Three Cup Mushrooms(थ्री कप मशरूम)
San Bei Gu
यह मशरूम के लिए एक क्लासिक ताइवानी व्यंजन है, जिसमें सोया सॉस, राइस वाइन और तिल के तेल से बनी एक समृद्ध, सुगंधित सॉस होती है, जिसे अक्सर अदरक, लहसुन और ताजी तुलसी से बढ़ाया जाता है। यह शाकाहारी संस्करण पारंपरिक 'थ्री कप' स्वाद प्रोफ़ाइल के नमकीन और थोड़े मीठे सार को पकड़ता है।
🧂 सामग्री
- 800 g विभिन्न प्रकार के ताज़े मशरूम(जैसे, किंग ऑयस्टर, शिटाके, ऑयस्टर, एनोकी; साफ करके काटने के आकार के टुकड़े)
- 20 g अदरक(छिलका बिना, पतले स्लाइस या कुचला हुआ)
- 10 cloves लहसुन(कुचला हुआ और छिला हुआ)
- 1 medium ताज़ी लाल मिर्च(तिरछी कटी हुई, बीज निकाल दें यदि चाहें)
- 1 bunch थाई तुलसी(पत्तियां निकली हुई (लगभग 20 ग्राम))
- 2 tbsp डार्क तिल का तेल
- 2 tbsp लाइट सोया सॉस
- 2 tbsp चाइनीज राइस वाइन(या ड्राई शेरी)
- 1 tbsp चीनी(या रॉक शुगर)
- 1/4 cup पानी
👨🍳 निर्देश
- 1
मध्यम आंच पर एक वोक या बड़े कड़ाही में 2 छोटे चम्मच डार्क तिल का तेल गरम करें। अदरक के टुकड़े डालें और तब तक पकाएं जब तक वे हल्के भूरे रंग के न हो जाएं और कर्ल न हो जाएं, लगभग 7-10 मिनट। तिल के तेल को जलने से बचाएं।
- 2
वोक में कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई लाल मिर्च डालें और लगभग 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें।
- 3
आंच को तेज करें। तैयार मशरूम डालें और 1 मिनट तक भूनें।
- 4
वोक में लाइट सोया सॉस, चाइनीज राइस वाइन, चीनी और पानी डालें। मिलाने के लिए हिलाएं और उबाल आने दें।
- 5
आंच को मध्यम-धीमी कर दें, जिससे सॉस धीरे-धीरे उबलती रहे। लगभग 10-15 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम नरम न हो जाएं और सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
- 6
वोक को आंच से उतार लें। ताज़ी थाई तुलसी की पत्तियां डालकर तब तक हिलाएं जब तक वे मुरझा न जाएं। बची हुई गर्मी से तुलसी पक जाएगी।
- 7
थ्री कप मशरूम को एक सर्विंग प्लेट में निकालें और तुरंत स्टीम्ड चावल के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग करने से अधिक जटिल बनावट और स्वाद मिलेगा।
- ✓थाई तुलसी में मीठी तुलसी की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद होता है, जो इस व्यंजन के लिए बेहतर है। यदि उपलब्ध न हो, तो मीठी तुलसी का उपयोग करें और थोड़ी अधिक डालने पर विचार करें।
- ✓हालांकि 'थ्री कप' नाम सोया सॉस, राइस वाइन और तिल के तेल के बराबर हिस्सों का सुझाव देता है, पारंपरिक व्यंजनों में अक्सर व्यंजन को ज़्यादा हावी होने से बचाने के लिए एक पूरे कप से कम तेल और वाइन का उपयोग किया जाता है।
- ✓तिल के तेल को ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि यह कड़वा हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मशरूम के साथ, पैन-तले हुए टोफू के टुकड़े डालें, जो सुनहरा भूरा होने तक तले गए हों।
- अन्य सब्जियां जैसे तोरी या शिमला मिर्च शामिल करें।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, अधिक मिर्च या चिली फ्लेक्स की चुटकी डालें।