Syrian Tabakh Roho(सीरियन तबख रोहो)
Layered Vegetable and Lamb Stew
तबख रोहो एक पारंपरिक सीरियन लैम्ब और सब्ज़ियों का स्टू है, जो अपनी लेयर वाली तैयारी के लिए जाना जाता है। यह विधि प्रत्येक सब्ज़ी को सही ढंग से पकाने की अनुमति देती है, साथ ही व्यंजन में समृद्ध स्वाद भर देती है। इसे आमतौर पर चावल या बुलगुर के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 900 g लैम्ब स्टू मीट(1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 large प्याज़(पतले कटे हुए)
- 2 medium आलू(छिले हुए और 1/2-इंच गोल टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 large बैंगन(छिले हुए और 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 medium ज़ुकिनी(1/2-इंच गोल टुकड़ों में कटी हुई)
- 4 medium टमाटर(कटे हुए)
- 1 medium हरी मिर्च(बीज निकाले हुए और कटी हुई (वैकल्पिक))
- 1 tsp ऑलस्पाइस
- 1/2 tsp दालचीनी
- 1/4 tsp लौंग(पिसी हुई)
- 1/4 tsp जायफल(पिसा हुआ)
- 1 pinch इलायची(पिसी हुई)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1/4 cup पानी
- 4 cloves लहसुन(कुटा हुआ)
- 3 tbsp सूखी पुदीना पत्ती
- 2 tbsp घी या स्पष्ट मक्खन(पिघला हुआ (वैकल्पिक, फिनिशिंग के लिए))
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच घी (यदि उपयोग कर रहे हैं) गरम करें। लैम्ब के टुकड़ों को डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालें।
- 2
बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। उन्हें लैम्ब में न मिलाएं; उन्हें ऊपर एक परत बनाने दें।
- 3
प्याज़ के ऊपर आलू की परत लगाएं, उसके बाद बैंगन, फिर ज़ुकिनी। प्रत्येक परत पर हल्का नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- 4
कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) को सब्ज़ियों की ऊपरी परत पर फैलाएं।
- 5
एक छोटी कटोरी में, टमाटर का पेस्ट और 1/4 कप पानी मिलाकर फेंटें। इस मिश्रण को सब्ज़ियों के ऊपर समान रूप से डालें।
- 6
ऊपर से ऑलस्पाइस, दालचीनी, लौंग, जायफल और इलायची छिड़कें। बर्तन को कसकर ढक दें और मध्यम आंच पर उबाल आने दें। आंच को कम करके धीमी कर दें और लगभग 1 घंटे तक या लैम्ब और सब्ज़ियां नरम होने तक पकाएं।
- 7
जब स्टू उबल रहा हो, पुदीना और लहसुन का पेस्ट तैयार करें: एक खलबट्टे में, लहसुन की कलियों को चुटकी भर नमक और सूखी पुदीना पत्ती के साथ पेस्ट बनने तक पीस लें। इस पेस्ट को स्टू से लगभग 2 बड़े चम्मच रस के साथ मिलाएं।
- 8
पकाने के अंतिम 5 मिनट के दौरान, पुदीना-लहसुन के पेस्ट के गुच्छे धीरे-धीरे स्टू के ऊपर डालें। मिलाएं नहीं। ढक दें और अंतिम 5 मिनट तक उबलने दें।
- 9
परोसने के लिए, स्टू को सावधानी से एक चौड़े सर्विंग डिश में निकालें, परतों को बनाए रखने की कोशिश करें। पिघले हुए घी (यदि उपयोग कर रहे हैं) से बूंदा बांदी करें और चावल या बुलगुर के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓समान रूप से पकने के लिए सुनिश्चित करें कि सब्ज़ियां अपेक्षाकृत समान आकार में कटी हों।
- ✓उनकी विशिष्ट बनावट और स्वाद बनाए रखने के लिए शुरुआती पकाने के चरण के दौरान परतों को न हिलाएं।
- ✓अपने स्वाद के अनुसार मसाले समायोजित करें। कुछ विविधताओं में जीरा या धनिया का एक स्पर्श शामिल हो सकता है।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप लैम्ब को बैचों में भून सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गाजर या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्ज़ियां डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, लैम्ब को छोड़ दें और लैम्ब के रस के बजाय सब्जी का स्टॉक उपयोग करें।
- सादे दही के साथ परोसें।