Sambusa Baraki(समोसा बाराकी)
समोसा बाराकी पारंपरिक ताजिक खस्ता पेस्ट्री होती हैं, जो आमतौर पर त्रिकोणीय आकार की होती हैं। इनमें फूला हुआ आटा होता है, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस (अक्सर मेमने या बीफ की पूंछ की चर्बी के साथ), प्याज और सुगंधित मसालों का मसालेदार मिश्रण भरा होता है। सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक किए जाने वाले, ये पेस्ट्री लोकप्रिय स्ट्रीट फूड, ऐपेटाइज़र या स्नैक हैं, जिनका अक्सर चाय के साथ आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा(सतह पर छिड़कने के लिए और अधिक)
- 1 teaspoon नमक
- 1 cup गुनगुना पानी(लगभग)
- 100 g मक्खन(पिघला हुआ, आटे की परतों के लिए)
- 400 g कीमा बनाया हुआ मेमना या बीफ
- 50 g मेमने की पूंछ की चर्बी(बारीक कटी हुई (वैकल्पिक, पारंपरिक स्वाद के लिए))
- 1 medium प्याज(बहुत बारीक कटा हुआ)
- 1 teaspoon जीरा(पिसा हुआ)
- 0.5 teaspoon धनिया पाउडर
- 0.5 teaspoon काली मिर्च
- to taste नमक
- 1 अंडे की जर्दी(फेंटा हुआ, अंडे के वॉश के लिए)
- 1 tablespoon तिल(ऊपर से छिड़कने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक सख्त लेकिन लचीला आटा न बन जाए। लगभग 8-10 मिनट तक हल्के मैदे वाली सतह पर गूंधें जब तक कि वह चिकना और लोचदार न हो जाए। नम कपड़े या प्लास्टिक रैप से आटे को ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 2
भरावन तैयार करें: एक अलग कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, बारीक कटा हुआ प्याज, पिसा हुआ जीरा, धनिया पाउडर, काली मिर्च और नमक मिलाएं। तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह मिल न जाए। यदि मेमने की पूंछ की चर्बी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे यहीं डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि प्याज बहुत बारीक कटा हुआ हो ताकि भरावन में बड़े टुकड़े न रहें। - 3
आटे को बेलें और परतें बनाएं: आराम किए हुए आटे को 3-4 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को हल्के मैदे वाली सतह पर बहुत पतला (लगभग कागज जितना पतला) बेल लें। प्रत्येक पतली शीट को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। बटर लगी हुई शीट्स को एक के ऊपर एक रखें। फिर, स्टैक्ड शीट्स को कसकर एक लंबे लॉग में रोल करें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटे की परतें जितनी पतली होंगी, समोसा उतना ही फूला हुआ बनेगा। - 4
समोसे का आकार दें: आटे के लॉग को 2-3 सेमी मोटी टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को अपनी हथेली से हल्का चपटा करें। मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक चपटे टुकड़े को एक छोटी डिस्क (लगभग 10-12 सेमी व्यास) में बेल लें।
- 5
भरें और मोड़ें: प्रत्येक आटे की डिस्क के केंद्र में लगभग 1-2 बड़े चम्मच मांस का भरावन रखें। आटे को त्रिकोण में मोड़ें, दो विपरीत किनारों को केंद्र में लाएं और सील करने के लिए चुटकी भरें। फिर, अन्य दो किनारों को ऊपर लाएं और सीलबंद त्रिकोणीय आकार बनाने के लिए एक साथ चुटकी भरें।
💡 पेशेवर सुझाव: बेकिंग के दौरान भरावन को रिसने से रोकने के लिए किनारों को कसकर सील करें। - 6
बेक करें: चर्मपत्र कागज से पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर आकार के समोसे रखें। ऊपर फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें और तिल छिड़कें। 200°C (400°F) पर प्रीहीटेड ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: फूला हुआ क्रस्ट पाने के लिए गर्म ओवन महत्वपूर्ण है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त परतदारपन के लिए, आप काटने और आकार देने से पहले आटे के लॉग को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि भरावन बहुत गीला न हो, क्योंकि इससे पेस्ट्री नरम हो सकती है।
- ✓समोसे पहले से बनाकर फ्रीज किए जा सकते हैं, फिर फ्रीज से सीधे बेक किए जा सकते हैं (बेकिंग के समय में कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़कर)।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी भरावन: बारीक कटी हुई कद्दू, प्याज और मसालों का मिश्रण उपयोग करें।
- जड़ी-बूटी का भरावन: बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों जैसे धनिया, अजमोद और डिल को प्याज और थोड़े से तेल के साथ मिलाएं।
- मसालेदार स्वाद के लिए मांस के भरावन में एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे डालें।