Maluns(मालुन्स)
मालुन्स, ग्रेउब्युंडन के एंगाडिन क्षेत्र का एक पौष्टिक और देहाती व्यंजन है, जो कद्दूकस किए हुए आलू से बनाया जाता है जिसे सुनहरा और कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई किया जाता है। इसे अक्सर साइड डिश या हल्के मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, जिसके साथ एप्पल सॉस या पनीर जैसी चीजें होती हैं।
🧂 सामग्री
- 1 kg आलू(स्टार्च वाले, जैसे रसेट या युकॉन गोल्ड)
- 2 tbsp मैदा
- 1 tsp नमक
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 4 tbsp मक्खन या घी(तलने के लिए)
- 4 servings एप्पल सॉस(परोसने के लिए)
- 100 g कद्दूकस किया हुआ पनीर (जैसे, ग्रूयेर या स्ब्रिन्ज़)(वैकल्पिक, परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू को छील लें और उन्हें बॉक्स ग्रेटर के मोटे हिस्से का उपयोग करके कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए हुए आलू को एक साफ किचन टॉवल में रखें और जितना हो सके उतना तरल निचोड़ लें।
- 2
निचोड़े हुए आलू को एक कटोरे में डालें। मैदा, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 3
एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन या घी गरम करें।
- 4
आलू के मिश्रण का आधा हिस्सा पैन में डालें, इसे समान रूप से फैलाएं। लगभग 8-10 मिनट तक, ज्यादा हिलाए बिना, तब तक पकाएं जब तक कि नीचे का हिस्सा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
- 5
आलू के मिश्रण को पलटें (आपको इसे भागों में करना पड़ सकता है) और शेष 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें। दूसरे तरफ को 8-10 मिनट तक और पकाएं जब तक कि वह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
- 6
पकते समय स्पैचुला से मालुन्स को छोटे टुकड़ों में तोड़ें। सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से पक गया है और कुरकुरा है।
- 7
गरमागरम परोसें, साथ में एप्पल सॉस और वैकल्पिक कद्दूकस किया हुआ पनीर।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आलू से जितना हो सके उतना तरल निचोड़ना कुरकुरे मालुन्स के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓पैन को ज्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓घी तलने के लिए आदर्श है क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट अधिक होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आलू के मिश्रण में बारीक कटी हुई प्याज या चिव्स जैसी जड़ी-बूटियाँ डालें।
- अधिक पेट भरने वाले भोजन के लिए तले हुए अंडे के साथ परोसें।
- तलने से पहले आलू के मिश्रण में सीधे कुछ कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं।