Ojak Shurpa(ओजक शूरपा)
एक गाढ़ा और स्वादिष्ट मेमने और सब्ज़ियों का सूप, जिसे पारंपरिक रूप से खुली आग (ओजक) पर पकाया जाता है, जिसमें मुलायम मेमना, जड़ वाली सब्ज़ियां और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं।
🧂 सामग्री
- 1 kg भेड़ के कंधे का मांस(हड्डी सहित, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 large पीले प्याज(चौथाई में कटे हुए)
- 4 medium गाजर(छीलकर बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 4 medium आलू(छीलकर बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 400 g टमाटर(कटे हुए)
- 5 cloves लहसुन(कुचले हुए)
- 3 liters पानी
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया के बीज
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1/2 cup ताजा डिल(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 1/2 cup ताजा अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मेमने के टुकड़ों को मध्यम-तेज़ आँच पर सुनहरा होने तक भूनें। मेमना निकालकर अलग रख दें।
- 2
कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और नरम और हल्के भूरे होने तक भूनें।
- 3
मेमने को वापस बर्तन में डालें। गाजर, आलू, कटे हुए टमाटर, कुचला हुआ लहसुन, जीरा और धनिया के बीज डालें। पानी डालें।
- 4
सूप को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या मेमना बहुत मुलायम और सब्ज़ियाँ अच्छी तरह पक जाने तक धीमी आँच पर उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: उबलने के पहले घंटे के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को निकाल दें। - 5
स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- 6
ओजक शूरपा को प्यालों में निकालें। परोसने से पहले ताज़े कटे हुए डिल और अजमोद से अच्छी तरह गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: ताज़ी ताजिक ब्रेड (नॉन) के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, कास्ट-आयरन पॉट या डच ओवन का उपयोग करने पर विचार करें, जो गर्मी को समान रूप से वितरित करता है।
- ✓यदि बाहर ओजक (पारंपरिक चूल्हा) पर पका रहे हैं, तो कोयलों को नियंत्रित करके आँच को समायोजित करें।
- ✓उबलने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; लंबा, धीमा पकाना मुलायम मेमने और विकसित स्वाद की कुंजी है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य जड़ वाली सब्ज़ियाँ जैसे पार्सनिप या शलजम डालें।
- थोड़ी सी गर्मी के लिए लाल मिर्च के गुच्छे मिलाए जा सकते हैं।
- अधिक गाढ़े शोरबे के लिए, शुरुआत में थोड़े से मेमने की चर्बी को पिघलाया जा सकता है।