Kebab Karaz(कबाब कराज़)
Lamb Meatballs with Cherries
कबाब कराज़, जो अलेप्पो की एक खासियत है, एक अनोखा और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें कोमल भेड़ के मांस के मीटबॉल को मीठी और खट्टी चेरी की चटनी में पकाया जाता है, जिसे अक्सर भुने हुए पाइन नट्स और ताज़े पुदीने से सजाया जाता है। यह भेड़ के मांस की समृद्धि को चेरी के चमकीले, फल वाले स्वाद के साथ खूबसूरती से संतुलित करता है, जो सीरियाई व्यंजनों के परिष्कृत स्वाद को प्रदर्शित करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g पिसा हुआ भेड़ का मांस
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 tsp पिसी हुई लौंग
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- 500 g खट्टी चेरी(गुठली निकली हुई, ताज़ी या जमी हुई)
- 250 ml पानी
- 2 tbsp अनार का सिरका
- 1 tsp दालचीनी
- 1 tbsp नींबू का रस
- 1 tbsp जैतून का तेल(तलने के लिए)
- 3.5 tbsp पाइन नट्स(भुने हुए, गार्निश के लिए)
- 0.25 cup ताज़ा पुदीना(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ भेड़ का मांस, बारीक कटा प्याज, पिसी हुई लौंग, नमक और काली मिर्च मिलाएं। हाथों से अच्छी तरह गूंध लें। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि वह जम जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: मिश्रण को ठंडा करने से मीटबॉल बनाने में आसानी होती है। - 2
जब तक मांस का मिश्रण ठंडा हो रहा हो, चेरी की चटनी तैयार करें। एक मध्यम सॉस पैन में, गुठली निकली हुई चेरी, पानी, अनार का सिरका, दालचीनी और नींबू का रस मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें और 20 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए उबालें, जब तक कि चेरी नरम न हो जाएं। उनका रस निकालने के लिए कुछ चेरी को मैश करें।
- 3
फ्रिज से मांस का मिश्रण निकालें। इसे लगभग 2 सेमी (¾ इंच) व्यास वाले छोटे मीटबॉल में आकार दें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद का परीक्षण करने के लिए, मिश्रण की एक छोटी मात्रा को तलें और चखें। - 4
एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। यदि आवश्यक हो, तो बैचों में काम करते हुए, मीटबॉल को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। इसमें प्रति बैच लगभग 2 मिनट लगने चाहिए।
- 5
भूने हुए मीटबॉल और किसी भी जमा हुए रस को उबलती हुई चेरी की चटनी में डालें। कोट करने के लिए धीरे से हिलाएं। ढक दें और 10 मिनट और उबालें, जिससे स्वाद आपस में मिल जाएं।
- 6
कबाब कराज़ को गरमागरम परोसें, भुने हुए पाइन नट्स और कटे हुए ताज़े पुदीने से गार्निश करें। इसे पारंपरिक रूप से फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव: इसे चावल पुलाव के साथ भी परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि चेरी बहुत मीठी न हों; यदि आवश्यक हो तो नींबू का रस या अनार का सिरका समायोजित करें।
- ✓गाढ़ी चटनी के लिए, थोड़ी मात्रा में मक्खन मिलाया जा सकता है।
- ✓यदि जमी हुई चेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो उबालने से पहले उन्हें पूरी तरह से पिघला लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में पिसा हुआ बीफ या भेड़ के मांस और बीफ का मिश्रण उपयोग किया जाता है।
- अतिरिक्त खुशबू के लिए मीटबॉल मिश्रण में पिसी हुई इलायची की एक चुटकी डाली जा सकती है।
- थोड़ा तीखापन लाने के लिए, चटनी में थोड़ी मात्रा में मिर्च के फ्लेक्स डाले जा सकते हैं।