Taiwanese Scallion Pancake(ताइवानी स्कैलियन पैनकेक)
ताइवान का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड, यह नमकीन पैनकेक आटे की परतें, हरे प्याज़ और तेल से बनता है, जिसे बाहर से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है, फिर भी अंदर से मुलायम और चबाने योग्य होता है। इसे अक्सर एक साधारण डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(थोड़ा और छिड़कने के लिए)
- 250 ml उबलता पानी
- 125 ml ठंडा पानी
- 1 tsp नमक
- 150 g हरे प्याज़ (स्कैलियन)(बारीक कटा हुआ)
- 150 ml वनस्पति तेल(तलने और हरे प्याज़ के पेस्ट के लिए)
- 2 large अंडे का सफेद भाग(हल्का फेंटा हुआ, हरे प्याज़ के पेस्ट के लिए)
- 1 tbsp काले तिल(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। मैदे के ऊपर उबलता पानी डालें और कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि यह एक साथ आना शुरू न हो जाए। सावधान रहें क्योंकि यह गर्म होगा।
💡 पेशेवर सुझाव: उबलते पानी का उपयोग करने से मैदा जिलेटिनाइज़ होता है, जिससे आटा अधिक मुलायम बनता है। - 2
मैदे के मिश्रण में ठंडा पानी और हल्का फेंटा हुआ अंडे की जर्दी मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए। आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और चिकना और लोचदार होने तक लगभग 5-7 मिनट तक गूंथें। आटे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 3
जब आटा आराम कर रहा हो, तब हरे प्याज़ का पेस्ट तैयार करें। एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, बारीक कटे हुए हरे प्याज़, फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो काले तिल मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अंडे का सफेद भाग हरे प्याज़ और तेल को बांधने में मदद करता है, जिससे एक ऐसा पेस्ट बनता है जो समान रूप से वितरित होता है। - 4
आराम किए हुए आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें। हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे के एक हिस्से को लगभग 10x12 इंच के पतले आयत में बेल लें। सतह पर लगभग 1-2 बड़े चम्मच हरे प्याज़ का पेस्ट समान रूप से फैलाएं, किनारों के चारों ओर एक छोटा सा बॉर्डर छोड़ दें।
- 5
लंबी साइडों में से एक से शुरू करके, आटे को कसकर एक लंबे लॉग में रोल करें। लॉग को अपनी हथेली से धीरे से चपटा करें, फिर इसे एक सिरे से सर्पिल आकार में रोल करें, अंत को नीचे की ओर मोड़ें। शेष आटे के हिस्सों के साथ दोहराएं।
- 6
रोल किए हुए सर्पिलों को प्लास्टिक रैप से ढककर लगभग 10 मिनट तक आराम करने दें। फिर, प्रत्येक सर्पिल को अपनी हथेली या रोलिंग पिन से धीरे से लगभग 6-7 इंच व्यास के पैनकेक में चपटा करें। बहुत ज़ोर से दबाने से सावधान रहें, जिससे परतें टूट सकती हैं।
- 7
मध्यम-तेज आंच पर एक नॉन-स्टिक स्किलेट में लगभग 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। पैनकेक को सावधानी से गरम तेल में डालें। प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। जलने से बचाने के लिए आपको आंच को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।
💡 पेशेवर सुझाव: कुरकुरा बाहरी भाग प्राप्त करने के लिए पर्याप्त तेल और मध्यम-तेज आंच महत्वपूर्ण हैं। - 8
पके हुए पैनकेक को पेपर टॉवल पर निकालकर तेल सोख लें। वेजेज में काटें और तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक परतदार परतों के लिए, सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह से आराम कर चुका हो।
- ✓हरे प्याज़ का पेस्ट डालने के बाद आटे को ज़्यादा न गूंथें, इससे पैनकेक सख्त हो सकते हैं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार हरे प्याज़ की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हरे प्याज़ के पेस्ट में चुटकी भर सिचुआन काली मिर्च पाउडर डालें ताकि एक हल्का सुन्न करने वाला मसाला मिल सके।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, तलने के लिए वनस्पति तेल के बजाय चरबी का उपयोग करें।
- कुछ बदलावों में अतिरिक्त समृद्धि के लिए हरे प्याज़ के मिश्रण में फेंटा हुआ अंडा मिलाना शामिल है।