Kazan Kabob(कज़ां कबाब)
कज़ां कबाब एक धीमी आंच पर पकाया जाने वाला मांस का व्यंजन है जिसे 'कज़ां' (एक बड़ा, गहरा खाना पकाने का बर्तन) में तैयार किया जाता है। मांस, आमतौर पर मेमना या बीफ़, प्याज और मसालों के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह अविश्वसनीय रूप से नरम और स्वादिष्ट न हो जाए, जिसे अक्सर तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमना या बीफ़(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 large प्याज(कटे हुए)
- 1/4 cup वनस्पति तेल या मेमने की चर्बी
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1 cup पानी या शोरबा
- 500 g आलू(फांकों में कटे हुए (वैकल्पिक, परोसने के लिए))
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, मांस के टुकड़ों को बारीक कटे हुए लहसुन, जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- 2
मध्यम-तेज आंच पर एक भारी तले वाले बर्तन या कज़ां में तेल या मेमने की चर्बी गरम करें।
- 3
मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मांस को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें।
- 4
कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
- 5
मांस को वापस बर्तन में डालें। पानी या शोरबा डालें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें, कसकर ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए, तब तक पकाएं।
- 6
यदि आलू के साथ परोस रहे हैं, तो उन्हें अलग से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- 7
कज़ां कबाब को गरमागरम परोसें, नरम मांस और प्याज के साथ, और साथ में तले हुए आलू (वैकल्पिक) भी परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मेमने की चर्बी का उपयोग करने से व्यंजन में पारंपरिक स्वाद आता है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि बर्तन कसकर ढका हुआ हो ताकि मांस ठीक से पक सके।
- ✓जितना अधिक यह उबलेगा, मांस उतना ही नरम होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सब्जियों के लिए प्याज के साथ कटे हुए गाजर या शिमला मिर्च डालें।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए उबलने की प्रक्रिया के दौरान एक तेज पत्ता डाला जा सकता है।