Khao Kluk Kapi(खाओ क्लुक कापी (श्रिम्प पेस्ट फ्राइड राइस))
Thai Shrimp Paste Fried Rice
खाओ क्लुक कापी, जिसका अर्थ है 'श्रिम्प पेस्ट में मिलाया हुआ चावल', मध्य थाईलैंड का एक विशिष्ट थाई व्यंजन है, जो अपने नमकीन, मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वादों के जटिल संतुलन और विविध बनावट के लिए प्रसिद्ध है। यह व्यंजन एक पूर्ण भोजन है, जिसे पारंपरिक रूप से एक स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के रूप में परोसा जाता है, जो चावल के मुख्य भोजन और उमामी-समृद्ध श्रिम्प पेस्ट को उजागर करता है।
🧂 सामग्री
- 4 cups जैस्मीन चावल, पका हुआ और ठंडा (अधिमानतः एक दिन पुराना)(फ्राइड राइस के लिए एक दिन पुराना, रेफ्रिजरेट किया हुआ चावल सबसे अच्छा होता है क्योंकि यह आसानी से अलग हो जाता है और इसे चिपचिपा होने से रोकता है।)
- 2 tbsp श्रिम्प पेस्ट (कापी)(प्रामाणिक स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले थाई श्रिम्प पेस्ट का उपयोग करें। यह एशियाई बाजारों में मिल सकता है।)
- 1 cup वनस्पति तेल(श्रिम्प पेस्ट बेस और अन्य घटकों को तलने के लिए विभाजित।)
- 1/4 cup लहसुन, बारीक कटा हुआ(Small, dried shrimp, often found in Asian markets. Rinse them briefly before using.)
- 1 medium पोर्क बेली(छोटे, पतले टुकड़ों में कटा हुआ। मीठे पोर्क (मू वान) से बदला जा सकता है।)
- 2 medium पोर्क शोल्डर(छोटे, पतले टुकड़ों में कटा हुआ। अक्सर मीठे पोर्क के लिए पोर्क बेली के संयोजन में उपयोग किया जाता है।)
- 1-2 small पाम शुगर(ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है।)
- 1/2 medium सोया सॉस(Cut into thin slices or small cubes.)
- 1 large फिश सॉस(Thinly made and thinly sliced into ribbons. Can be made by whisking 2 eggs with a pinch of salt and frying thinly.)
- 1 half डार्क सोया सॉस(Cut into wedges for serving.)
- 2 tbsp पानी(पोर्क को उबालने के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मीठा पोर्क तैयार करें: एक कटोरे में, पोर्क बेली और पोर्क शोल्डर के टुकड़ों को सोया सॉस, फिश सॉस, डार्क सोया सॉस, पाम शुगर और 0.5 कप पानी के साथ मिलाएं। कम से कम 1 घंटे, या आदर्श रूप से लंबे समय तक मैरीनेट करें। एक पैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। मैरीनेट किए हुए पोर्क को उसके मैरिनेड के साथ डालें। कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि तरल कम न हो जाए और पोर्क नरम और कैरमेलाइज्ड न हो जाए, लगभग 20-30 मिनट। अलग रख दें।
⏱️ 3 minutes - 2
ऑमलेट तैयार करें: अंडे को चुटकी भर नमक के साथ फेंटें। एक नॉन-स्टिक स्किलेट में मध्यम आंच पर 1 चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। क्रेप जैसा ऑमलेट बनाने के लिए अंडे की एक पतली परत डालें। सेट होने तक पकाएं, फिर पलटें और थोड़ी देर पकाएं। बचे हुए अंडे के साथ दोहराएं, पके हुए ऑमलेट को स्टैक करें। ठंडा होने पर, उन्हें कसकर रोल करें और पतले रिबन में काट लें।
⏱️ 8 minutes - 3
अन्य टॉपिंग तैयार करें: यदि चाइनीज सॉसेज का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे तिरछा काट लें। सूखे झींगे धो लें। शैलोट्स और मिर्च को पतला काट लें। हरे आम को जूलिएन करें। खीरे को काट लें। नींबू के टुकड़े तैयार करें।
⏱️ 3 minutes - 4
श्रिम्प पेस्ट राइस बनाएं: एक बड़े वोक या स्किलेट में मध्यम-तेज आंच पर (लगभग 190°C / 375°F) 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें। श्रिम्प पेस्ट डालें और एक और मिनट तक बहुत खुशबूदार होने तक भूनें, इसे जलने से बचाने का ध्यान रखें। पके हुए जैस्मीन चावल डालें, किसी भी गांठ को तोड़ दें। कसकर भूनें, चावल को श्रिम्प पेस्ट के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि गरम न हो जाए और समान रूप से कोट न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। चावल में हल्का सुनहरा रंग होना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 5
स्वादों को मिलाएं: तैयार मीठा पोर्क और धोए हुए सूखे झींगे को फ्राइड राइस के साथ वोक में डालें। स्वादों को मिलाने और पोर्क को थोड़ा कुरकुरा होने देने के लिए अतिरिक्त 2-3 मिनट तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें: श्रिम्प पेस्ट फ्राइड राइस को अलग-अलग प्लेटों या एक बड़ी सर्विंग प्लैटर पर निकाल लें। तैयार टॉपिंग - मीठा पोर्क, ऑमलेट रिबन, चाइनीज सॉसेज (यदि उपयोग कर रहे हैं), सूखे झींगे, जूलिएन किया हुआ हरा आम, कटे हुए शैलोट्स, कटे हुए खीरे, और कटी हुई मिर्च - को चावल के चारों ओर कलात्मक रूप से व्यवस्थित करें। नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आदर्श फ्राइड राइस टेक्सचर प्राप्त करने के लिए, इसे चिपचिपा होने से बचाने के लिए एक दिन पुराना, रेफ्रिजरेट किया हुआ चावल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓श्रिम्प पेस्ट (कापी) की गुणवत्ता सर्वोपरि है; खाना पकाने के लिए विशेष रूप से बने अच्छे ब्रांड को चुनें।
- ✓अपनी मसाले की पसंद के अनुरूप मिर्च की मात्रा को समायोजित करने में संकोच न करें।
- ✓नींबू आवश्यक है; इसकी अम्लता समृद्धि को कम करती है और सभी स्वादों को चमकदार बनाती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हल्के श्रिम्प पेस्ट स्वाद के लिए, चावल में मिलाने से पहले श्रिम्प पेस्ट को थोड़े तेल के साथ हल्का तलें, या थोड़ी कम मात्रा का उपयोग करें।
- ग्रिल्ड चिकन या फ्राइड फिश जैसी अन्य प्रोटीन टॉपिंग के साथ प्रयोग करें।
- ताजगी की एक अतिरिक्त परत के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ जैसे धनिया या पुदीना डालें।