Janssons Frestelse
Jansson's Temptation
Janssons Frestelse, या Jansson's Temptation, एक प्रिय स्वीडिश कैसरोल है जिसमें पतले कटे हुए आलू, भूने हुए प्याज और अचार वाले स्प्रैट या एन्कोवी होते हैं, जिन्हें एक समृद्ध क्रीम सॉस में बेक किया जाता है और अक्सर ब्रेडक्रंब से सजाया जाता है। यह व्यंजन स्वीडिश क्रिसमस स्मॉर्गासबॉर्ड (जूलबोर्ड) का एक अभिन्न अंग है और अपने आरामदायक, नमकीन और थोड़े खारे स्वाद के लिए प्रिय है।
🧂 सामग्री
- 1 kg आलू (स्टार्च वाले)(जैसे रसेट या युकॉन गोल्ड, छिले हुए और पतली माचिस की तीलियों (जूलिएन) में कटे हुए)
- 125 g पीले प्याज(पतले कटे हुए)
- 2 medium मक्खन(बंटा हुआ, साथ ही डिश को चिकना करने के लिए अतिरिक्त)
- 300 ml मसाले वाले स्प्रैट (या तेल में एन्कोवी)(निकाले हुए, लगभग 1/2 dl (3 बड़ा चम्मच) खारा पानी/तेल बचा कर रखें)
- 200 ml हैवी क्रीम(लगभग 2 कप)
- 30 g फुल क्रीम दूध(लगभग 1/2 कप)
- 1/2 tsp ब्रेडक्रंब(पैनको या सामान्य)
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। 2-क्वार्ट (लगभग 2-लीटर) ओवनप्रूफ बेकिंग डिश को अच्छी तरह से मक्खन लगा लें।
⏱️ 5 minutes - 2
एक कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन मध्यम-धीमी आंच पर पिघलाएं। पतले कटे हुए प्याज डालें और 7-10 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं, लेकिन भूरे न हों। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार हल्के से डालें। आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
आलू को पतली माचिस की तीलियों (जूलिएन) में, लगभग 3-4 मिमी मोटी काटकर तैयार करें। आलू को न धोएं; स्टार्च कैसरोल को गाढ़ा करने में मदद करता है।
⏱️ 5 minutes - 4
तैयार बेकिंग डिश में आलू की माचिस की तीलियों की आधी मात्रा को एक समान परत में व्यवस्थित करें। इसके ऊपर भुने हुए प्याज का आधा हिस्सा, फिर निकाले हुए स्प्रैट या एन्कोवी फिललेट्स का आधा हिस्सा, मोटे तौर पर फाड़कर डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार हल्के से डालें।
⏱️ 5 minutes - 5
परतें दोहराएं: शेष आलू डालें, फिर शेष भुने हुए प्याज, और अंत में बाकी स्प्रैट या एन्कोवी। सुनिश्चित करें कि ऊपरी परत अधिकतर आलू की हो।
⏱️ 40 minutes - 6
एक कटोरे में, हैवी क्रीम, फुल क्रीम दूध, बचा हुआ स्प्रैट/एन्कोवी का खारा पानी या तेल, लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), जायफल (यदि उपयोग कर रहे हैं), और दालचीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक साथ फेंट लें। इस मिश्रण को आलू और मछली की परतों पर समान रूप से डालें। तरल ऊपर से लगभग तीन-चौथाई तक आना चाहिए, ऊपर एक छोटा सा गैप छोड़ दें ताकि उबलकर बाहर न गिरे।
⏱️ 25 minutes - 7
कैसरोल के ऊपर समान रूप से ब्रेडक्रंब छिड़कें। बची हुई मक्खन के छोटे टुकड़े सतह पर रखें।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सही बनावट के लिए स्टार्च वाले आलू का उपयोग करना महत्वपूर्ण है; वे थोड़ी मात्रा में टूट जाते हैं जिससे एक मलाईदार बनावट बनती है।
- ✓यदि आपको मसाले वाले स्प्रैट नहीं मिलते हैं, तो अच्छी गुणवत्ता वाले तेल-पैक एन्कोवी एक उपयुक्त विकल्प हैं। दालचीनी और जायफल की एक चुटकी मिलाने से स्प्रैट की हल्की मिठास की नकल करने में मदद मिल सकती है।
- ✓प्याज को ब्राउन करने के बजाय धीरे-धीरे नरम और सुनहरा होने तक भूनने से एक सुखद मिठास आती है जो नमकीन मछली को संतुलित करती है।
- ✓डिश को क्रीम मिश्रण से बहुत ज्यादा न भरें, क्योंकि बेकिंग के दौरान यह उबलकर बाहर गिर सकता है। ऊपर लगभग 1-2 सेमी (लगभग आधा इंच) जगह छोड़ने की सलाह दी जाती है।
- ✓Janssons Frestelse को एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है, और फिर परोसने से ठीक पहले बेक किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, स्प्रैट/एन्कोवी को छोड़ दें और नमकीन स्वाद के लिए कटे हुए केपर्स या जैतून डालें।
- कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में लहसुन शामिल होता है, जिसे बारीक काटकर प्याज के साथ भूना जाता है।
- स्प्रैट के खारे पानी में कभी-कभी पाए जाने वाले खट्टे-मीठे नोटों को दोहराने के लिए क्रीम मिश्रण में थोड़ी मात्रा में सफेद वाइन सिरका या शहद मिलाया जा सकता है।