Butterzopf(बटरज़ोफ़ (Butterzopf))
Swiss Braided Bread
बटरज़ोफ़, जिसे ज़ोफ़ या ज़ुपफे के नाम से भी जाना जाता है, एक क्लासिक स्विस बुनी हुई ब्रेड है। यह एक नरम, थोड़ी समृद्ध खमीर वाली ब्रेड है जिसका सुनहरा क्रस्ट होता है, जिसे पारंपरिक रूप से रविवार की सुबह खाया जाता है। यह आमतौर पर मीठी नहीं होती है, इसकी समृद्धि मक्खन, दूध और अंडे से आती है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा
- 12 g नमक
- 250 ml दूध(कमरे के तापमान पर)
- 20 g ताज़ा खमीर(या 7 ग्राम एक्टिव ड्राई यीस्ट)
- 1 large अंडे की जर्दी
- 1 tsp चीनी
- 80 g मक्खन(नरम)
- 1 अंडा(ग्लेज़ के लिए)
- 1 pinch नमक(ग्लेज़ के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक को एक साथ फेंटें। एक अलग कटोरे में, दूध, ताज़ा खमीर (या थोड़े से गर्म दूध में चीनी के साथ घोला हुआ एक्टिव ड्राई यीस्ट), अंडे की जर्दी और चीनी को एक साथ फेंटें।
- 2
मैदे के मिश्रण में बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें तरल सामग्री डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा आटा न बन जाए। नरम मक्खन डालें और हल्के मैदे वाली सतह पर 15-20 मिनट (या स्टैंड मिक्सर में आटे के हुक के साथ लगभग 10 मिनट) के लिए गूंथें जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो जाए।
- 3
आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढक दें, और इसे किसी गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक फूलने दें।
- 4
अपने ओवन को 230°C (450°F) पर प्रीहीट करें। आटे को धीरे से पंच डाउन करें और इसे दो बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को लगभग 60-70 सेमी (24-28 इंच) लंबा, बीच में थोड़ा मोटा, एक लंबी लट में रोल करें।
- 5
दोनों लटों को एक साथ गूंथ लें। बुनी हुई ब्रेड को पार्चमेंट पेपर से लगी बेकिंग शीट पर रखें। ढीला ढक दें और इसे और 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 6
ग्लेज़ के लिए अंडे और एक चुटकी नमक को एक साथ फेंटें। बुनी हुई ब्रेड पर ग्लेज़ ब्रश करें। जैसे ही आप ब्रेड को ओवन में रखें, तापमान को 200°C (400°F) तक कम कर दें।
- 7
25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक ब्रेड सुनहरी भूरी न हो जाए और नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए। वायर रैक पर ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, यदि उपलब्ध हो तो ज़ोफ़ का आटा (Zopf flour) का उपयोग करें, जो गेहूं और स्पेल्ट के आटे का मिश्रण है।
- ✓खमीर को ठीक से सक्रिय करने के लिए दूध गुनगुना होना चाहिए, गर्म नहीं।
- ✓एक अलग लुक के लिए तीन लटों से भी ब्रेड को गूंथा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- इसे 'स्पैकज़ुपफे' (Späckzüpfe) बनाने के लिए बेकन के टुकड़ों जैसा नमकीन तत्व जोड़ें।
- थोड़ी मीठी ब्रेड के लिए, आप आटे में एक बड़ा चम्मच चीनी मिला सकते हैं।