Syrian Lamb and Chickpea Stew with Apricots(सीरियन लैम्ब और चने का स्टू खुबानी के साथ)
एक गाढ़ा और स्वादिष्ट स्टू जिसमें नरम मेमना, पौष्टिक चने और मीठी सूखी खुबानी शामिल है, जिसे सुगंधित शोरबा और मसालों में पकाया जाता है। यह व्यंजन सीरियन व्यंजनों की विशेषता, नमकीन और मीठे का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने का कंधा(2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 400 g चने(डिब्बाबंद, धोकर छाने हुए, या 200 ग्राम सूखे, रात भर भिगोए और पकाए हुए)
- 150 g सूखी खुबानी(आधे में कटी हुई)
- 2 medium प्याज(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(पिसी हुई)
- 400 g टमाटर(डिब्बाबंद, कटे हुए)
- 750 ml मेमने या बीफ का शोरबा
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 दालचीनी की डंडी
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 1 tsp पिसा हुआ धनिया
- 0.5 tsp हल्दी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 0.5 cup ताजा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 0.25 cup भुने हुए बादाम(कटे हुए, गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के क्यूब्स को बैचों में ब्राउन करें, फिर एक तरफ रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: अच्छे से ब्राउनिंग के लिए बर्तन को ज्यादा न भरें। - 2
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
पिसा हुआ लहसुन डालकर एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
मेमने को बर्तन में वापस डालें। कटे हुए टमाटर, मेमने का शोरबा, दालचीनी की डंडी, जीरा, धनिया और हल्दी डालें। नमक और काली मिर्च डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे टुकड़े खुरच कर निकाल लें। - 5
स्टू को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 1.5 घंटे तक या मेमना नरम होने तक पकाएं।
- 6
धोए हुए चने और आधी खुबानी डालें। ढककर, 30 मिनट और उबलने दें, ताकि स्वाद मिल जाएं और खुबानी नरम हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें। - 7
परोसने से पहले दालचीनी की डंडी निकाल दें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद चखें और समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: परोसने से पहले सुनिश्चित करें कि मेमना कांटे से आसानी से कट जाए। - 8
स्टू को कटोरे में निकालें और यदि चाहें तो ताज़े हरे धनिये और भुने हुए बादाम से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: couscous, चावल या क्रस्टी ब्रेड के साथ गरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, आप मेमने को एक दिन पहले ब्राउन कर सकते हैं और पकाने के तरल में फ्रिज में रख सकते हैं।
- ✓अधिक या कम खुबानी डालकर मिठास समायोजित करें।
- ✓यदि सूखे चने का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर भिगोना और स्टू में डालने से पहले नरम होने तक पकाना याद रखें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी सी गर्मी के लिए एक चुटकी लाल मिर्च डालें।
- समान समृद्ध स्वाद के लिए मेमने के बजाय बीफ शोल्डर का उपयोग करें।
- अतिरिक्त जटिलता के लिए आलूबुखारा या खजूर जैसे अन्य सूखे मेवे शामिल करें।