोरे में, सूअर के खून को धीरे-धीरे फेंटें ताकि वह एक समान हो जाए। बीयर, दूध और डार्क शीरा/सिरप डालें। अच्छी तरह मिलने तक फेंटें।
⏱️ 5 minutes - 3
सूखी सामग्री और स्वाद मिलाएं: राई के आटे को धीरे-धीरे गीले मिश्रण में तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना न हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न रहे। भुना हुआ प्याज, नमक, पिसी हुई अदरक, लौंग, ऑलस्पाइस, सफेद मिर्च और मरजोरम मिलाएं। सभी सामग्री समान रूप से वितरित होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
बेकिंग की तैयारी करें: अपने ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें। शेष 25 ग्राम मक्खन से एक लोफ पैन (लगभग 9x5 इंच या 23x13 सेमी) को ग्रीस करें। ब्लड पुडिंग बैटर को तैयार लोफ पैन में डालें, इसे लगभग 80-90% तक भरें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
वॉटर बाथ में बेक करें: भरे हुए लोफ पैन को एक बड़े बेकिंग डिश में रखें। सावधानी से उबलता पानी बड़े डिश में डालें, एक वॉटर बाथ बनाएं जो लोफ पैन के किनारों तक लगभग आधा आए। नमी को बाहर निकलने से रोकने के लिए लोफ पैन को एल्यूमीनियम पन्नी से कसकर ढक दें।
⏱️ 20 minutes - 6
पुडिंग बेक करें: प्रीहीटेड ओवन में 60 से 75 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि केंद्र में डाली गई सीख या टूथपिक साफ बाहर न आए। पुडिंग छूने में फर्म होनी चाहिए।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका सूअर का खून ताजा या ठीक से जमा हुआ हो और सावधानी से संभाला गया हो। यदि जमे हुए खून का उपयोग कर रहे हैं, तो उपयोग करने से पहले इसे पूरी तरह से पिघला लें।
- ✓बैटर की स्थिरता भिन्न हो सकती है। यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो एक या दो बड़े चम्मच अतिरिक्त बीयर या दूध मिलाया जा सकता है। यदि बहुत पतला है, तो थोड़ा और राई का आटा मिलाया जा सकता है।
- ✓वॉटर बाथ में बेकिंग समान रूप से पकाने और ब्लड पुडिंग को सूखने या फटने से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓ब्लड पुडिंग को जमने, काटने और तलने में आसानी के लिए रात भर चिल करना आवश्यक है ताकि वह टूटे नहीं।
- ✓तलते समय, पैन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे पुडिंग कुरकुरी होने के बजाय स्टीम हो जाएगी। यदि आवश्यक हो तो बैचों में तलें।
- ✓खून में नमक की मात्रा भिन्न हो सकती है, इसलिए अनुशंसित मात्रा से शुरुआत करना और बाद के बैचों में आवश्यकतानुसार समायोजित करना उचित है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी अधिक मीठे स्वाद के लिए, बैटर में एक बड़ा चम्मच डार्क कॉर्न सिरप या ट्रेकल मिलाया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए बैटर में बारीक कटे हुए पोर्क फैट (लार्डन) शामिल किए जाते हैं।
- राई का आटा पारंपरिक है, लेकिन राई और जौ के आटे का मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, अन्य मसालों के साथ एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी या जायफल मिलाया जा सकता है।