Bamia bil Lahmeh
Okra and Lamb Stew
एक आरामदायक और स्वादिष्ट स्टू जिसमें मेमने का कोमल मांस और भिंडी को टमाटर आधारित गाढ़ी ग्रेवी में पकाया जाता है। यह व्यंजन सीरियाई व्यंजनों में एक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 700 g Lamb shoulder or leg(1.5-inch cubes में कटा हुआ)
- 3 tbsp Olive oil
- 1 large Yellow onion(कटा हुआ)
- 6 cloves Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 400 g Tomatoes(क्रश्ड या डाइस्ड)
- 3 tbsp Tomato paste
- 500 g Okra(ताज़ी या फ्रोजन, कटी हुई)
- 4 cups Water or lamb broth
- 1 tsp Ground coriander
- 1 tsp Ground cumin
- 1 tsp Paprika
- 1/2 tsp Turmeric
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 1 tbsp Pomegranate molasses(वैकल्पिक, खटास के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के टुकड़े डालें और चारों तरफ से ब्राउन करें। मेमने को निकाल कर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
- 3
क्रश्ड टमाटर, टमाटर का पेस्ट, पिसा हुआ धनिया, जीरा, पैपरिका और हल्दी डालें। लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं।
- 4
ब्राउन किया हुआ मेमना वापस बर्तन में डालें। पानी या मेमने का शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 1 घंटे तक या मेमना नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 5
भिंडी को स्टू में डालें। यदि ताज़ी भिंडी का उपयोग कर रहे हैं, तो चिपचिपाहट कम करने के लिए आप इसे पहले हल्का तल सकते हैं। धीरे से हिलाएं, ढक दें और 20-30 मिनट और या भिंडी नरम होने और ग्रेवी गाढ़ी होने तक धीमी आंच पर पकने दें। यदि वैकल्पिक अनार का गुड़ (pomegranate molasses) डाल रहे हैं, तो पकने के आखिरी 5 मिनट में इसे मिलाएं।
- 6
स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से नमक समायोजित करें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से वर्मिसेली चावल या सादे सफेद चावल के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ताज़ी भिंडी की चिपचिपाहट कम करने के लिए, आप इसे स्टू में डालने से पहले एक अलग पैन में सुनहरा होने तक हल्का तल सकते हैं।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, पानी के बजाय मेमने का शोरबा (lamb broth) उपयोग करें।
- ✓मसालों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। कुछ व्यंजनों में थोड़ी सी ऑलस्पाइस या सेवन-स्पाइस मिश्रण भी डाला जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मेमने को छोड़ दें और वनस्पति शोरबा (vegetable broth) का उपयोग करें। अधिक सब्जियां जैसे आलू या गाजर डालें।
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त गर्माहट के लिए एक चुटकी दालचीनी या ऑलस्पाइस डालना शामिल है।