Syrian Lamb and Eggplant Stew(सीरियन लैंब और बैंगन का स्टू)
Tabakh Roho
एक परतदार लैंब और सब्ज़ी का स्टू, जो पारंपरिक रूप से दमिश्क में बनाया जाता है, जिसमें नर्म लैंब और बैंगन, ज़ुकिनी, आलू और टमाटर जैसी सब्जियों का मिश्रण होता है, जिसे धीरे-धीरे पकाया जाता है। इसे अक्सर चावल या बुलगुर के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 pound लैंब स्टू का मांस(1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 tablespoons घी या जैतून का तेल
- 2 large प्याज(कटा हुआ)
- 1 pound आलू(छिले और कटे हुए)
- 1 pound बैंगन(छिले और क्यूब्स में कटे हुए)
- 1 pound ज़ुकिनी(मोटी कटी हुई)
- 2 pounds टमाटर(क्यूब्स में कटे हुए)
- 1 optional हरी मिर्च(थोड़ी गर्मी के लिए)
- 1 tablespoon टमाटर का पेस्ट
- 1/4 cup पानी
- 6 cloves लहसुन(कुटा हुआ)
- 3 tablespoons सूखी पुदीना
- 1 teaspoon ऑलस्पाइस(पिसा हुआ)
- 1/2 teaspoon दालचीनी(पिसी हुई)
- 1/4 teaspoon लौंग(पिसी हुई)
- 1/4 teaspoon जायफल(पिसा हुआ)
- 1 pinch इलायची(पिसी हुई)
- to taste नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर घी या जैतून का तेल गरम करें। लैंब डालें और समान रूप से भूरा होने तक पकाएं। ऑलस्पाइस, दालचीनी, लौंग, जायफल और इलायची के साथ सीज़न करें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 2
लैंब के ऊपर कटी हुई प्याज की परत बिछाएं। इसके ऊपर आलू, बैंगन, ज़ुकिनी और टमाटर की परतें बिछाएं। सब्जियों की परतें तब तक दोहराएं जब तक कि सभी का उपयोग न हो जाए, अंत में टमाटर ऊपर रखें। मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) को टमाटर के बीच में रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: परतों को न मिलाएं। - 3
परतों पर नमक छिड़कें। टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलें और सब्जियों के ऊपर डालें। स्टू को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और 1 घंटे तक या सब्ज़ियाँ नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 4
एक खरल और मूसल में, लहसुन, चुटकी भर नमक और सूखी पुदीना को एक साथ कुचलें। बर्तन से 2 बड़े चम्मच तरल के साथ मिलाएं, और बर्तन में सब्जियों के ऊपर चम्मच से डालें। 5 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं।
- 5
परोसने के लिए, बर्तन को धीरे से झुकाएं और स्टू को परतों को बनाए रखते हुए एक चौड़े सर्विंग डिश में स्लाइड करें। गरमागरम उबले हुए चावल या बुलगुर के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: कुछ विविधताओं में दही की एक गुड़िया के साथ परोसने का सुझाव दिया जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓इस डिश की प्रस्तुति के लिए परतें महत्वपूर्ण हैं।
- ✓समान रूप से पकने के लिए सुनिश्चित करें कि सब्ज़ियाँ समान मोटाई में कटी हुई हों।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसालों को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गाजर या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्ज़ियाँ डालें।
- सादे दही या पुदीना-दही की चटनी के साथ परोसें।