Kai Jeow(खाई जिओ (तली हुई अंडे))
Thai Omelet
खाई जिओ, जिसका थाई भाषा में अर्थ "तली हुई अंडे" होता है, थाईलैंड का एक पसंदीदा और हर जगह मिलने वाला स्ट्रीट फूड और आरामदायक व्यंजन है। यह एक सरल लेकिन संतोषजनक आमलेट है जिसकी विशेषता इसके कुरकुरे, सुनहरे-भूरे किनारे और हल्का, फूला हुआ अंदरूनी भाग होता है, जिसे आमतौर पर पके हुए जैस्मीन चावल के ऊपर परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 बड़े अंडे(सर्वोत्तम परिणामों के लिए ताज़े अंडों का प्रयोग करें)
- 1 tsp मछली सॉस(टिपारोस या स्क्वीड जैसे अच्छे ब्रांड का प्रयोग करें)
- 1/4 - 1/3 cup वनस्पति तेल(या डीप फ्राई करने के लिए अन्य उच्च-तापमान वाला तेल जैसे कैनोला या मूंगफली का तेल)
- 1 cup हरी प्याज(बारीक कटी हुई, गार्निश के लिए और वैकल्पिक रूप से अंडे के मिश्रण में डालने के लिए)
- to taste सफेद मिर्च(वैकल्पिक, हल्के मसाले के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
अंडे का मिश्रण तैयार करें: 4 बड़े अंडों को एक मध्यम आकार के कटोरे में तोड़ें। मछली सॉस और सफेद मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। लगभग 1-2 मिनट तक कांटे या व्हिस्क से तेज़ी से फेंटें जब तक कि मिश्रण बहुत झागदार और बुलबुले वाला न हो जाए। यदि मिश्रण में हरी प्याज डाल रहे हैं, तो अब लगभग आधी कटी हुई हरी प्याज मिलाएँ।
⏱️ 2 minutes - 2
तेल गरम करें: एक वोक या एक छोटी, गहरी कड़ाही में 0.5 कप वनस्पति तेल डालें। तेल को तेज आंच पर लगभग 350-375°F (175-190°C) तक गरम करें। तेल बहुत गर्म होना चाहिए, लगभग धुआं निकलने तक। आप तेल में अंडे के मिश्रण का एक छोटा सा टुकड़ा सावधानी से डालकर गर्मी का परीक्षण कर सकते हैं; उसे तुरंत सिज़ल करना चाहिए।
⏱️ 2-3 minutes - 3
आमलेट को तलें: पूरे झागदार अंडे के मिश्रण को एक साथ गरम तेल में सावधानी से डालें। इसे लगभग 60-90 सेकंड तक बिना हिलाए पकने दें, जिससे किनारे फूल सकें और सुनहरे-भूरे हो सकें। समान रूप से पकने और फूलने को बढ़ावा देने के लिए आप स्पैचुला से किनारों को धीरे-धीरे अंदर की ओर धकेल सकते हैं।
⏱️ 1-2 minutes - 4
पलटें और पकाना पूरा करें: जब निचला भाग सुनहरा हो जाए और आमलेट जमने लगे, तो स्पैचुला या चिमटे का उपयोग करके इसे सावधानी से पलटें। दूसरे पक्ष को और 30-60 सेकंड तक पकाएं जब तक कि वह भी सुनहरा-भूरा और पूरी तरह से पक न जाए। लक्ष्य एक कुरकुरा बाहरी भाग और एक हल्का, फूला हुआ अंदरूनी भाग है।
⏱️ 1 minute - 5
परोसें: एक छेद वाली चम्मच या स्पैचुला का उपयोग करके खाई जिओ को गरम तेल से सावधानीपूर्वक निकालें, अतिरिक्त तेल को निकलने दें। इसे एक सर्विंग प्लेट पर रखें, आदर्श रूप से गरम जैस्मीन चावल के ढेर के ऊपर। बची हुई कटी हुई हरी प्याज से गार्निश करें और यदि चाहें तो श्रीराचा सॉस के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 30 seconds
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे बाहरी भाग और फूले हुए अंदरूनी भाग के लिए, अंडे का मिश्रण डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका तेल पर्याप्त गर्म हो। खाई जिओ की विशिष्ट बनावट प्राप्त करने के लिए यह महत्वपूर्ण है।
- ✓एक साथ एक से अधिक आमलेट पकाते समय पैन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और आमलेट कम कुरकुरा बनेगा।
- ✓यदि आमलेट को पलटना मुश्किल साबित हो, तो आप इसे एक प्लेट पर खिसका सकते हैं और फिर सावधानी से इसे वापस पैन में पलट सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खाई जिओ मू साप: अधिक पेट भरने वाले संस्करण के लिए फेंटने से पहले अंडे के मिश्रण में लगभग 1/2 कप कीमा बनाया हुआ पोर्क मिलाएं।
- खाई जिओ गूंग: अंडे के मिश्रण में बारीक कटे हुए झींगे मिलाएँ।
- अन्य सामग्री: अतिरिक्त स्वाद के लिए अंडे के मिश्रण में बारीक कटे हुए शैलोट, लहसुन, या थाई मिर्च मिलाए जा सकते हैं।