Khanom Buang(खानोम बुआंग)
Thai Crispy Crepes
खानोम बुआंग, जिसे अक्सर थाई क्रिस्पी क्रेप्स या क्रिस्पी पैनकेक के रूप में जाना जाता है, एक प्रिय स्ट्रीट फूड है जिसकी उत्पत्ति अयुथया काल से हुई है। इन नाजुक, टैको के आकार के व्यंजनों में एक पतली, कुरकुरी परत होती है जो मीठी, हवादार क्रीम से भरी होती है और या तो कद्दूकस किए हुए नारियल या पारंपरिक 'फोई थोंग' (सुनहरे अंडे की जर्दी के धागे) के साथ टॉप की जाती है। इनका अनूठा बनावट और मीठे स्वादों का संतुलन इन्हें थाई पाक विरासत का एक विशिष्ट हिस्सा बनाता है।
🧂 सामग्री
- 100 g चावल का आटा(धूलने के लिए अतिरिक्त)
- 50 g मूंग दाल का आटा(Adds a slightly chewy texture and helps bind the batter.)
- 4 अंडा(बैटर के लिए)
- 100 g खजूर की चीनी(बारीक कद्दूकस की हुई या पाउडर)
- 200 ml नारियल का दूध(For the crepe batter.)
- 2 tbsp पानी(बैटर के लिए, साथ ही लाइम वॉटर के लिए यदि उपयोग कर रहे हैं)
- नमक(Examples: shredded sweetened coconut, foi thong (golden egg yolk threads), candied fruits.)
- लाल चूना पेस्ट (वैकल्पिक)(कुरकुरापन के लिए पानी में घोला हुआ; अनुपलब्ध होने पर छोड़ दें)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, चावल का आटा, मूंग दाल का आटा, अंडा, कसा हुआ खजूर की चीनी, नारियल का दूध, नमक और 1/2 कप पानी को एक साथ फेंटें। यदि लाल चूना पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अलग से थोड़े से पानी (लगभग 2 बड़े चम्मच) में घोलें, इसे जमने दें, और फिर तलछट को फेंकते हुए, साफ तरल को बैटर में सावधानी से डालें। बैटर को तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना और गांठ-मुक्त न हो जाए। आटे को हाइड्रेट होने देने के लिए इसे कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें।
⏱️ 10 minutes - 2
क्रीम फिलिंग बनाएं: एक साफ कटोरे में, तेज गति से इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके अंडे की सफेदी को 1/2 कप चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त, चमकदार चोटियाँ न बन जाएं। इससे हल्की और हवादार मेरिंग्यू जैसी क्रीम बनेगी।
⏱️ 10 minutes - 3
नमकीन टॉपिंग तैयार करें (वैकल्पिक): यदि नमकीन संस्करण बना रहे हैं, तो हल्के तेल वाले पैन में बारीक कटे हरे प्याज के साथ बारीक कटे हुए सूखी झींगा को लगभग 1-2 मिनट तक सुगंधित होने तक धीरे-धीरे भूनें। यदि चाहें तो चुटकी भर नमक या चीनी से सीज़न करें।
⏱️ 25 minutes - 4
क्रेप्स पकाएं: मध्यम-तेज आंच पर एक नॉन-स्टिक क्रेप पैन या एक सपाट तवा गरम करें। यदि आवश्यक हो तो पैन को हल्का ग्रीस करें। गरम पैन के केंद्र में लगभग 2-3 बड़े चम्मच बैटर डालें और इसे जल्दी से एक पतले, समान वृत्त में फैलाएं, जिसका व्यास लगभग 6-8 इंच (15-20 सेमी) हो, करछुल के पिछले हिस्से या विशेष स्प्रेडर (क्रा-जा) का उपयोग करके। किनारों के कुरकुरे होने और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 30-60 सेकंड तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓क्रेप में एकदम सही कुरकुरापन हासिल करना महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि आपका पैन पर्याप्त गरम हो और बैटर बहुत पतला फैला हो।
- ✓बैटर की स्थिरता महत्वपूर्ण है; यह आसानी से फैलाने के लिए पर्याप्त पतला होना चाहिए लेकिन पानी जैसा नहीं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा या तरल डालकर समायोजित करें।
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाली खजूर की चीनी प्राप्त करने का प्रयास करें। यदि उपलब्ध न हो, तो ब्राउन शुगर एक विकल्प हो सकती है, हालांकि यह स्वाद प्रोफ़ाइल को थोड़ा बदल देगी।
- ✓बैटर फैलाना अभ्यास से सही होता है। स्ट्रीट वेंडर अक्सर इस उद्देश्य के लिए 'क्रा-जा' नामक एक विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं, जो पतले, समान वृत्त बनाने में मदद करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पारंपरिक नमकीन फिलिंग के लिए, सूखी झींगा के बजाय मसालों के साथ पके हुए कीमा बनाया हुआ पोर्क या चिकन का उपयोग किया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में थोड़े गहरे, अधिक समृद्ध क्रेप के लिए बैटर में थोड़ी मात्रा में कोको पाउडर मिलाया जाता है।
- एक लोकप्रिय भिन्नता में मीठी क्रीम की एक पतली परत जोड़ना और फिर दोहरी-मीठे अनुभव के लिए कद्दूकस किए हुए नारियल और फोई थोंग दोनों के साथ टॉप करना शामिल है।