Ostkaka
Swedish Cheesecake
ओस्टकाका, जिसे अक्सर स्वीडिश चीज़केक कहा जाता है, एक पारंपरिक स्वीडिश मिठाई है जिसमें मलाईदार बनावट और हल्की मिठास होती है। स्मॉलैंड और हेल्सिंगलैंड क्षेत्रों से उत्पन्न, यह एक प्रिय व्यंजन है जिसे अक्सर क्रिसमस और मिडसमर जैसे उत्सवों के दौरान परोसा जाता है, और इसका अपना समर्पित दिन 14 नवंबर को होता है। अमेरिकी चीज़केक के विपरीत, ओस्टकाका में क्रस्ट नहीं होता है और पारंपरिक रूप से दूध के दही से बनाया जाता है, हालांकि कॉटेज चीज़ का उपयोग करके एक सरलीकृत संस्करण अब आम है।
🧂 सामग्री
- 2 liters Whole milk(लगभग 1 गैलन। यदि कच्चा दूध उपयोग कर रहे हैं, तो 98-102°F (37-39°C) तक गर्म करें। यदि पाश्चराइज्ड, अनहोमोजीनाइज्ड दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो 110°F (43°C) तक गर्म करें।)
- 1 teaspoon Rennet tablet(1 बड़ा चम्मच गुनगुने पानी में घोला हुआ। वैकल्पिक रूप से, 1/4 चम्मच तरल रेनेट का उपयोग करें।)
- 100 g All-purpose flour(लगभग 95 ग्राम। पेस्ट बनाने के लिए 1 कप दूध को आटे के साथ मिलाएं।)
- 3 Granulated sugar(लगभग 200 ग्राम। यदि कम मीठा पसंद है तो इसे थोड़ा कम किया जा सकता है।)
- 100 g Large eggs
- 1 teaspoon Whipping cream(लगभग 240 मिली, कम से कम 30% फैट।)
- 0.5 teaspoon Ground almonds(लगभग 1/2 कप। कुछ व्यंजनों में पारंपरिक स्वाद के लिए कड़वे बादाम भी शामिल होते हैं।)
👨🍳 निर्देश
- 1
दही तैयार करें: एक बड़े बर्तन में 4 लीटर (लगभग 1 गैलन) फुल क्रीम दूध को धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि यह 98-102°F (37-39°C) तक न पहुँच जाए यदि कच्चा दूध उपयोग कर रहे हैं, या 110°F (43°C) यदि पाश्चराइज्ड, अनहोमोजीनाइज्ड दूध का उपयोग कर रहे हैं। एक अलग कटोरे में, 1 कप दूध को मैदा के साथ फेंटकर एक चिकना पेस्ट बना लें। रेनेट टैबलेट को 1 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में घोलें। जब दूध सही तापमान पर आ जाए, तो इसे आंच से हटा दें। आटे-दूध का पेस्ट मिलाएं, उसके बाद घोला हुआ रेनेट डालें। लगभग एक मिनट तक धीरे-धीरे हिलाएं, फिर बर्तन को ढक दें और लगभग 1 घंटे के लिए या जब तक दूध गाढ़े दही में न जम जाए, तब तक बिना हिलाए रखा रहने दें।
⏱️ 20 minutes - 2
दही और मट्ठा अलग करें: दही को दोनों दिशाओं में लगभग 1 इंच की दूरी पर गहरी कट लगाकर धीरे-धीरे तोड़ें। मिश्रण को एक और घंटे के लिए रखा रहने दें। जितना हो सके साफ मट्ठे को धीरे-धीरे कलछी से निकालें या छान लें। दही को बहुत कसकर न दबाएं, क्योंकि थोड़ी नम बनावट वांछित है।
⏱️ 20 minutes - 3
बैटर तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 4 बड़े अंडे, 1 कप व्हीपिंग क्रीम, 1 कप दानेदार चीनी, 1/2 चम्मच नमक, और 2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट को अच्छी तरह से फेंट लें। 50 ग्राम पिसे हुए बादाम मिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 4
मिलाएं और बेक करें: तैयार दही में अंडे और क्रीम का मिश्रण धीरे-धीरे मिलाएं। बहुत ज़्यादा न मिलाएं या दही को बहुत ज़्यादा न तोड़ें; कुछ गांठें इसका खास हिस्सा हैं। मिश्रण को ग्रीस की हुई 9x13 इंच की बेकिंग डिश या समान आकार के ओवनप्रूफ डिश में डालें। ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। 30 मिनट के लिए बेक करें, फिर ओवन का तापमान 325°F (165°C) तक कम करें और और 30-60 मिनट तक बेक करना जारी रखें, या जब तक ओस्टकाका जम न जाए और ऊपरी सतह सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। केंद्र के पास चाकू डालें तो वह ज्यादातर साफ निकलना चाहिए, शायद थोड़ी सी झिझक बची हो।
⏱️ 10 minutes - 5
परोसें: परोसने से पहले ओस्टकाका को थोड़ा ठंडा होने दें। इसे पारंपरिक रूप से गर्म, बहुत गर्म नहीं, लिंगोनबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम के एक ढेले और व्हीप्ड क्रीम के एक बड़े चम्मच के साथ परोसा जाता है।
⏱️ 5 minutes - 6
Preheat your oven to 175°C (350°F). Grease a 20-23 cm (8-9 inch) springform pan or a similar-sized baking dish.
⏱️ 5 minutes - 7
Pour the ostkaka mixture into the prepared pan. Smooth the top gently with a spatula.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake for 60-75 minutes, or until the ostkaka is set and lightly golden brown. The center should be firm but still have a slight wobble. A skewer inserted near the center should come out mostly clean.
⏱️ 75 minutes - 9
Let the ostkaka cool completely in the pan on a wire rack. Once cooled, refrigerate for at least 2-3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the texture to fully set.
⏱️ Cooling: 3 hours minimum - 10
Serve chilled, often with cloudberry jam or other berry compotes, and optionally with a dollop of whipped cream.
⏱️ Serving
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए, नुस्खे में मीठे बादाम के साथ कड़वे बादाम का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓यदि आपको कच्चा दूध नहीं मिलता है, तो उच्च गुणवत्ता वाला पाश्चराइज्ड, अनहोमोजीनाइज्ड फुल क्रीम दूध का उपयोग करें। अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध से बचें क्योंकि यह ठीक से नहीं जमेगा।
- ✓आपके ओवन और आपकी बेकिंग डिश की गहराई के आधार पर बेकिंग का समय काफी भिन्न हो सकता है। प्रारंभिक बेकिंग अवधि के बाद इस पर नज़र रखें।
- ✓जबकि पारंपरिक रूप से रेनेट और दूध के दही से बनाया जाता है, अच्छी गुणवत्ता वाले कॉटेज चीज़ (धोकर अतिरिक्त तरल निकाल लें) का उपयोग प्रक्रिया को काफी सरल बना सकता है।
- ✓ओस्टकाका को गर्म ही सबसे अच्छा खाया जाता है, लेकिन बचे हुए को रेफ्रिजरेट किया जा सकता है और धीरे-धीरे फिर से गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए बैटर में चुटकी भर इलायची या नींबू के छिलके का एक स्पर्श जोड़ा जाता है।
- हेल्सिंगलैंड शैली का ओस्टकाका अक्सर कम मीठा होता है और इसमें रंग और स्वाद के लिए चुटकी भर केसर शामिल हो सकता है, जिसे गर्म क्रीम के साथ परोसा जाता है।
- कॉटेज चीज़ को अन्य सामग्री (अंडे, क्रीम, चीनी, मैदा, बादाम) के साथ मिलाकर और रेनेट चरण के बिना बेक करके एक सरल संस्करण बनाया जा सकता है।