Smörgåsbord
Smörgåsbord, जिसका अर्थ है 'सैंडविच टेबल', एक पारंपरिक स्वीडिश बुफे-शैली का भोजन है जिसमें विभिन्न प्रकार के गर्म और ठंडे व्यंजन शामिल होते हैं। इसकी उत्पत्ति उच्च वर्ग के लिए पूर्व-भोजन प्रसार के रूप में हुई थी और यह स्वीडिश पाक परंपराओं की चौड़ाई को प्रदर्शित करने वाले एक उत्सव दावत के रूप में विकसित हुआ है, जो विविधता, आतिथ्य और आरामदायक आनंद पर जोर देता है।
🧂 सामग्री
- 300 g सैल्मन फिलेट्स (ग्रेवलैक्स के लिए)(साशिमी-ग्रेड, हड्डियां निकाली हुई, त्वचा लगी हुई)
- 400 g यहूदी नमक(ग्रेवलैक्स के लिए)
- 500 g सफेद चीनी(ग्रेवलैक्स के लिए)
- Varies g ताजा डिल(मोटे तौर पर कटा हुआ, ग्रेवलैक्स के लिए)
- Varies g एक्वाविट या वोडका(वैकल्पिक, ग्रेवलैक्स के लिए)
- Varies pieces हेरिंग फिलेट्स(अचार वाले, नमकीन या तेल में, पानी निकाले हुए)
- Varies g पिसा हुआ पोर्क(Unsalted butter is preferred.)
- 1 kg पिसा हुआ बीफ़(For boiling, mashing, or roasting. Often served with dill.)
- Varies types पीला प्याज(बारीक कटा हुआ, मीटबॉल्स के लिए)
- Varies types ब्रेडक्रम्ब्स(Such as pickled cucumbers, onions, and beetroot.)
- Varies jars अंडा(A classic accompaniment to meatballs.)
- 6-12 pieces ऑलस्पाइस(Often served with herring or as a garnish.)
👨🍳 निर्देश
- 1
ग्रेवलैक्स की तैयारी: एक कटोरे में 250 ग्राम यहूदी नमक और 250 ग्राम सफेद चीनी मिलाएं। सैल्मन फिलेट्स को त्वचा की तरफ नीचे करके प्लास्टिक रैप की एक बड़ी शीट पर रखें। सैल्मन के मांस वाले हिस्से पर नमक और चीनी के मिश्रण का आधा हिस्सा समान रूप से छिड़कें। ऊपर से मोटा-मोटा कटा हुआ डिल डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो एक्वाविट या वोडका डालें। दूसरा सैल्मन फ़िलेट ऊपर रखें, त्वचा की तरफ ऊपर। बचे हुए नमक और चीनी के मिश्रण से अच्छी तरह ढक दें। सैल्मन को प्लास्टिक रैप की कई परतों में कसकर लपेटें, यह सुनिश्चित करें कि कोई हवा न निकले। लपेटे हुए सैल्मन को एक डिश में रखें और उस पर एक समतल वस्तु (जैसे कटिंग बोर्ड) और डिब्बे या वज़न से दबाएं। 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, हर 12 घंटे में पैकेज को पलटें ताकि क्योरिंग तरल पुनर्वितरित हो सके।
⏱️ 30-45 minutes - 2
स्वीडिश मीटबॉल्स: 1 मध्यम पीले प्याज को बारीक काट लें। एक बड़े कटोरे में 500 ग्राम पिसा हुआ पोर्क, 500 ग्राम पिसा हुआ बीफ़, कटा हुआ प्याज, 120 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स, 1 बड़ा अंडा, 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस, 0.5 छोटा चम्मच जायफल, 120 मिली दूध, नमक और काली मिर्च मिलाएं। तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि सब कुछ बस मिल न जाए। लगभग 1-इंच के मीटबॉल्स बनाएं। एक बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 30 ग्राम (2 बड़ा चम्मच) मक्खन पिघलाएं। मीटबॉल्स को बैचों में तब तक ब्राउन करें जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। कड़ाही से निकालें और अलग रख दें।
⏱️ 45-60 minutes - 3
मीटबॉल ग्रेवी: उसी कड़ाही में, बचे हुए 30 ग्राम (2 बड़ा चम्मच) मक्खन पिघलाएं। 60 ग्राम ऑल-पर्पस आटा फेंटें और 1-2 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। धीरे-धीरे 750 मिली बीफ़ शोरबा को फेंटते हुए तब तक मिलाएं जब तक कि चिकना न हो जाए। लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक उबालें। 150 मिली खट्टा क्रीम, स्वादअनुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं। ब्राउन किए हुए मीटबॉल्स को सॉस में वापस करें और 5-10 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें ताकि वे गर्म हो जाएं।
⏱️ 1-2 hours - 4
जान्सन्स फ्रेस्टेल्से (जानसन का प्रलोभन): ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। 3 बड़े प्याज को छीलकर पतला काट लें। 1.5 किलो रसेट आलू को छीलकर पतली माचिस की तीलियों (जूलियन) में काट लें। एक बड़े ओवनप्रूफ डिश में, जिसमें मक्खन लगा हो, आलू का एक तिहाई हिस्सा, फिर आधा कटा हुआ प्याज और आधा स्प्रैट फिलेट्स की परतें बिछाएं। परतों को दोहराएं, आलू और स्प्रैट के साथ समाप्त करें। स्प्रैट ब्राइन (लगभग 0.5 डीएल या 2 बड़ा चम्मच) को बचा लें और इसे आलू के ऊपर डालें, साथ ही 600 मिली भारी क्रीम भी डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। 1-2 बड़ा चम्मच मक्खन के टुकड़े डालें। 50-60 मिनट तक बेक करें, या जब तक आलू नरम न हो जाएं और ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए। परोसने से पहले 10-15 मिनट आराम करने दें।
⏱️ 15-20 minutes - 5
स्वीडिश राई ब्रेड (लिम्पा): एक बड़े कटोरे में, 2 छोटा चम्मच एक्टिव ड्राई यीस्ट को एक चुटकी चीनी के साथ 175 मिली (3/4 कप) गर्म पानी में घोलें। 10 मिनट तक झागदार होने तक रहने दें। 120 मिली शीरा, 120 मिली ब्राउन शुगर, 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 1 बड़ा चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज, 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज, और 1 बड़े संतरे का छिलका मिलाएं। धीरे-धीरे 190 ग्राम राई का आटा और 190 ग्राम ब्रेड का आटा मिलाएं, तब तक मिलाएं जब तक कि नरम आटा न बन जाए। हल्के आटे वाली सतह पर 8-10 मिनट तक गूंधें जब तक कि चिकना और लोचदार न हो जाए। एक चिकनाई वाले कटोरे में रखें, ढक दें, और 1-1.5 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने दें। आटे को पंच करें, आधा करें, गोल आकार दें, चिकनाई वाले पैन में रखें, ढक दें, और 30-45 मिनट के लिए और उठने दें। 190°C (375°F) पर 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि पावों को थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए। गर्म रहते हुए पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
⏱️ 30-45 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्मॉर्गसबॉर्ड की खूबसूरती इसकी लचीलापन है; अपनी पसंद और उपलब्धता के आधार पर बेझिझक व्यंजन जोड़ें या बदलें।
- ✓स्वाद को मिलने देने के लिए ग्रेवलैक्स और अचार वाली हेरिंग जैसे घटकों को कम से कम 24-48 घंटे पहले तैयार करें।
- ✓अधिक प्रामाणिक अनुभव के लिए, एक्वाविट या स्नैप्स के शॉट के साथ परोसें।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि विभिन्न प्रकार के बनावट और स्वाद मौजूद हों, मलाईदार और समृद्ध से लेकर तीखे और नमकीन तक।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य अचार वाली हेरिंग किस्मों को शामिल करें जैसे सरसों वाली हेरिंग (सेनप्सिल) या प्याज वाली हेरिंग (लोक्सिल)।
- एक साधारण खीरा सलाद (कटा हुआ खीरा, प्याज, डिल, सिरका, चीनी) या चुकंदर का सलाद जोड़ें।
- स्वीडिश पनीर का चयन करें, जैसे वैस्टरबोट्टेनोस्ट या प्रेस्टोस्ट।