Ärtsoppa med Fläskkorv(सूअर के मांस के सॉसेज के साथ पीली मटर का सूप)
Swedish Pea Soup with Smoked Pork Sausage
सूअर के मांस के सॉसेज के साथ पीली मटर का सूप एक क्लासिक स्वीडिश आरामदायक भोजन है, जो एक पौष्टिक और गर्माहट देने वाला पीला मटर का सूप है जिसे पारंपरिक रूप से सूअर के मांस या हैम के साथ उबाला जाता है। इसकी जड़ें सदियों पुरानी हैं, जिसे अक्सर शुक्रवार के उपवास की तैयारी के लिए गुरुवार को परोसा जाता था, यह परंपरा आज भी कई घरों और संस्थानों में बनी हुई है। यह पौष्टिक व्यंजन, जो प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है, स्वीडिश 'हुस्मानस्कोस्ट' (घर-शैली के खाना पकाने) का एक मुख्य व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 500g सूखी पीली मटर(लगभग 2.5 कप। अच्छी तरह धोकर रात भर भिगो दें।)
- 600g पानी(लगभग 10 कप, यदि आवश्यक हो तो और भी।)
- 2 medium नमकीन पोर्क बेली या हैम हॉक(लगभग 1 पाउंड, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ या अगर हैम हॉक का उपयोग कर रहे हैं तो पूरा छोड़ दें।)
- 1 tablespoon पीला प्याज(एक बारीक कटा हुआ, एक 4-6 साबुत लौंग के साथ जड़ा हुआ।)
- 1 teaspoon गाजर(छीलकर क्यूब्स में काट लें।)
- to taste फ्लैस्ककोर (स्वीडिश पोर्क सॉसेज)(लगभग 2-3 लिंक, 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए।)
- 2.5 liters (about 10 cups) सूखा थाइम
- for serving सूखी मार्जोरम(A sweet and strong mustard is traditional.)
- for serving तेज पत्ता(Traditionally served with jam.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मटर तैयार करें: सूखी पीली मटर को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। किसी भी खराब या क्षतिग्रस्त मटर को हटाने के लिए उन्हें छान लें। धुली हुई मटर को एक बड़े कटोरे में डालें और उन्हें ताजे ठंडे पानी से अच्छी तरह ढक दें। उन्हें रात भर (कम से कम 8-12 घंटे) भिगो दें। अगले दिन, मटर को छान लें और उन्हें फिर से धो लें।
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 2
सूप का बेस शुरू करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, छनी हुई मटर को 2.5 लीटर (लगभग 10 कप) ताजे पानी के साथ मिलाएं। कटा हुआ प्याज, गाजर के टुकड़े, नमकीन पोर्क बेली (या हैम हॉक), तेज पत्ता, सूखा थाइम, सूखी मार्जोरम और पिसा हुआ अदरक (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मिश्रण को तेज़ आंच पर उबलने दें।
⏱️ 20 minutes - 3
उबालें और झाग निकालें: उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और सूप को लगभग 1.5 से 2 घंटे तक धीरे-धीरे उबलने दें। उबालने के पहले घंटे के दौरान, किसी भी झाग या मटर की खाल को जो सतह पर आती है, उसे महीन जाली वाली छलनी या चम्मच का उपयोग करके निकाल दें। यह एक साफ शोरबा और चिकना बनावट सुनिश्चित करने में मदद करता है।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
सॉसेज डालें और गाढ़ा करें: प्रारंभिक उबालने की अवधि के बाद, कटे हुए फ्लैस्ककोर को मिलाएं। सूप को ढककर, अतिरिक्त 30-45 मिनट तक या जब तक मटर बहुत नरम न हो जाए और स्वाभाविक रूप से सूप को गाढ़ा करने न लगें, तब तक उबलते रहें। यदि सूप बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो अपनी इच्छित स्थिरता तक पहुंचने के लिए थोड़ा और गर्म पानी डालें। और भी मलाईदार बनावट के लिए, आप आलू मैशर से बर्तन के किनारे पर कुछ मटर को मैश कर सकते हैं या थोड़ी देर के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
⏱️ 30 minutes - 5
समाप्त करें और सीज़न करें: तेज पत्ता निकाल दें। यदि आपने एक पूरा हैम हॉक इस्तेमाल किया है, तो उसे सावधानी से निकालें, उसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मांस को अलग करें और उसे बर्तन में वापस डाल दें। हड्डी फेंक दें। सूप का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से सीज़न करें। याद रखें कि पोर्क पहले से ही नमकीन हो सकता है, इसलिए सावधानी से सीज़न करें। अच्छी तरह से मिलाकर मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें: गरमागरम Ärtsoppa को कटोरे में परोसें। तुरंत परोसें, हर व्यक्ति के लिए अपनी पसंद के अनुसार सूप में मिलाने के लिए दानेदार ब्राउन मस्टर्ड को साथ में दें।
⏱️ 5 minutes - 7
Serve immediately with a dollop of strong Swedish mustard on the side. The traditional accompaniment is thin Swedish pancakes (plättar or pannkakor), often served with whipped cream and jam, completing the classic Thursday meal.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, स्मोक्ड हैम हॉक या छिलके वाले नमकीन पोर्क के टुकड़े का उपयोग करने पर विचार करें। परोसने से पहले छिलका हटा दें।
- ✓यदि आप एक चिकना सूप पसंद करते हैं, तो आप बर्तन में वापस डालने से पहले इमर्शन ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पके हुए सूप के एक हिस्से को प्यूरी कर सकते हैं।
- ✓Ärtsoppa बहुत अच्छी तरह से फ्रीज हो जाता है। भंडारण के लिए वायुरोधी कंटेनरों में स्थानांतरित करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- ✓परंपरागत रूप से, ärtsoppa को मिठाई के लिए स्वीडिश पैनकेक (pannkakor) के साथ परोसा जाता है, अक्सर जैम और व्हीप्ड क्रीम के साथ।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी Ärtsoppa: पोर्क और सॉसेज को छोड़ दें। गहरे स्वाद के लिए पानी के बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग करें। आप अधिक प्याज या धुएं के स्वाद के लिए धुएँ वाली पैपरिका की चुटकी मिला सकते हैं।
- मसालेदार किक: परोसने से पहले सूप में थोड़ी सी गर्मी के लिए एक चुटकी लाल मिर्च या गर्म सॉस की एक बूंद डालें।
- जड़ी-बूटी में विविधता: उबालने की प्रक्रिया के दौरान ताज़ी रोज़मेरी की टहनी या ऑलस्पाइस की चुटकी मिलाने का प्रयोग करें।