Khao Pad(खाओ पैड (थाई फ्राइड राइस))
Thai Fried Rice
खाओ पैड, जिसका थाई में अर्थ है 'तला हुआ चावल', थाई स्ट्रीट फूड और घर का एक प्रमुख व्यंजन है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है जो थाई व्यंजनों की विशेषता वाले नमकीन, मीठे और खट्टे स्वादों के सामंजस्यपूर्ण संतुलन को प्रदर्शित करता है, जिसे आम तौर पर जैस्मीन चावल, प्रोटीन, अंडे और सुगंधित मसालों के साथ बनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups जैस्मीन चावल, पका हुआ और ठंडा किया हुआ(सर्वोत्तम बनावट के लिए एक दिन पुराना चावल आदर्श है; इस मात्रा को प्राप्त करने के लिए 90-100 ग्राम सूखा चावल उपयोग करें।)
- 2 चिकन ब्रेस्ट या थाई, पतले कटे हुए(वैकल्पिक रूप से, झींगा, पोर्क, बीफ, या फर्म टोफू का उपयोग करें।)
- 150 g लहसुन, कीमा बनाया हुआ(Cut into bite-sized pieces. For chicken, slice thinly. For shrimp, peel and devein. For tofu, press and cube.)
- 3 cloves शैलॉट, बारीक कटा हुआ(Minced)
- 1/2 अंडे(Medium, thinly sliced)
- 1 मछली की चटनी(Medium, cut into wedges or diced)
- 2-3 tbsp लाइट सोया सॉस(For stir-frying)
- 2 tbsp ऑयस्टर सॉस(अतिरिक्त गहराई के लिए वैकल्पिक।)
- 1 tbsp चीनी(Optional, for added depth of flavor)
- 1/2 tsp सफेद काली मिर्च(Freshly ground is best)
- 1/2 वनस्पति तेल(या अन्य उच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल।)
- for serving हरी प्याज, कटी हुई(सफेद और हरे भागों में अलग किया हुआ।)
- for serving टमाटर, कटा हुआ(वैकल्पिक, थोड़ी मिठास और नमी जोड़ता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सामग्री तैयार करें: सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री तैयार हैं और आसानी से पहुँच में हैं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया तेज होती है। चिकन को पतला काटें, लहसुन को कीमा बनाएं, शैलॉट को काटें, टमाटर को काटें (यदि उपयोग कर रहे हैं), और हरी प्याज को काटें, सफेद और हरे भागों को अलग करें। एक छोटे कटोरे में अंडे को हल्का फेंटें। एक अन्य छोटे कटोरे में, मछली की चटनी, लाइट सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं), चीनी और सफेद मिर्च को सॉस मिश्रण के लिए एक साथ फेंटें।
⏱️ 10 minutes - 2
सुगंधित सामग्री और प्रोटीन को भूनें: एक वोक या बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए चिकन को डालें और तब तक भूनें जब तक वह गुलाबी न रह जाए और थोड़ा भूरा होने लगे, लगभग 2-3 मिनट। कटी हुई शैलॉट और हरी प्याज के सफेद भागों को वोक में डालें और एक और मिनट के लिए सुगंधित और नरम होने तक भूनें।
⏱️ 1 minute - 3
अंडे पकाएं: चिकन और सुगंधित सामग्री को वोक के एक तरफ धकेलें। खाली जगह में शेष 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। फेंटे हुए अंडे डालें और लगभग 20-30 सेकंड के लिए थोड़ा जमने दें, फिर उन्हें धीरे-धीरे छोटी पट्टियों में फेंटें। जब अंडे ज्यादातर पक जाएं लेकिन अभी भी थोड़े नम हों, तो उन्हें चिकन और सुगंधित सामग्री के साथ मिलाएं।
⏱️ 3 minutes - 4
चावल को तलें: ठंडे पके हुए जैस्मीन चावल को वोक में डालें। अपने स्पैटुला से किसी भी गांठ को तोड़ दें। आंच को तेज कर दें और 2-3 मिनट तक भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि चावल अच्छी तरह से गरम हो जाए और थोड़ा टोस्ट हो जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटे हुए टमाटर डालें और एक और मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम न होने लगें।
⏱️ 2 minutes - 5
मिलाएं और मसाला डालें: तैयार सॉस मिश्रण को चावल पर डालें और सब कुछ समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। 1-2 मिनट तक और भूनते रहें जब तक कि सॉस पूरी तरह से मिल न जाए और चावल सुगंधित न हो जाए।
⏱️ 4 minutes - 6
तैयार करें और परोसें: कटी हुई हरी प्याज के हरे भागों को मिलाएं। वोक को आंच से उतार लें। खाओ पैड को तुरंत ताजे धनिये से गार्निश करके परोसें, और साथ में नींबू के टुकड़े और खीरे के टुकड़े रखें। अतिरिक्त तीखेपन के लिए, मिर्च वाली मछली की चटनी (Prik Nam Pla) का एक छोटा कटोरा परोसें।
⏱️ 2 minutes - 7
Drizzle the fish sauce and soy sauce (if using) over the rice. Sprinkle with white pepper. Toss everything together well to ensure the seasonings are evenly distributed. Taste and adjust seasoning if necessary – remember fish sauce is salty.
⏱️ 1 minute - 8
Serve the Khao Pad immediately. Garnish with fresh lime wedges (for squeezing over the rice), cucumber slices, and optional chopped cilantro.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓खाओ पैड की सिग्नेचर फ्लफी और न चिपकने वाली बनावट को प्राप्त करने के लिए एक दिन पुराना, ठंडा किया हुआ जैस्मीन चावल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। ताजा पका हुआ चावल शायद एक चिपचिपा व्यंजन देगा।
- ✓सामग्री डालने से पहले अपने वोक या पैन को गरम करें ताकि ठीक से तला जा सके, लेकिन पैन को ज्यादा भरने से बचें, जिससे तलने के बजाय भाप बन सकती है।
- ✓चीनी, मछली की चटनी और सोया सॉस की मात्रा को थोड़ा बदलकर अपने स्वाद के अनुसार मिठास और नमकीनता को समायोजित करें।
- ✓अधिक मसालेदार खाओ पैड के लिए, लहसुन और शैलॉट के साथ बारीक कटे हुए थाई बर्ड्स आई मिर्च डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्रोटीन: शाकाहारी/वीगन विकल्प के लिए चिकन को झींगा, पोर्क, बीफ, केकड़े का मांस, या फर्म टोफू से बदलें।
- सब्जियां: पारंपरिक खाओ पैड में अक्सर कम सब्जियां होती हैं, लेकिन आप अतिरिक्त पोषण और बनावट के लिए बारीक कटी हुई गाजर, मटर, ब्रोकोली फ्लोरेट्स, या चीनी ब्रोकोली (गाई लान) मिला सकते हैं। इन्हें शैलॉट और हरी प्याज के साथ, या पकाने के अंत में कुरकुरापन बनाए रखने के लिए डालें।
- स्वाद बढ़ाएं: एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, सॉस मिश्रण में एक बड़ा चम्मच श्रीराचा या चुटकी भर मिर्च के फ्लेक्स डालने पर विचार करें।