Rösti(स्विस रोस्टी)
रोस्टी एक विशिष्ट स्विस व्यंजन है, जो एक साधारण किसान के नाश्ते के रूप में उत्पन्न हुआ और देश भर में पसंद किए जाने वाले पसंदीदा आरामदेह भोजन के रूप में विकसित हुआ। तले हुए कद्दूकस किए हुए आलू के इस साधारण व्यंजन को इसके कुरकुरे बाहरी हिस्से और कोमल, नर्म अंदरूनी हिस्से के लिए सराहा जाता है, जो आलू के शुद्ध स्वाद को प्रदर्शित करता है।
🧂 सामग्री
- 600 g मोमी आलू (जैसे युकॉन गोल्ड या मैरिस पाइपर)(लगभग 1 किलो; आदर्श रूप से पहले से उबाले हुए और रात भर ठंडे किए हुए)
- 60 g नमक(बांटा हुआ; उबालने के लिए 1 छोटा चम्मच, स्वाद के लिए 0.5 छोटा चम्मच)
- 1 tsp बिना नमक वाला मक्खन(लगभग 2 बड़े चम्मच; तलने के लिए)
- 1/2 tsp लार्ड या तटस्थ तेल (जैसे अंगूर के बीज या वनस्पति)(लगभग 2 बड़े चम्मच; तलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू को पहले से उबालें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): यदि कच्चे आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छीलें और लगभग 5 सेमी (2 इंच) के बड़े टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें, और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। उबाल लें, फिर लगभग 5-8 मिनट तक उबालें जब तक कि आलू आंशिक रूप से पक न जाएं लेकिन फिर भी दृढ़ रहें। अच्छी तरह से निकालें और कुछ मिनटों के लिए भाप से सूखने दें। जब वे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडे हो जाएं, तो उन्हें कम से कम कुछ घंटों, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। वांछित बनावट और कद्दूकस करने में आसानी प्राप्त करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10 minutes cooking + 30 minutes cooling (or use pre-cooked/chilled) - 2
आलू को कद्दूकस करें: ठंडा होने पर, यदि आपने पहले से नहीं छीला है तो आलू को छील लें। बॉक्स ग्रेटर के मोटे हिस्से या एक समर्पित रोस्टी ग्रेटर का उपयोग करके, आलू को कद्दूकस करें। यदि आपने उन्हें पहले से उबाला है, तो छिलके आसानी से उतर जाने चाहिए। कद्दूकस किए हुए आलू को धोने से बचें, क्योंकि इससे स्टार्च धुल जाता है जो उन्हें बांधने में मदद करता है।
⏱️ 10 minutes - 3
आलू को सीज़न करें: कद्दूकस किए हुए आलू को एक कटोरे में रखें। बचे हुए 0.5 छोटा चम्मच नमक और वैकल्पिक काली मिर्च से सीज़न करें। सीज़निंग को समान रूप से वितरित करने के लिए अपने हाथों से धीरे से मिलाएं। इस स्तर पर ज़्यादा न मिलाएं या दबाएं।
⏱️ 2 minutes - 4
वसा को गरम करें: एक बड़े, नॉन-स्टिक स्किलेट (अधिमानतः 24-26 सेमी / 9-10 इंच व्यास) में, मध्यम-उच्च गर्मी पर मक्खन और लार्ड या तेल गरम करें। वसा गर्म और चमकता हुआ होना चाहिए, लेकिन धुँआ नहीं निकलना चाहिए। स्वाद के लिए मक्खन और कुरकुरापन के लिए तेल/लार्ड का संयोजन आदर्श है।
⏱️ 3 minutes - 5
पहला पक्ष बनाएं और पकाएं: सीज़न किए हुए कद्दूकस किए हुए आलू को गर्म स्किलेट में डालें। उन्हें धीरे-धीरे लगभग 1.5-2 सेमी (0.5-0.75 इंच) मोटी एक समान, सघन परत में फैलाएं। शुरुआत में बहुत ज़ोर से न दबाएं, क्योंकि इससे रोस्टी घना हो सकता है। इसे लगभग 10-12 मिनट तक या नीचे का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बिना हिलाए पकने दें। आप ब्राउनिंग की जाँच के लिए स्पैचुला से किनारों को धीरे से ढीला कर सकते हैं।
⏱️ 10-15 minutes - 6
रोस्टी को पलटें: यह सबसे मुश्किल हिस्सा है। आप या तो रोस्टी को एक बड़ी प्लेट या कटिंग बोर्ड पर सरका सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो पैन में थोड़ा और वसा डाल सकते हैं, और फिर इसे सावधानी से पैन में वापस पलट सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, स्किलेट के ऊपर एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट रखें, और एक तेज गति से, पैन और प्लेट को एक साथ पलटें ताकि रोस्टी पके हुए हिस्से को ऊपर की ओर प्लेट पर आ जाए, फिर इसे वापस पैन में सरका दें। सुनिश्चित करें कि दूसरे पक्ष के लिए पैन में पर्याप्त वसा हो।
⏱️ 10-15 minutes - 7
दूसरा पक्ष पकाएं: दूसरे पक्ष को और 10-12 मिनट तक या जब तक वह भी सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, तब तक पकाएं। पकने की जाँच करते रहें और जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी समायोजित करें। इस चरण के दौरान, आप अतिरिक्त कुरकुरापन को बढ़ावा देने के लिए किनारों के चारों ओर मक्खन के छोटे टुकड़े डाल सकते हैं।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मोमी आलू का उपयोग करना जिसे पहले से उबाला गया हो और रात भर ठंडा किया गया हो, सबसे अच्छी बनावट देता है, जिसमें अलग-अलग आलू के रेशे होते हैं जो खूबसूरती से कुरकुरे हो जाते हैं।
- ✓पैन को ज़्यादा न भरें; यदि आप एक बड़ा बैच बना रहे हैं, तो समान रूप से कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए चरणों में या एक बड़े स्किलेट का उपयोग करके पकाएं।
- ✓धैर्य रखें! मध्यम गर्मी पर पकाने से अंदर का हिस्सा बाहर के हिस्से को जलाए बिना पक जाता है। बहुत जल्दी पलटने के लालच का विरोध करें।
- ✓एक कुरकुरे रोस्टी को प्राप्त करने के लिए वसा की उदार मात्रा महत्वपूर्ण है। स्पष्ट मक्खन (घी या ब्राटबटर) उत्कृष्ट है क्योंकि यह उच्च गर्मी का सामना कर सकता है।
- ✓जबकि पारंपरिक रोस्टी में केवल आलू, नमक और वसा होते हैं, क्षेत्रीय विविधताओं में अक्सर तलने से पहले आलू के मिश्रण में बारीक कटे हुए प्याज या बेकन के टुकड़े शामिल होते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- दूसरे पक्ष पर अंतिम 5 मिनट के दौरान चीज़ वाले रोस्टी के लिए कद्दूकस किया हुआ पनीर (जैसे ग्रूयेर या एपेंज़ेलर) मिलाएं।
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए तलने से पहले आलू के मिश्रण में बारीक कटे हुए पके हुए बेकन या कुरकुरे तले हुए प्याज को शामिल करें।
- तले हुए अंडे, स्मोक्ड सैल्मन, खट्टा क्रीम जैसे टॉपिंग के लिए आधार के रूप में परोसें, या पारंपरिक स्विस व्यंजनों जैसे ज़्यूरचर गेश्नेटज़ेल्ट्स के साथ।