Semla(सेमला)
Swedish Cream Buns
सेमला, जिसे "फैट ट्यूजडे बन्स" या "फेट्टीसडग्सबुले" के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक स्वीडिश पेस्ट्री है जिसकी सांस्कृतिक जड़ें लेंट (ईसाईयों का एक पवित्र पर्व) से पहले के मौसम से गहराई से जुड़ी हुई हैं। यह मीठा व्यंजन इलायची-मसालेदार गेहूं के बन से बनता है, जिसे अंदर से खोखला किया जाता है और फिर गाढ़े बादाम के पेस्ट से भरा जाता है, और अंत में भरपूर व्हीप्ड क्रीम और पिसी हुई चीनी से सजाया जाता है। मूल रूप से दूध में भिगोया हुआ एक साधारण बन, सेमला एक शानदार आनंद में विकसित हुआ, जो स्वीडिश फिका (कॉफी ब्रेक) संस्कृति का एक प्रिय हिस्सा बन गया।
🧂 सामग्री
- for 12 buns मैदा(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 200 g दानेदार चीनी(विभाजित)
- 2-4 tablespoons पिसी हुई इलायची(Warm milk, for mixing with the almond paste to create a spreadable filling.)
- 400 ml नमक(Cold heavy cream, for whipping.)
- to taste ताजा खमीर(या 8 ग्राम एक्टिव ड्राई यीस्ट)
- 1-2 tablespoons फुल क्रीम दूध(गुनगुना)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, ताजे खमीर को गुनगुने दूध में घोलें। यदि एक्टिव ड्राई यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे दूध में लगभग 5-10 मिनट तक झागदार होने तक फूलने दें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, 75 ग्राम दानेदार चीनी, पिसी हुई इलायची और नमक मिलाएं। बीच में एक कुआँ बनाएँ और उसमें खमीर का मिश्रण, नरम मक्खन और 1 बड़ा अंडा डालें। लकड़ी के चम्मच से या स्टैंड मिक्सर में डो हुक के साथ तब तक मिलाएं जब तक एक नरम, लचीला आटा न बन जाए। यह थोड़ा चिपचिपा लेकिन संभालने योग्य होना चाहिए। हाथ से लगभग 8-10 मिनट या मिक्सर में 5-7 मिनट तक गूंथें। आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढक दें, और इसे 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक एक गर्म स्थान पर उठने दें।
⏱️ 45 minutes (baking) + cooling time - 2
बन को आकार दें: उठे हुए आटे को धीरे से पंच करें और इसे हल्के से आटे की सतह पर पलटें। आटे को 12 बराबर भागों (लगभग 70-80 ग्राम प्रत्येक) में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को एक चिकनी गेंद में रोल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई दरार न हो। आटे की गेंदों को चर्मपत्र कागज से लगी बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें क्योंकि वे फैलेंगे। प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढीला ढक दें और उन्हें और 45-60 मिनट तक या दिखाई देने तक फूलने दें।
⏱️ 10 minutes - 3
बन बेक करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। बचे हुए अंडे को एक बड़े चम्मच दूध के साथ फेंटकर एग वॉश बना लें। उठे हुए बन के ऊपरी हिस्से पर धीरे से एग वॉश लगाएँ। 10-15 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने और पकने तक बेक करें। पके हुए बन को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक वायर रैक पर रखें।
⏱️ 10 minutes - 4
बादाम की फिलिंग तैयार करें: बन के ठंडा होने के दौरान, बादाम की फिलिंग तैयार करें। बादाम के पेस्ट को एक मध्यम कटोरे में कद्दूकस करें। यदि बादाम का पेस्ट बहुत कड़ा है, तो आप इसे नरम करने के लिए एक बड़ा चम्मच दूध या पानी मिला सकते हैं। एक चिकना, फैलाने योग्य पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए कटे हुए बन के बीच के हिस्सों को बादाम के पेस्ट में मिलाने का सुझाव दिया जाता है; यदि ऐसा कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे बारीक पिसे हुए हों।
⏱️ 5 minutes - 5
व्हिप्ड क्रीम तैयार करें: एक ठंडे कटोरे में, बची हुई 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और वैकल्पिक वनीला एक्सट्रेक्ट के साथ हैवी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़े शिखर न बन जाएं। ज्यादा फेंटने से बचें, क्योंकि यह दानेदार हो सकता है।
⏱️ 5 minutes - 6
सेमल को असेंबल करें: बन पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, प्रत्येक बन के ऊपरी तीसरे हिस्से को सावधानी से काट कर एक ढक्कन बना लें। बन के निचले आधे हिस्से से धीरे-धीरे कुछ नरम अंदरूनी भाग को खुरच कर निकालें, एक खोल छोड़ दें। आप चाहें तो इस खुरचे हुए हिस्से को तोड़कर बादाम के पेस्ट में मिला सकते हैं। खोखले किए गए बन को बादाम के पेस्ट के मिश्रण से भरपूर मात्रा में भरें। बादाम के पेस्ट के ऊपर व्हीप्ड क्रीम का एक गोल घेरा चम्मच से डालें या पाइप करें। आरक्षित बन के ऊपरी हिस्सों को क्रीम के ऊपर रखें। अंत में, प्रत्येक सेमला के ऊपर पिसी हुई चीनी छिड़कें।
⏱️ 5 minutes - 7
Place the reserved bun 'lid' on top of the whipped cream. Dust generously with powdered sugar using a sieve.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve immediately. For the traditional 'hetvägg' experience, place the Semla in a shallow bowl and pour warm milk around it.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध बादाम का स्वाद पाने के लिए, यदि आप अपना बादाम का पेस्ट बना रहे हैं तो बादाम को पीसने से पहले भून लें।
- ✓सर्वोत्तम परिणाम के लिए सुनिश्चित करें कि सभी डेयरी उत्पाद, खासकर व्हिपिंग के लिए क्रीम, बहुत ठंडे हों।
- ✓सेमल सबसे अच्छा परोसने से ठीक पहले असेंबल किए जाते हैं ताकि बन गीले न हों।
- ✓यदि आप सभी सेमला तुरंत नहीं खाने वाले हैं, तो असेंबल किए गए बन को फ्रिज में 24 घंटे तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। बन थोड़े नरम हो सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- फिनिश स्टाइल: बादाम के पेस्ट के बजाय, प्राथमिक फिलिंग के रूप में अच्छी गुणवत्ता वाली रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम का उपयोग करें।
- मसालेदार व्हिप्ड क्रीम: मसाले की एक अतिरिक्त परत के लिए व्हिप्ड क्रीम में चुटकी भर पिसी हुई इलायची या दालचीनी मिलाएं।
- चॉकलेट सेमला: एक शानदार बदलाव के लिए तैयार सेमला के ऊपर पिघली हुई डार्क चॉकलेट डालें।